Yazid Ichemrahen- naujasis " Royal Monceau - Raffles Paris" vyriausiasis konditerijos šefas. Būdamas vos 32 metų, šis jaunas šefas jau įsitvirtino kaip vienas iš konditerijos grandų. Vykstame į Hoche rūmus susipažinti su jo gurmaniškais kūriniais, kuriuose elegancija dera su drąsa.
Jis kukliai žvelgia į savo karjerą, kurią apibūdina kaip "netipišką". Gimęs Epernėjuje, neturintis jokių giminystės ryšių, Yazidas užaugo globėjų šeimoje, kurioje konditerija greitai tapo jo aistra, nes du šeimos sūnūs patys buvo konditeriai. Sulaukęs devynerių metų, jis paliko šį kokoną ir išvyko į globos namus, tačiau aistra konditerijai liko jo pabėgimu. Apie šią aistrą pasakojama jo knygoje " Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero " ir filme " À la belle étoile", sukurtame kartu su Jameliu Debbouze'u.
Nuo balandžio 15 d. Yazid Ichemrahen tapo naujuoju "Royal Monceau - Raffles Paris" vyriausiuoju konditeriu. Šis paskyrimas - griežtos atrankos rezultatas. "Buvo paskelbtas konkursas, kuriame varžėsi daug mūsų. Viešbučio komandos aklai degustavo apie dešimt konditerijos gaminių, o tada turėjome sukurti desertą gurmanų restoranui, ir buvau atrinktas aš", - aiškina jis. Jam ši galimybė yra didelis pasididžiavimas ir jo talento pripažinimas, juolab kad Paryžiuje jis turėjo sunkią pradžią.
Šiam naujam nuotykiui Yazidas Ichemrahenas pasirinko bendradarbiauti su Alexandre'u Favre'u, kylančia Prancūzijos konditerijos žvaigžde, kuris dirbo su Christophe'u Michalaku viešbutyje "Plaza", prestižinėje Lozanos viešbučių mokykloje, o neseniai dirbo "Cheval Blanc" vyriausiuoju virėju kartu su Maxime'u Frédéricu. Kartu jie siekia sukurti autentišką, paprastą ir patogią konditeriją, kuri puoselėja gamintojų istoriją ir jautrumą. "Kasdien "Royal Monceau" restorane mano vardui ir kompetencijai atstovaus Alexandre'as. Daug keliauju ir man reikėjo žmogaus, kuriuo galėčiau pasitikėti. Su Alexandre'u mane sieja puikus ryšys ir jis labai aiškiai suvokia, ką noriu daryti ", - tikina jis.
Yazid Ichemrahen save apibūdina kaip konditerijos meistrą, besistengiantį laikytis paprastumo ir skonių pusiausvyros. "Mano konditerija - tai tradicijų ir modernumo jungtis. Tai žaidimas tarp rūgštumo, kartumo ir pusiausvyros, kurią vadinu moteriška, nes stengiuosi kurti nelabai saldžius ir itin lengvus desertus. Niekada nieko nebūna per daug, viskas apskaičiuota ir kruopščiai apgal vota.
Jo kūrinius, kuriuos dažnai sudaro tik trys ingredientai, įkvepia mada, menas ir architektūra. Jis stebi tendencijas, kad galėtų natūraliai naudoti tikslias spalvas ir formas. Apsilankymo metu galėjome atrasti puikų citrininį pyragą, kurio pagrindą sudaro traški elzasietiška duonelė, o ant viršaus - japoniškas roladas, supjaustytas su citrinų konfitais ir citrinų žievelėmis pagardinta bezė.
Sezoninis braškių pyragas, pagamintas iš "Anaïs" braškių, savo rausvu skoniu nukelia mus į kelionę, ošokolado ir lazdyno riešutų ekleras nukelia mus į praeitį.
Yazid Ichemrahen ir Alexandre Favre kiekvieną desertą paverčia nuostabiu kulinariniu kūriniu, kuris "Royal Monceau" restorane suteikia ypatingą dėmesį pateikimui ir skoniui.
