쿼티에 라틴에 위치한 비스트로노미 레스토랑 루이 뱅은 작년에 윌프리드 로맹이 이끄는 새로운 미식 프로젝트인 라바를 위해 작별을 고했습니다. 메츠 출신의 셰프인 로맹은 수르 메슈어와 보들레르에서 경력을 쌓았지만, 일반 대중에게는 탑 셰프 시즌 13에 참여한 것으로 더 잘 알려져 있습니다.
보들레르에서 만난 수석 소믈리에 레미 배드조인트와 함께 서른 살의 셰프는 여행의 영향을 받은 미식 요리를 선보입니다. 키가 크고 소탈한 이 셰프는 아시아, 라틴 아메리카 및 세계 곳곳에서 경험한 추억에서 영감을 얻는 데 어려움이 없다고 합니다.
짙은 회색과 검은색으로 매우 차분하게 꾸며져 있지만, 요리는 악마처럼 유혹적이고 심지어는 완전히 기이하기까지 한데다 맛도 훌륭합니다. 이 레스토랑은 곧 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 35유로, 스타터/메인 코스/디저트 39유로의 점심 메뉴를 선보일 예정입니다.
그 동안에는 셰프의 변덕에 따라 달라지는 5코스 메뉴 (75유로) 또는 칠레와 아르헨티나에 사는 원주민 공동체인 마푸체 요리의 훈제 고추 양념인 검은 참깨 쌀 크림과 메르켄(19유로)이 들어간 검은 소울라지 세비체부터 다양한 크기와 구성의 플레이트가 제공되는 단품 메뉴로 가보세요; 그리고 치미추리 소스, 보이시페리페리 페퍼, 페코리노 치즈로 매콤하게 맛을 낸 송아지 고기 타르타르 (18유로). 정말 맛있어요.
나머지 식사도 마찬가지로 맛있어요: 된장, 뾰족 양배추, 다시마, 그린 커리를 곁들인 명태 구이(28유로), 보기만큼 단순하지 않고 다양한 식감과 신비한 5C1M 소스를 곁들인 브로콜리 (16유로) 등이 있습니다, 바비큐 소고기 향이 가득한 소고기 악수리아 필레, 계절의 첫 번째 녹색 아스파라거스, 풍미와 풍미가 가득한 넉넉하고 크리미한 훈제 무슬린(€30)도 빼놓을 수 없는 인기 메뉴입니다. 대황 디저트(14유로)는 메스칼과 치폴레 페퍼 젤리와 함께 뜨겁거나 차갑게 즐길 수 있습니다.
물론 미슐랭 스타 레스토랑 노미코스에서 근무한 바 있는 레미 배드조인트의 와인 페어링은 소규모의 비밀스러운 에스테이트부터 꼭 맛봐야 할 주요 아펠레이션까지 250종의 고급 와인 목록을 만드는 데 많은 노력을 기울여 요리를 더욱 풍성하게 해줍니다. 오후 4시부터 7시까지는 LAVA가 와인 바 형식으로 전환되기 때문에 후자의 시간도 있습니다.
카운터 또는 곧 설치될 테라스에서 마스터 숙성자의 치즈와 남서부 생산자의 샤퀴테리를 즐기며 건배하는 시간을 가져보세요. 루이 뱅은 잊으세요, LAVA가 여기 있습니다.
위치
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
공식 사이트
www.lava-paris.com
추가 정보
화요일~토요일 저녁: 오후 7시~10시 30분 금요일과 토요일 점심: 오후 12시 30분~오후 2시 화요일~토요일 오후 4시~7시 와인 바 및 안주 화요일~토요일 오후 4시~7시
