파리 18구 몽마르트르 근처에서 신선한 미식 요리를 제공하는 훌륭한 비스트로를 찾고 계신가요? 그렇다면 페르디낭 플로콩 거리 14번지에 들러보세요. 파나는 가브리엘 그라스 페르난데즈와 조리스 사르댕이 이 새로운 미식 명소에 붙인 이름입니다. 미슐랭 스타를 받은 다양한 레스토랑과 유명 레스토랑, 좋은 제철 농산물과 짧은 공급망을 갖춘 이곳은 테라스에 앉기만 하면 모든 것이 해결되는 곳입니다.
거리에 도착하면 이미 이 분위기에 매료되실 거예요. 차가 다니지 않아 산책하는 사람과 가족에게 길을 내주고 사크레 쾨르가 바로 보이는 길은 여유를 즐기고 싶게 만들기에 충분합니다. 화창한 날이면 통창이 열리는 레스토랑은 벽돌, 돌담, 대형 벤치, 나무 테이블로 장식된 현대적인 다이닝 룸을 선보입니다.
이 비스트로는 이미 경험이 풍부한 두 친구, 두 젊은 셰프의 아이디어로 탄생한 곳입니다. 가브리엘 그라스 페르난데스는 풍미 있는 요리를 담당하고 있습니다. 미셸 사랑(Michel Sarran )과 장 피에르 비가토(Jean-Pierre Vigato)에게 견습을 받은 후 크리스찬 르 스퀴르 (Pavillon Ledoyen)와 필립 벨리센트(Cobea)의 주방에 합류했습니다. 그 후 크리스찬 에쉐베스트의 트로케에서 수석 셰프를 거쳐 베르사유의 비스트로 뒤 11로 자리를 옮겼고, 그곳에서 세드릭 그로레와 함께 일했던 르 뫼리스의 전 셰프이자 현재 파나에서 달콤한 쪽을 담당하는 새로운 파트너인 조리스 사르댕을 만났습니다.
그들의 레잇모티브는 계절성, 단기간에 생산되는 좋은 제품, 지속 가능한 낚시입니다. 그래서 꽤 많은 프로그램이 있습니다. 상상할 수 있듯이 메뉴는 시장에 따라 달라지므로 여름이 시작될 때 방문했을 때 저희가 발견한 메뉴는 다음과 같습니다.
에스페레트 칠리를 곁들인 시스토라로 시작해 보세요. 은은하게 양념한 바스크식 샤퀴테리에 사보라 양념과 물냉이를 곁들여 상큼함과 약간의 산미가 더해져 칠리의 매운맛과 완벽한 균형을 이룹니다. 사랑스러운 요리로 모두가 즐거운 시간을 보낼 수 있습니다. 아이스티나 홈메이드 콤부차와 함께 드시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
우선 양 고추냉이, 콜라비, 비트 뿌리 소스를 곁들인 절인 참치와 아그리아, 농가 방트레슈, 크루통을 곁들인 완벽한 달걀을 선택했습니다. 접시가 아름답게 차려졌어요. 양상추와 양념이 조금 더 있었으면 좋았을 텐데 신선함은 그대로입니다.
메인 요리로는 연안 생선을 선택하는 것이 좋습니다. 흠잡을 데 없이 신선한 생선은 뾰족한 양배추와 회향과 함께 제공되며, 레몬 소스를 곁들여 산미를 더합니다. 무, 헤이즐넛, 검은깨, 메밀 크림을 곁들인 구운 콜리플라워는 채식주의자들도 만족할 수 있는 훌륭한 요리입니다.
이 레스토랑의 하이라이트 중 하나는 조리스 사르댕의 맛있는 디저트입니다. 저희는 IGP 피에몬테 헤이즐넛 프랄린을 얹고 크렘 앙글레이즈를 곁들인파리 브레스트에 완전히 매료되었어요. 바삭한 퍼프 페이스트리, 퇴폐적인 프랄린, 크리미한 커스터드가 어우러진 이 디저트는 진정한 승자예요. 저희는 바닐라 크림과 휘핑 크림을 곁들인 예쁜 딸기 타르트에도 반했어요.
스타터 + 메인 코스 또는 메인 코스 + 디저트의 경우 €29, 전체 식사, 스타터, 메인 코스, 디저트의 경우 €36입니다. 식재료의 소싱과 품질을 고려할 때 가성비가 좋은 가격입니다. 18구에 있는 멋진 비스트로는 어떠세요?
