Remdamiesi " Meriggio" sėkme, Laura ir Bastienas Corinti 2018 m. netoli Les Halles atidarė restoraną " Damigiana", o visai neseniai - " Metà e Metà" Montreuil mieste. Taigi, ar praėjus beveik ketveriems metams po atidarymo "Damigiana" tebėra tas pats itališkas restoranas, kuris sužavėjo mus, kai buvo atidarytas pirmą kartą? Atsakymas - taip, labiau nei bet kada anksčiau.
Pavadintas pintinėmis dengtų stiklinių ar akmeninių indų, nuo Antikos laikų naudotų vynui, aliejui ir likeriams gabenti ir laikyti (vadinamųjų "dames-jeannes"), vardu, restoranas " Damigiana " išdidžiai demonstruoja savo gražius produktus, gerus kilus ant sienos ir spalvingas sezonines daržoves ant prekystalio. Tai gyva ir viliojanti pažintis su įvairiais kulinariniais malonumais.
Damigiana" - taiitališkas restoranas, tačiau jis skiriasi nuo daugybės restoranų, besispecializuojančių Italijos batų patiekalų gamyboje, kurių dabar sostinėje yra daugybė. Čia neieškokite tradicinės neapolietiškos picos ar spagečių alla carbonara. Damigiana siūlo kur kas daugiau: patiekalus, kurie neperžengė Italijos, ypač šiaurinės šalies dalies, sienų, o kartais net ir itališkus patiekalus, kurie neperžengė savo regiono ribų, gimusius iš dar šviesaus vietinių mamų proto.
Pietūs restorane " Damigiana"- tai tikra kelionė į la dolce vita kraštą, pasižymintį unikaliais skoniais ir kokybiškais produktais, iš mažų Italijos gamintojų . Visa tai neišvengiamai atsispindi patiekaluose, džiugindami mūsų gurmaniškus gomurius, ieškančius naujų atradimų.
Restoranas " Damigiana" - tai restorano rūsio ir bistro derinys, kuriame gurmanai laukiami dviejuose lygiuose: pirmajame aukšte yra maždaug trisdešimties vietų erdvė, o pirmajame aukšte -enoteca ir atvira virtuvė. Būtent čia prisėdame ir susipažįstame su meniu bei dienos valgiaraščiu, gana trumpu, bet daug žadančiu, kurį išsamiai išnagrinėjame su taure " Spritz" (8 EUR) rankoje.
Jei norėtumėte išgerti taurę vyno, bet nežinote, kokį derlių pasirinkti, broliai ir seserys Corinti sukūrė išradingą klausimų ir atsakymų padėkliuką."Ar labiau mėgstate pasivaikščiojimus miške, ar su kojomis smėlyje?" arba"Ar labiau mėgstate Stracciatella ledus, ar vaisinius Fragola? Žaidimo pabaigoje gausite konkretų vyną atitinkantį gyvūną.
Prie šių gėrimų ir vynų yra meniu, kuris keičiasi su kiekvienu metų laiku. Užkandžiams paragaukite 250 gramų " Burrata di Andria" (18 EUR), patiekiamą su špinatų pesto ir saulėje džiovintų pomidorų trupiniais, arba veršienos tartarą (12 EUR), gausiai pagardintą parmezanu, mėtomis, kaparėlių lapeliais ir šaltalankių užpilu.
Dar yra tagliolini su moliūgų ir amaretti padažu, kurio tekstūra primena tirštą sriubą - tikras skanėstas ir, turiu pasakyti, labai originalus patiekalas, kurio receptą savininkai gavo iš savo močiutės. Iš džiūvėsėlių, kiaušinio ir parmezano pagaminti passatelli (17 EUR) patiekiami su Romanesco kopūstų pesto, Toskanos dešra ir Torreggio sūrio, gaminamo iš karvės pieno, drožlėmis. Neįprastas ir paguodžiantis patiekalas.
Jei dar liko šiek tiek vietos, primygtinai rekomenduojame paragauti vieno iš naminių desertų . Mums patiko oro tiramisu (8 EUR), patiekiamas puodelyje ir slepiantis garsųjį kavoje mirkytą biskvitą, ir obuolių štrudelis (8 EUR), patiekiamas šiltas su kremu; "Damigiana" įkvėpimo semiasi iš už sienos, iš kaimyninių Italijos šalių, pavyzdžiui, Austrijos Tirolio regiono.
Kaip jau, be abejo, supratote, " Damigiana" mus pavergė savo kūrybinga ir dosnia itališka virtuve, itin gerai parinktais produktais ir kartais mažai žinomais receptais, dėl kurių tiesiog norisi sugrįžti dar vienai užalpinei kelionei.
Ir štai šį karštą liepos mėnesį mes vėl sugrįžtame, kad sužinotume apie visiškai naują degustacinį meniu, kurį neseniai pristatė "Damigiana". Taigi, ką mums siūlo šis meniu, patiekiamas kiekvieną vakarą už 50 eurų asmeniui? Nuostabūs atradimai, kaip jau įprasta "Damigiana" restorane!
Penkių patiekalų meniu sudaro užkandis, antipasti, pirmasis patiekalas, antrasis patiekalas ir desertas, o kiekviename etape galima rinktis iš dviejų patiekalų. Taigi dviems žmonėms nesunku paragauti visko kartu, pasirinkus pirmąjį arba antrąjį patiekalą ir dalijantis!
Taip pat galima rinktis vyno ir patiekalų derinius, už papildomą 15 eurų mokestį asmeniui už dvi vyno taures per visą vakarienę. Protingas pasirinkimas, turint omenyje Rūmų reputaciją dėl kruopščiai atrinktų kilų. Šventė prasideda, kaip ir dera, nuo kreminės " Burratina di Andria", žirnelių ir pupelių, bazilikų pesto iš vienos pusės; iš kitos pusės - gaivus pomidorų gazpacho, quartirolo lombardo, skrebučių, kurių paviršiuje plaukioja dideli arbūzo kubeliai, trykštantys sultimis.
Tada pereinama prie primi piatti: kreminis rizotas su prosecco, jūros dumbliais, bottarga ir subtiliais katsobushi žiedlapiais, kurie elegantiškai banguoja, ir kalmarų patiekalas su šafranu ir cukinijomis, kupinas skonio ir spalvų; po to antrieji patiekalai: burnoje tirpstanti kardžuvė tataki, midijų ir jūros dumblių tartaras bei miežinės salotos ir ką tik iškepta putpelių filė, piquillo kremas, mažosios morkos su alyvuogėmis ir daržovių spagečiai. Gera, gražu ir tikrai patiks miniai!
Dar keli gabalėliai pipirinio pekorino sūrio, ir mes pasiekėme desertus: velniškai nepadorus šokolado ir baltųjų persikų millefeuille ir lengvesnis tiramisu. Šiuo degustaciniu meniu "Damigiana" dar kartą mus nustebino ir pataikė tiesiai į dešimtuką, leisdamas suprasti, kokie išradingi ir originalūs patiekalai siūlomi šiame italų restorane, kuris tikrai nepanašus į jokį kitą.
Vieta
Damigiana
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Oficiali svetainė
damigiana-paris.com
