Gurmaniškas lenkų restoranas "Matka", kuriam vadovauja virtuvės šefas Piotras Korzenas

Pripažįstame, kad šis atidarymas mus labai nudžiugino, nes lenkų restoranų - ir apskritai Rytų Europos restoranų - Paryžiuje nėra labai daug, ir tai labai gaila. Lenkų virtuvės šefas Piotras Korzenas ką tik atidarė savo pirmąjį restoraną " Matka", kurio tikslas - išsklaidyti išankstines nuostatas apie lenkų virtuvę.

* * *

Naujųjų metų išvakarių meniu 2025 "Matka" 129 € asmeniui, gėrimai neįskaičiuoti

Amuse-bouche Ikrai, rūkytų salierų espuma, Antonius Baeri ikrai, laimas

Pirmasis patiekalas Antis, ančių konsomė, ravioliai su konfituotomis kojelėmis, lapiniai kopūstai

Antrasis patiekalas Vaivorykštinio upėtakio karpačas, kaliaropių remoulade, upėtakių ikrai

Pirmas patiekalas Rūkytas ungurys, špinatai, biskvitas, migdolai

Antrasis patiekalas Jautienos filė "Stroganoff" stiliaus, topinambai, juodieji triufeliai

Priešpiečiai Degtinė, burokėlių granita, degtinė, citrusiniai vaisiai

Desertas Visas šokoladas

* * *

Prasta virtuvė? Šiek tiek per daug tradicinė? Virtos bulvės ir visų formų kopūstai? Galbūt, bet ne tik tai! Lenkų virtuvė taip pat yra kaimiška, autentiška ir netgi gastronomiška, jei ją ruošia patyręs virėjas. Būtent tai ir daro Piotras Korzenas!

2015 m. atvykęs į Prancūziją, trisdešimtmetis dirbo keliose gerose įstaigose, pavyzdžiui, " Mandarin Oriental" restorane "Sur-Mesure", kur penkerius metus dirbo vadovaujamas Thierry Marxo, o paskui pradėjo dirbti bistro virtuvės restorane "La Machine à Coudes" Boulogne-Billancourt mieste, kur tapo virtuvės vadovu.

Šių metų gegužę virtuvės šefas įžengė į gilųjį vandenį ir atidarė restoraną " Matka"( lenkiškai- "motina "), taip pagerbdamas savo kultūrą ir tautybę. Šiltas, jaukus interjeras (su židiniu!) ir Rytų Europai būdingi motyvai nukelia gurmanus į XX amžių.

A la carte meniu Piotras Korzenas siūlo gastronominę didžiųjų lenkų virtuvės klasikų versiją, įskaitant chlodnik (12 eurų) - stebėtinai gaivų barščių, pagardintą burokėliais, fermentuotais burokėliais, agurkais ir krapais; salceson (13 eurų) - galvos sūrį, pagardintą kmynais ir garstyčių agurkais; pierogi, įdaryti smulkia bulvių koše, karvės sūriu ir karamelizuotais svogūnais (23 EUR) ir užpilti grietine; arba golabki (26 EUR) - puikūs kopūstai, įdaryti ėrienos faršu, prie kurių pridedamos kelios gausios pomidorų ir grybų tyrės.

Desertuose būtinai rasite tradicinių šalies pyragų, pavyzdžiui, rabarbarų sernik (14 eurų) - lenkišką sūrio pyrago versiją, ir makowiec - pyragą su aguonomis, šokoladu, graikiškais riešutais ir kreminiu beeringu.

• Taip pat skaitykite
• Nauji itališki restoranai Paryžiuje, mūsų geriausi adresai
• Nauji restoranai Paryžiuje, mūsų geriausi adresai
• Nauji gatvės maisto restoranai Paryžiuje, mūsų patarimai ir geri adresai

Kaip malonu (pagaliau) pamatyti lenkų virtuvę ten, kur ji nusipelnė: prie šiuolaikinio gastronominio Paryžiaus restorano stalo, kuris nepamiršo savo ištakų.