15년 미슐랭 스타 셰프 가엘 오리외의 레스토랑, 오귀스트(Auguste)

호화로운 7구에 편안하게 자리한 셰프 겔 오리에(Gaël Orieux)의 오귀스트 레스토랑은 15년 전 미슐랭 스타를 받은 성공을 바탕으로 계속해서 발전하고 있습니다.

오귀스트를 이끈 지 20년, 별을 받은 지 15년, 누구나 얼굴을 붉힐 만한 수치입니다. 파리에서 가장 신중한 미슐랭 스타 셰프 중 한 명인 겔 오리에우는 로댕 박물관과 프랑스 정부 부처에서 가까운 바렌 지구에 위치한 레스토랑에서 20년 동안 프랑스 전통과 세계의 풍미를 미묘하게 조화시킨 대담하고 개성 있는 요리를 개발해 왔습니다.

바다를 사랑하는 '브르타뉴 사람'이자 열렬한 스쿠버 다이버인 그는 폴 보쿠제, 알랭 센데렌스, 야닉 알레노 등 고전부터 아방가르드까지 최고의 거장들에게서 교육을 받았습니다. 2004년부터 그는 끊임없이 변화하는 메뉴로 최고급 프랑스산 식재료를 선보이고 있습니다. 그는 새로운 요리를 구상하거나 특히 지속 가능한 낚시에 대한 고민을 하지 않는 날이 단 한 주도 없습니다.

셰프는 건강한 어획 방법을 열렬히 지지하고 오귀스트 에스코피에의 이름을 딴오귀스트의 메뉴에서 해산물을 자랑스럽게 여기지만, 미슐랭 스타를 받은 이 레스토랑은 단순한 생선 레스토랑이 아니며 현지 농산물과 고급 육류를 요리하는 것만큼이나 즐거움을 느낍니다.

땅콩 (€58), 모렐, 말린 살구, 쥐라 와인을 곁들인 바삭한 스위트브레드는 우리가 먹어본 최고의 스위트브레드 중 하나로, 우리가 가장 좋아하는 제품 중 하나이기 때문에 우리가 무슨 말을 하는지 알 수 있습니다. 나머지 점심은 바다 깊은 곳에서 녹색과 흰색 아스파라거스, 무한히 섬세한 개구리와 훈제 장어 (€48), 구운 랑구스틴, 오래된 파마산, 요오드 처리된 쌀 거품과 아보카도가 들어간 라비올리 (€54), 멋진 터봇, 완두콩과 게, 과일 조미료가 들어간 모렐 (€52) 등 다양한 요리를 맛볼 수 있었어요.

맛은 정직하고, 재료는 존중받으며, 요오드는 과하지 않으면서도 존재감을 드러냅니다. 해산물과 육류 요리는 런치 메뉴 (스타터/메인 코스/디저트 45유로), 테이스팅 메뉴 (4코스 96유로), 디스커버리 메뉴 (6코스 120유로)로 제공됩니다. 다시 말해, 미슐랭 스타를 받은 레스토랑이지만 지역과 제공되는 품질에 비해 상당히 저렴한 가격입니다.

초콜릿의 진한 맛과 파리 허니 아이스크림의 달콤함이 대비되는 순수한 캐리비안 초콜릿 수플레 (18유로), 귤 셔벗과 패션 프루트 시럽이 들어간 스프링 가보트 (21유로) 등 디저트도 훌륭합니다. 개업 20주년을 기념하여 건축가 폴리 에드르가 차분하고 어두운 색감으로 레스토랑을 새롭게 단장했습니다.