"Auberge Nicolas Flamel", įsikūręs adresu 51 rue de Montmorency, yra įsikūręs diskretiškoje Paryžiaus alėjoje, o išlikęs viduramžių fasadas atskleidžia istorijos ir paslapties kupiną vietą. Įžengę į šį į sąrašą įtrauktą pastatą, pasinersite į senovinį Paryžių, sukurdami nepakartojamą valgymo atmosferą, kurioje praeities skoniai dera su šiuolaikiškumo akcentais.
2007 m. restoraną perėmęs Alan Geaam, jis yra prancūzų ir libaniečių šefo, kuris čia atiduoda duoklę didžiosioms prancūzų kulinarijos tradicijoms, karjeros dalis. Nuo 2023 m. lapkričio mėn. virtuvei vadovauja Émile'is de France'as, kuris savo kūrybiškumą ir patirtį, įgytą "Hôtel Thoumieux" ir "Pavyllon" restoranuose, pritaiko drąsiems ir įkvepiantiems meniu.
Restorane siūlomi įvairūs meniu nuo 48 iki 148 eurų, priklausomai nuo to, kokio lygio gastronominių atradimų pageidaujate. Nuo antradienio iki šeštadienio siūlomas 48 EUR kainuojantis pietų meniu, kurį sudaro kruopščiai paruoštas užkandis, pagrindinis patiekalas ir desertas. Norintiems išsamesnės patirties, siūlomas trijų patiekalų "Discovery" meniu, kurio kaina 78 EUR, penkių patiekalų "Saveur" meniu, kurio kaina 118 EUR, ir galiausiai prestižinis septynių patiekalų "Signature" meniu, kurio kaina 148 EUR. Šiuose valgiaraščiuose siūloma paragauti geriausių produktų, nuo užkandžio iki deserto, naudojant kokybiškus vietinius ingredientus. Be to, nuo 45 € galima rinktis vyno ir maisto derinius, kurie pagerina kiekvieną patiekalą ir atskleidžia visas jo subtilybes.
Restoranas yra dviejų aukštų. Iš pirmojo aukšto atsiveria vaizdas į virtuvę, kurioje galima stebėti virėjų darbą. Restoraną puošia keli mediniai stalai, patogios sėdynės ir suolai, rafinuotas, modernus dekoras, išryškinantis akmeninį mūrą ir atidengtas sijas. Jus vilios senoviniai laiptai ir šviesesnis viršuje esantis valgomasis.
Kūrybiškumo ir pagarbos produktui kupinas " Signature Menu" meniu, kurį išbandėme, prasideda netikėtais užkandžiais, pavyzdžiui, "kieta svogūnų sriubos versija", kurioje "Roscoff" svogūnai naudojami keliais pavidalais. Šie pirmieji paguodžiantys ir originalūs kąsniai aiškiai rodo Émile de France norą grįžti prie klasikinių patiekalų, neprarandant jų esmės. Prie jų patiekėme puikios naminės kombučos.
Užkandžiuose taip pat atsispindi šis prancūziškų vietovių ir naujovių derinys: " Plouguerneau tourteau" sublimuotas žaliaisiais lęšiais iš Le Puy ir citrinų ikrų majonezu, kuris pagardintas prancūziškais "Prunier" ikrais. Šiame užkandyje dera jūros ir daržovių tekstūros, kurias subalansuoja citrinos šviežumas.
Dar vienas puikus ir rafinuotas užkandis - miško grybų patiekalas, pagardintas Ossau-Iraty ir patiektas su šviežiais lazdyno riešutais, pasižymintis žemiškais niuansais ir augaliniu šerbeto iš gražgarsčių prieskoniu.
Pagrindiniai patiekalai - tai puikūs patiekalai, kuriuose pristatomi išskirtiniai produktai. Puikiai iškeptas Bretono mėlynasis omaras, keptas svieste ir vėliau rūkytas ant žarijų, patiekiamas su žnyplių raviole ir artišokų bei svarainių variacijomis. Omaro mėsos subtilumą sustiprina lengvi citrinų ir žolelių poskoniai, todėl patiekalas yra elegantiškas, bet nepersistengia.
Mūsų mėgstamiausias patiekalas - Racan balandis, keptas ant krūtinės ir lakuotas savo sultyse, kuriame tekstūros derinamos su pūstomis grikių sėklomis ir Monako raviolu, įdarytu mangoldais ir balandžiais. Rekomenduojame paragauti. Dėl savo švelnios tekstūros ir aštraus skonio mums tai nuostabus atradimas.
Nepamirškite brandintų sūrių iš Bernard Mure-Ravaud "Fromagerie des Alpages" - tai puikus perėjimas prie desertų.
