Karibų jūros regiono įkvėptas gurmaniškas restoranas "La Machine à Coudes" Boulogne (92)

"La Machine à Coudes" - Boulogne-Billancourt gyventojams tikriausiai pažįstamas pavadinimas. Šis restoranas, įsikūręs netoli Boulogne-Billancourt ledynų parko, po daugiau nei dešimties gyvavimo metų tapo tikra miesto institucija. Už šio gastronominio adreso viryklių dabar stovi Rémi Braflanas. Dirbęs geriausiuose pasaulio viešbučiuose ir "Michelin" žvaigždutėmis apdovanotuose restoranuose, Karibų jūros regiono virtuvės šefas ir toliau stebina gurmanus, ieškančius drąsios ir kruopščios virtuvės.

Šiame šviesiame, neperkrautame restorane su atvira virtuve galite atsipalaiduoti ir mėgautis gastronomine patirtimi. Girdėti, kaip personalas šnekučiuojasi, diskutuoja ir juokauja, o tai atspindi gerą nuotaiką, kuri, regis, dvelkia "Machine à Coudes". Valgomajame restorano šeimininkė Marlène su malonumu ir aistra pataria, kokie vynai tinka prie patiekalų.

Jie eina vienas po kito ir neatrodo vienodai. Nes čia, " La Machine à Coudes", nereikia dvejoti ir leisti, kad jus užvaldytų meilė atradimams. Čia siūlomas aklas meniu, pritaikytas prie svečių mitybos apribojimų (juos reikia nurodyti rezervuojant), kuriame sezoniniai produktai sublimuoti Karibų jūros regiono skonių įkvėptomis natomis.

Pirmasis žingsnis - sužadinti apetitą ir nustatyti toną! Rémi Braflanas mums pristato tris patiekalus, kurie supažindins su jo virtuvės dvasia: cukriniai burokėliai su galingu rūkytu majonezu, mini bokitas (kepta duona su įdaru, kilusi iš Gvadelupos) su šalavijais ir aitriąja paprika, kuris padarys įspūdį ir nesukels ašarų, ir saldumo kupinas svogūnų pyragas.

Lėkštė po lėkštės atskleidžia aistringą ir kūrybingą Rémi Braflano gastronomijos stilių. Kiekvienas patiekalas - meistriško techninio požiūrio įkulinarinę patirtį rezultatas, kuriame nėra jokių iškraipančių sudėtingumų. Paprasti, beveik kuklūs pavadinimai leidžia degustacijai kalbėti pačiai už save. Be jokių pasipuikavimų ar pasipuikavimų, valgytojai turi daug laiko pasimėgauti šia gurmaniška akimirka ir patys ja pasidžiaugti: ši asmenybės kupina virtuvė pristatoma su noru dalytis be jokio spaudimo.

Tas pats produktas toje pačioje lėkštėje apdorojamas įvairiais būdais, todėl jį galime vertinti iš skirtingų kampų ir tekstūrų, o prieskoniai sustiprina skonį. Visame patiekale pasiekta tinkama technikos ir išradingumo pusiausvyra.

• Taip pat skaitykite
• Ką veikti su vaikais Boulogne-Billancourt, Meudon, Sèvres ir Saint-Cloud (92)?
• Kur pavalgyti Hauts-de-Seine (92)? Mūsų mėgstamiausi restoranai departamente
• Kas vyksta Paryžiuje šią savaitę nuo 2024 m. spalio 7 iki 13 d.: nemokamos arba pigios išvykos

Savo ruožtu mus nustebins paukštienos širdelės aspikas su pievagrybiais ir Nanto stiliaus grybų padažu, pastarnokų ir žaliųjų kardamonų tyrele, moliūgų giraumonada, kurios garbanotojo skonio paprikų gniužulas ir sultinys nepalieka nė lašo, ir burnoje tirpstanti ėriuko mentė su figų lapeliais, prie kurios patiektos keptos figos, figų padažas ir karamelizuotų salierų tyrė su dūmo natomis, suteikiančiomis šiam saldumo kupinam patiekalui charakterį.

Prieš pereidami prie deserto, mėgaujamės sūrio stotele su Abondance sūrio gabalėliais, patiekiamais su šilta duona ir arbūzų džemu. Nenuostabu, kad net ir šiuo metu "La Machine à Coudes " sugeba parodyti prancūziškąjį terroir su netikėtu prieskoniu.

Tuomet ateina saldumo akimirka, kuri užbaigia degustaciją. Desertą užbaigiame lengva nata - kreminį obuolių ir muskovado desertą lydi melisos ir melisos lapų šerbetas, kurio gaivus citrinų skonis suteikia šarmo, kurio kitu atveju galėjo pritrūkti šioje nestruktūriškoje regresyvių natų lėkštėje.

Ir tai dar ne pabaiga! Prieš išvykstant mūsų laukia paskutinis skanėstas. Kas tai ? Floukie", - pasakyta mums su piktdžiuga. "Kas yra floukie? - Tai sausainis, kuris yra šiek tiek neaiškus. Tai nebuvo tik pokštas: sausainių tešla, suderinta su juoduoju ir šviesiuoju šokoladu bei žemės riešutais... Nesame tikri, ar galime sugalvoti geresnį pavadinimą šiam saldumynui apibūdinti. Žinome tik tiek, kad mums jis patinka, o tai yra svarbiausia!

7 patiekalų degustacinis meniu vakarienei kainuoja 75 eurus asmeniui (110 eurų su maisto ir vyno deriniu). Šeštadienio pietų metu siūlomas pigesnis 5 patiekalų meniu (2 užkandžiai, 2 užkandžiai, pagrindinis patiekalas ir 2 desertai), kurio kaina - 55 EUR asmeniui (75 EUR su derinamu maistu ir vynu). Likusią savaitės dalį "La Machine à Coudes" siūlo dienos patiekalą už 19 €, užkandį, pagrindinį patiekalą arba pagrindinį patiekalą ir desertą už 28 € ir visą užkandžių, pagrindinių patiekalų ir desertų meniu už 36 € (56 € su derinamu vynu ir maistu). Taip pat yra du vaikų meniu: užkandis, pagrindinis patiekalas ir desertas 6-12 metų vaikams kainuoja 25 €, o jaunesniems nei 6 metų vaikams pagrindinis patiekalas ir desertas - 19 €.