Florence Kahn, satriecošā ebreju iestāde Marē, kas nav novecojusi ne par dienu.

Florences Kanas dzīve ir pelnījusi, lai par to tiktu uzņemta filma. Puslitviešu, puspoļu (lietuviešu no tēva puses, poļu no mātes puses) pavāre spēja iekarot savu vietu, mācīties darba vietā un uzspiest savu stilu virtuvē, kurā dominēja vīrieši, kas tolaik ne vienmēr pārāk laipni uzņēma šādas kareivīgas sievietes ierašanos savā teritorijā.

Uzaugusi Parīzes 20. rajonā, tieši Marē (draugiem - Pletzl ) Florence Kana atklāja un izkopa savu mīlestību uz pavārmākslu. Finkelsztajn, šajā rajonā obligāti apmeklējamā dzeltenajā konditorejā un delikatešu veikalā, kas tika atvērts 1946. gadā, viņa apguva arodu un no senčiem mantotās tradicionālās receptes - tchoulent un linzertorte.

Florence Kahn dabiski pārņēma blakus esošo maiznīcu, Perelmana kunga slaveno zilo veikalu ar krāšņo mozaīku, kas iekļauts vēstures pieminekļu sarakstā un ko viņa pārdēvēja savā vārdā. Tas bija 1988. gadā.

Pēc 35 gadiemaškenazi ebreju iestāde rue des Ecouffes joprojām ir cieši iesakņojusies šajā rajonā. Laiks ir pagājis, bet maiznīca nav novecojusi ne par dienu - tāpat kā tās īpašniece. Florence Kahn no sākotnējās maiznīcas ir saglabājusi mīlestību pret labu maizi- ēdienu, kas simbolizē ebreju tradīcijas.

Šabata hallot maize šeit ir pieejama ar magoņu sēklām, sezama sēklām vai rozīnēm, tāpat kā maizītes, kas pirms ievietošanas cepeškrāsnī tiek ceptas ūdenī, ievērojot Ņujorkas ebreju tradīcijas. Ķimeņu maize, īsts jidiš broyt, tiek gatavota pēc tradicionālās štetlu receptes, bet Rogalik maize tiek papildināta ar brūnie sīpoliem, ķimenēm un sezama sēklām.

Tik daudz maizes un maizītes, kas kādreiz bija sastopamas uz ģimenes galda, un tik daudz pūra liedagu, lai uzņemtu Florences receptes, protams, ikonisko (un absolūti garšīgo) pastrami sviestmaizi, kas papildināta ar sīpoliem, baklažānu ikriem, papriku un tiem slavenajiem Malossol kornišoniem, kas konservēti mēnešiem ilgi; bet arī sasmalcināto aknu sviestmaizi, kurai piemīt mājas garša.

Pie letes izvēle ir grūta. Vai jūs vēlaties pirojkis, siera beureks, zivju bumbiņas, marinētas un marinētas siļķes? Vai varbūt jūs labprātāk gribētu nobaudīt dažādus mērces, kas ir tik labas (tik labas!), kuru priekšgalā ir tarama ar dillēm ("taramour", kā apgalvo radītājs), kūpināti baklažānu ikri un galvenokārt šī neaizmirstamā sasmalcināto aknumērce, lieliska Polijas ebreju virtuves klasika, kurā apvienotas mājputnu aknas, olas un apceptie sīpoli. Obligāti jānogaršo .

Florence Kahn virtuve ir mīlestības virtuve, krāsu virtuve, atklājumu virtuve. Ne velti Florence Kahn aura ir izplatījusies ārpus Marē rajona robežām un ārpus Francijas robežām: šis boutique-cater restorāns ir tikšanās vieta, sociālā un kultūras saikne starp paaudzēm, tautībām un gaumēm.

• Lasīt arī
• Izraēlas restorāni Parīzē, mūsu labākās ebreju virtuves adreses
• Mabrouk: Tunisijas ebreju virtuve Arts et Métiers veikalā
• Shana: labi vīni un tapas, ko iedvesmojusi vecmāmiņas ebreju virtuve Parīzē

Visi deserti ir pieejami: nepieklājīgi krēmīgs biezpienmaizītis - parasts, citronu, sarkano augļu, pistāciju vai melleņu; nerātns magoņu pīrāgs; dēmoniska šokolādes babka; neaizmirstot par poļu mame strūdeli unVīnesapfeļu strūdele ar āboliem, valriekstiem, rozīnēm, apelsīnu miziņām un kanēli. Restorānā Florence Kahn jūs noteikti atradīsiet autentisku aškenazi kultūras un gastronomijas daļu.