Tai konditerijos šefo Jordano Papineau darbas, kuris siūlo elegantišką figų ir shiso blancmange, prie kurio pridedamas Marselio figų marmeladas ir shiso šerbetas, žaidžiantis lengvais vaisių skoniais. Gaivus desertas, kuriuo užbaigiamas valgis.
Antrajame deserte "Vanilė, gervuogės ir kava" dera ruginė pralina, vanilinis sausainis, vanilinis kremas, vaniliniai ledai, gervuogių sultys su kava, viskio karamelė ir šviežios gervuogės su kavamale. Tirpstantis burnoje, gaivus ir gaivus, lengvai pagardintas peatiniu viskiu, tai puikus būdas užbaigti valgį.
Galiausiai, tokie mignardises, kaip juodųjų serbentų vaisių paštetas ir šokoladinė madlenytė, užbaigia patiekalą saldžia ir gerai pažįstama gaida, primenančia praeities saldumynų paprastumą. " L'Auberge Nicolas Flamel " restorane Alan Geaam ir Émile de France pavyko pakeliauti laiku ir skoniais, kad kiekvienas patiekalas neštų šios vietos istoriją ir dvasią.
Nikolas Flamelis- paslaptinga viduramžių figūra, siejama su alchemija ir filosofinio akmens, kuris, kaip tikėta, paverčia šviną auksu ir suteikia nemirtingumą, paslaptimi. Vis dėlto šis XIV a. viduryje gimęs Pontuazo miestelio gyventojas savo gyvenimo laikotarpiu buvo ne alchemikas, o kopijuotojas ir viešasis rašytojas. Flamelis užaugo šimtmetyje, kurį siaubė Šimtametis karas ir maras. Nepaisant šių sunkių aplinkybių, jam pavyko sukaupti nemažą turtą, visų pirma dėl savo profesijos, taip pat dėl pelningos santuokos su turtinga našle Pernelle Flamel.
Nicolas Flamelis Paryžiuje įsteigė nedidelę kopijavimo dirbtuvę. Tuo metu, kai vienuoliai prarado rankraščių kopijavimo monopolį, jis pasinaudojo miestų ir universitetų suklestėjimu ir užsitarnavo gerą vardą. Flamelis ir jo žmona savo turtais finansavo svarbius Paryžiaus miesto ir religinius projektus, o jų labdaringa veikla buvo pagarsėjusi. Būdamas labai religingas, Flamelis padėjo suremontuoti daugybę bažnyčių, o ant remiamų pastatų išraižydavo savo inicialus. Be to, Flamelų pora išliko arti labiausiai nuskriaustų žmonių, statydama namus vargšams - retas ir vertingas veiksmas šiais bado ir nelygybės laikais. Vienas iš šių namų, esantis Montmoransi gatvėje, tebestovi iki šiol ir yra seniausias namas Paryžiuje.
Tik po jo mirties Nikolas Flamelis buvo siejamas su alchemijos paslaptimis. Jo intriguojantys turtai ir simbolinės graviūros, puošiančios jo finansuotus pastatus, kėlė abejonių. Nelygybės kamuojamame Paryžiuje pasklido gandai: o kas, jei Flamelis būtų atradęs nemirtingumo paslaptį ir Filosofinį akmenį? Kelios smalsuolių kartos, susižavėjusios paslaptingais užrašais, laikė Flamelį alchemiku, turinčiu ezoterinių žinių. Šis mitas bėgant amžiams suklestėjo ir netgi pateko į literatūrą ir populiariąją kultūrą, kur Nikolas Flamelis tapo paslaptingu personažu, ypač Hario Poterio sagoje, kur jis vaizduojamas kaip senas alchemikas, atskleidęs nemirtingumo paslaptį.
Istorinė Nikolo Famelio tikrovė skiriasi nuo mito, tačiau jo vardas išlieka simbolinis. Šalia alchemiko įvaizdžio išlieka jo socialinių veiksmų ir dvasinių įsipareigojimų pėdsakas. Per jį iš naujo atrandame epochą, paženklintą paslapties paieškų ir transcendencijos troškulio. Trumpai tariant, Flamelis įkūnija istorijos ir legendos sintezę, primindamas mums, kaip stipriai vaizduotė ir paslaptis gali paversti žmogų nemirtinga figūra. Įdomumo dėlei atkreipkite dėmesį, kad restorane patiekiama filosofinio akmens formos duona su sveikintinu sviestu.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2024 m. lapkričio 7 d.
Vieta
Nicolas Flamel viešbutis
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Prieiga
M° Rambuteau
Oficiali svetainė
auberge.nicolas-flamel.fr
