집에 초대장을 받은 것처럼 라파엘 레고 셰프의 레스토랑 OKA(브라질어로집)는 9구에서 16개의 좌석만 있는 작은 레스토랑으로 시작했지만, 곧 레프트 뱅크의 더 큰 레스토랑으로 자리를 옮겨 미슐랭 1스타를 획득하며 빠르게 성장했습니다.
라파엘 레고 셰프가 떠난 후 기욤 구필 셰프가 오카와 포고의 주방을 책임지고 있습니다.
그러나 이 브라질 셰프는 확실히 움직이고 있으며, 같은 장소에 각각 브라질 요리에 대한 자신만의 해석을 제공하는 두 개의 레스토랑을 오픈하는 야심찬 프로젝트를 발표하며 OKA의 새로운 장을 쓰는 데 도전장을 내밀었습니다.
라파엘 레고의 이국적인 새 레스토랑인 오카 - 포고는 17구에 위치해 있습니다. 라뜰리에 로부숑, 르 테일레벤트, 르 샬레 데 일, 호텔 코스테, 메종 블랑슈 등 고급 주방에서 일했던 셰프는 건축가 아르노 베자디와 협력하여 2개 층에 걸쳐 있는 이 멀티 공간에 독특한 영혼을 더했습니다.
200m2 면적의 이 레스토랑에는 셰프의 고향인 브라질을 기념하는 레스토랑이 하나도 아닌 두 개나 있으며, 지하 와인 저장고에 8개의 커버가 있는 프라이빗 룸과 작고 친밀하며 반짝이는 공간에 6개의 커버가 있는 프라이빗 룸이 있습니다.
프랑스 요리와 브라질의 풍미가 어우러진 미식가 레스토랑 헤즈, 오카. 맞은편에는 육류, 생선, 조개류, 채소를 고루 사용하는 숯불구이 요리를 선보이는 FOGO가 있습니다. 이 두 공간의 가운데에 있는 주방은 두 레스토랑을 연결하는 연결고리처럼 양쪽이 모두 투명하게 개방되어 있습니다.
이 새로운 장소의 또 다른 초석은 와인 메이커를 존중하는 와인 저장고로, 모든 테루아의 프랑스 와인과 환경을 절대적으로 존중하여 생산된 브라질 와인을 500개 이상 보유하고 있습니다. 이것이 바로 사람과 지구를 존중하는 지속 가능한 요리라는 오카포고의 기본 원칙입니다. 이는 셰프가 5구에서 근무할 때부터 채택한 현대식 요리와 일치하는 고귀한 결정이며, 이곳에서는 극한으로 나아가고 있습니다.
라파엘 레고는 프랑스 타르네-에-가론 지역의 잠부, 파라 크레스 등 브라질의 대표적인 향기로운 식물, 채소, 감귤류를 재배하는 생산자 친구들과 함께 일하기로 결정했습니다. 또한 세느-에-마르네에 위치한 7,000m2 규모의 채소밭은 셰프의 두 테이블을 위한 식재료 공급에 전념하고 있습니다.
포고는 점심과 저녁에 불처럼 뜨거운 요리(팡 데 퀘이호, 세비체, 차돌박이 소고기 피칸하 등)와 숙성실에서 바로 구워낸 고급 고기를 파릴라로 구워내는 반면, 오카는 저녁에만 5코스 파라나 메뉴 (€195)와 7코스 아마존 메뉴 (€245) 두 가지 시식 메뉴로 즐길 수 있습니다. 그 외에도 다양한 메뉴가 준비되어 있어요.
오카는 흥미진진하고 불타오르며 넉넉하고 활기찬 레스토랑입니다. 세심한 서비스와 마우로 콜라그레코와 가이 마틴의 주방에서 일한 바 있는 라파엘 레고와 페이스트리 셰프 알렉산드르 로레의창의력이 돋보이는 친근한 곳입니다. 저희 방문 기간 동안 아마조니아 메뉴를 살펴보세요. 놀라운 경험이었어요.
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퍼프 페이스트리, 캐비어 레몬, 크리미한 헤이즐넛 버터의 바칼라우
족발 크로켓 크리미한 당근과 코코넛 라파두라 타르트 근대근대 근대피칸하와 감귤 타르타르로 속을 채운 훈제 장어, 캐비어, 리보트 우유
코코넛 밀크 카레의 정신을 담은 모케카의 다이빙 가리비
베지터블 가든 베리에이션, 비트 뿌리 오일
파릴라 구이 카라비네로, 팍초이, 바나나 양념, 머리 주스스몰 스펠트 리조또, 블랙 푸딩, 시트러스 과일
숙성 생피에르, 패션 프루트, 필필 소스
와규 소브레코스티야, 콩 퓨레, 구운 비트 뿌리, 아사이 주스 글레이즈, 아사이 퓨레
딜, 세이보리, 레몬, 생강 셔벗, 레몬 리덕션
만다린, 바삭한 투일, 만다린 주스에 담근 바바
식초 카라멜을 곁들인 사과와 옥수수 압축
브라질 초콜릿, 고추, 점액질 주스
생토노레와 브라질 견과류
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