Po kelerių metų pakilimų ir nuosmukių Alice Tuyet pagaliau įgyvendina savo svajonę: už akmenuko nuo Saint-Martin kanalo, mažame augalinės virtuvės kioskelyje, skirtame augalinės virtuvės patiekalams, kurie yra tiek pat gurmaniški, kiek ir nepadorūs, suteikti vyresnįjį brolį savo pirmajam restoranui " Plan D".
Šis adresas gimė toli nuo ramios kanalo pakrantės ir Vinaigriers gatvės. Šį kartą vykstame į šurmuliuojantį 10-ąjį rajoną, ne mažiau energingą Rue du Faubourg Poissonnière, kad išsiaiškintume, kas tai yra.
" Faubourg Daimant" pavadintas " Daimant Collective" restoranas buvo kuriamas penkerius metus. Nors "Plane D" buvo kalbama apie veganiškus sumuštinius, šiame restorane ketinama dar labiau įsitvirtinti ir pasiūlyti sudėtingesnę virtuvę - pusiau kanadietišką, pusiau buržuazinę, maždaug 1900 m., bet vis tiek be gyvūnų!
"Esu vietnamiečių restorano savininko anūkė, savamokslė virėja ir kūrybos vadovė. Po metų, praleistų susitaikius su savo troškimais, įveikus drovumą ir siekiant karjeros, kuri atitiko visus reikalavimus, sukūriau "Daimant Collective" ir "Plan D", kad parodyčiau, jog įmanomas ir kitoks modelis, kad maitinimą galime daryti kitaip. Kornelio universitete esu sertifikuota augalinės mitybos specialistė, jau aštuonerius metus esu veganė ir esu apsėsta gyvūnų gerovės", - aiškina virtuvės šefė Alice Tuyet.
Kiekvieną dieną pietums ir vakarienei atidarytoje " Faubourg Daimant" virtuvėje siūlomi augaliniai patiekalai, kurie yra tokie pat kūrybingi ir jausmingi kaip ir tradiciniai mėsos patiekalai. Tai odė buržuazinei prancūzų virtuvei, kurioje įprasta padažą paskaninti iki paskutinio lašo , ir geras būdas panaikinti išankstines nuostatas apie augalinę virtuvę. Nes čia padažai (glazūruoti, puikūs, jausmingi) yra patiekalų siela.
"Faubourg Daimant" valgiaraštyje patiekalai pavadinti taip, kad iš pradžių galima pamanyti, jog juose yra gyvūninės kilmės produktų. Tai būdas padėti smalsiems valgytojams įsivaizduoti, ką jie ruošiasi valgyti, be išankstinio nusistatymo, ir padėti jiems susieti skonius ir patiekalus, kuriuos jie pažįsta. Gana išmintinga!
Tarp "House" patiekalų, kuriuos būtina paragauti, yra " Croquettes cochonnes" (14 EUR) - nepadorūs kroketai, įdaryti grybais ir rūkytos sojos pasta, apvolioti traškioje duonelėje, kurią galima smagiai pamirkyti ravigote padaže ( būtina paragauti!), ir bretoniški ikrai ( 15 EUR), visiškai pribloškiantys tiek vizualiai, tiek tekstūra - šių daržovių ikrų grūdeliai traška po dantimis kaip tikri ikrai.
Kad būtų dar skaniau, ant stalo patiekiamas ant žalios grietinėlės, į kurią galima pamirkyti nedideles traškias bulvių dešreles.
Puy rillettes (9 €) taip pat labai įtikinami, paruošti iš lęšių minkštimo ir gijų, ilgai marinuotų riebaluose, pasižymintys keistu... mėsos skoniu. Tikriausiai tai - proto triukas. Labai gausiai patiektas liepsnoje degintų baklažanų karpačas (18 eurų ) žaidžia saldžiarūgščiu principu - su acto majonezu, džiovintų abrikosų gabalėliais, granatų sėklomis ir šviežių mėtų lapeliais.
Didžiausia kulinarinio sezono naujiena taip pat yra naujo, trumpalaikio ( 2024 m. rugsėjo 10-24 d.) Alice Tuyet ir maisto rašytojos Cheynese Khachame bendradarbiavimo pradžia. Atsižvelgiant į šio pirmojo keturių rankų patiekalo sėkmę, mums buvo pasakyta, kad artimiausiais mėnesiais gali būti pradėti ir kiti bendradarbiavimo projektai.
Šiuo metu siūlome Pekino stiliaus austrių grybus, kuriais galima mėgautis kaip Pekino antimi: išsirenkate nedidelį kvietinį blynelį, įdedate į jį BBQ austrių grybų, aplietų hoisin padažu, įdedate aioli, skrudinto sezamo aliejaus, truputį aitriosios paprikos aliejaus, plonų agurkų ir svogūnų griežinėlių ir galite valgyti!
Kalbant apie kainas, "Faubourg Daimant" taip pat paneigia dar vieną išankstinę nuomonę apie veganišką virtuvę: ne, veganiškas maistas nebūtinai kainuoja brangiau! Per pietus už pagrindinį patiekalą teks mokėti 20 eurų, už užkandį ir pagrindinį patiekalą arba pagrindinį patiekalą ir desertą - 25 eurus , o už užkandį, pagrindinį patiekalą ir desertą - 29 eurus. Galite lažintis!
Prieš palikdami šį augalinės kilmės nepadorų adresą, privalote paragauti tik vieno dalyko: popkornų brioche perdue (13 eurų) su neįtikėtinai lengvu kukurūzų kremu, miso karamele ir traškiais medaus korio dribsniais. Vienas geriausių desertų, kuriuos teko ragauti šiais metais!
Vieta
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Oficiali svetainė
www.daimant.co
