Ieškote gastronominės patirties, kuria garsėja Paryžius? Kviečiame atrasti aukštos klasės virtuvę, kuri jūsų laukia " Chiberta"- firminiame Guy Savoy restorane, džiuginančiame gurmanus vos už kelių žingsnių nuoTriumfo arkos ir Eliziejaus laukų. Šis "Michelin" žvaigždutėmis įvertintas restoranas, pasislėpęs nuošalioje gatvelėje, siūlo intymią, šiuolaikišką aplinką ir šiltą priėmimą. Pravėrę "Le Chiberta" duris atrasite adresą, kuris gimė iš aistros gastronomijai ir meilės dalytis.
Čia gyvena Irwin Durand, restorano vyriausiasis virėjas. Tikras kulinarijos menininkas, kurio įkvėpimas verčia jį atitolinti gurmaniškų malonumų ribas ir kartu išlikti ištikimam savo misijai. Dėl to dauguma restorano prancūziškų produktų gaunami iš trumpų tiekimo grandinių. Iš " Chiberta" virtuvės Irvinas sujaukia prancūzų gastronomijos kodus, atnaujindamas juos. Šis ekologiškai atsakingas požiūris ir fantazijos perteklius virtuvėje - štai kaip šis geras Paryžiaus adresas įsitvirtina kaip mėgstamiausiastarp sostinės gurmanų.
Čia yra du pasirinkimai. Arba mėgautis viliojančiu " Chiberta" valgiaraščiu, arba suteikti Irwinui "carte blanche" su netikėtu degustaciniu meniu. Bet kuriuo atveju, nusivilti tikrai neteks! Visas valgiaraštis atspindi šefo visatą ir pateikia jo įžūlumo apibrėžimą.
Kaip užkandis iš karto į akis kris mangoldų ravioliai, kuriais mes labai džiaugiamės. Čia ši daržovė perdirbta visais pavidalais: šviežia tešla su mangoldų chlorofilu apgaubia širdyje konservuotą daržovę. Ant šveicariškų mangoldų apkepo uždedamas kvapnus parmezano pienas, kuriame atsiskleidžia išskirtinės šio itališko sūrio natos, tačiau jis nėra pernelyg sūrus ir neužgožia kitų skonių. To pakako, kad sužadintume apetitą ir susidomėtume tuo, kas mūsų laukia ateityje.
Kalbant apie patiekalus, mums patiko keptas " Saint-Pierre", patiekiamas su ant žarijų keptais ir lengvai apkeptais artišokų tartaletėmis, suteikiančiomis pikantišką skonį. Taip pat siūloma artišokų tyrė su Saint-Pierre druska, kuriai pagaminti žuvies kaulai kepami ant grotelių ir rūkomi ant žarijų, o paskui sumaišomi su druska, kad įgautų skonį. Saint-Pierre" patiekalas pagardinamas barigoule - artišokų prieskoniu. Dar kartą pabrėžiu, kad daržovės naudojamos įvairiais būdais, kad būtų sukurta išbaigta kulinarinė patirtis.
Jei esate mėsėdis, jus vilios kiaulė žindenė, kurios kelios dalys įeina į patiekalą. Šioje lėkštėje rasite kotletą, pilvą ir grybus, įdarytus kreminiu kiaulienos padažu.
Ir neikite tiesiai prie deserto, neparagavę sūrio! Nenusivilsite. Jei puikūs Paryžiaus restoranai įpratino mus atrasti puikių nuorodų, " Chiberta" dar labiau sustiprina šią patirtį, iš naujo peržiūrėdama tradicinę sūrio lėkštę. Turėjome galimybę paragauti kreminių, gaivių Sainte-Maure de Touraine ledų su trupučiu traškesio, kurį suteikia Sainte-Maure tuile ir kietasis sūris, apibarstytas aguonomis. Puikiai tinka šiltam orui!
O dabar atėjo metas saldumynų mėgstamiausiam momentui - desertui! O " Chiberta" restorane patiekalas negali būti baigtas be baigiamojo akcento. Jei norisi kažko kitokio, nepraleiskiteburokėlių ir granatų derinio. Šį daugiasluoksnį patiekalą sudaro burokėliai, užkonservuoti savo paties trauktinėje, saldūs kaip saldainiai, o ant viršaus - lengvai pasaldinta granatų pana cotta ir šviežios sėklos viskam subalansuoti. Iš granatų žievelių Irwinas ir jo komanda gamina miltelius, kuriais apibarstomos plytelės, o ant viršaus užtepami avies pieno ledai, padengiami citrinų geliu, kuris suteikia malonios gaivos. Nuostabus atradimas.
Geras oras taip pat įkvėpė mus išbandyti braškių ir jazminų. Tai stulbinantis pavlovos posūkis, kuris išmuša iš vėžių įprastą išmintį. Braškių ir bazilikų šerbetas guli ant bemielės, kurios širdyje slepiasi kreminis jazminas, taip pat visų formų braškės: kompotas, marinatai, želė... O kad suardytų bemielės cukrų, "Chiberta" sugalvojo išradingą triuką: šalia patiekiama braškių esencija, kuri nuplauna gomurį!
Kaip matote, " Chiberta" yra daugiau nei restoranas- tai tikrakulinarinė patirtis. Dėl savo atsidavusios virtuvės, perpildytos aistros gastronomijai ir puikaus dalijimosi jausmo nenuostabu, kad šis puikus adresas tapo itin mėgstamas!
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2022 m. birželio 2 d.
Vieta
Le Chiberta
3 Rue Arsène Houssaye
75008 Paris 8
Oficiali svetainė
www.lechiberta.com
