Pavisam netālu no Place de l'Etoile, neliels saules starojuma pleķītis sasilda ķermeņus un garšas kārpiņas ziemas pilnbriedā. Meksikāņu šefpavārs Enrike Kasarrubiass (Enrique Casarrubias), kurš pārcēlās uz šo rajonu 2018. gadā, ir ielicis savu redzējumu par gastronomiju uzOxte šķīvjiem: pikanta, krāsaina partitūra, kas uzrakstīta uz divām dēlīšiem, no kuriem viens ir franču, otrs - meksikāņu.
2021. gadā Michelin ceļvedis piešķīra restorānamzvaigzni. Šis bija pirmais apbalvojums šefpavāram, kurš ir redzēts aiz Crillon, Cinqviesnīcā George-V un aiz šefpavāra Akrame Benallal plītīm, kurš viņam ļāva uzņemties pavāra vietnieka amatu savā restorānā Honkongā.
Ar šo pirmo uzrunu Parīzē Enrique Casarrubias izceļas starp saviem kolēģiem un lieliski attīsta šo dziļo vēlmi apvienot meksikāņu garšas un Parīzes garšas. Tāpēc ir tikai likumsakarīgi, ka šefpavārs savās receptēs iekļauj Dienvidamerikas tradīcijas, pārsteidzošas garšvielas, noslēpumainus augus un drosmīgas garšvielas.
Piemēram, šī uzkoda, kuras pamatā ir astoņkāji un asinsdesa, ko papildina cepts sviesta rieksts, persimons unencacahuatado - krēmīga zemesriekstu un garšvielu mērce. Tas pats attiecas uz gnocchetti, kas šeit ir kombinēts ar topinambūriem un tradicionālajiem piquillo pipariem liellopa gaļas cecina pavadījumā.
Protams, saskaņā ar Dienvidamerikas tradīcijām uzsvars tiek likts uz smalkiem gaļas izcirtņiem. Neatkarīgi no tā, vai tā ir sarkanā vai baltā gaļa, uz galda tā nonāk perfekti pagatavota. Baložu, rāceņu, marinētu vīnogu un mole - meksikāņu mērce par excellence, kuras noslēpums parasti tiek rūpīgi glabāts - ir ļoti rozā. Vēl viens mutē kūstošs ēdiens ir nogatavināta liellopa picanha "Blonde de Galice" ar alus-garšvielu karameli, kas gulstas uz pārsteidzošas vēl kraukšķīgu kartupeļu gultas.
Attiecībā uz desertiem šefpavārs Enrique Casarrubias cieši seko līdzi savai dzimtajai zemei - pilnā sparā! Avokado un mezkala granitair interesanta kombinācija, kas pasniegta kā trompe-l'oeil. Vai kāpēc gan neizmēģināt atsvaidzinošo mandarīnu uzpūteni ar buñuelo, klementīnu ievārījumu un horchata mērci?
Oxte restorānā Enrique Casarrubias virtuvi var baudīt 4 ēdienu (85 eiro) vai 6 ēdienu (105 eiro) degustāciju ēdienkartēs, kā arī pusdienu ēdienkartēs (45-55 eiro). Tātad, vai vēlaties atklāt šo mazo Meksikas stūrīti Parīzē?
Datumi un grafiki
No 2024. gada 21. novembris,
Izvietot
Oxte restorāns
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
Oficiāla vietne
www.restaurant-oxte.com
