Širvānā, ceļojums pa Zīda ceļu Akrame Benallal pavadībā

Ar Michelin zvaigzni apbalvotais šefpavārs Akrame Benallal aicina doties ceļojumā pa zīda ceļu no Marokas uz Indiju caur Azerbaidžānu un tās azerbaidžāņu virtuvi savā restorānā Shirvan Café Métisse Place de l'Alma. Šeit jūs atklāsiet daudz izsmalcinātu ēdienu, kas pilni ar citu zemju garšām, lai iepriecinātu Austrumu mīļotāju garšas kārpiņas.

Terase ir labi paslēpta aiz blīvas veģetācijas, un tā ir izolēta no šī īpaši apmeklētā krustojuma burzmas un burzmas. Atvērtā virtuve iekšpusē ļauj ieskatīties, kā tiek gatavoti gardie ēdieni. Ar to pietiek, lai mutē sāktu laisties ūdeņi, tiklīdz ieejat Shirvan.

• Lasīt arī
• Jugaad, šefpavāra Manoj Sharma pasakains indiešu restorāns
• New Jhelum: vieta, kur baudīt Pakistānas un Indijas virtuves ēdienus
• Nākamā nedēļa 2024. gada 23.-29. decembrī Parīzē: izbraukšana par brīvu vai par pazeminātu cenu

Levantiešu mezzés stilā viesi pēc izvēles dalās ar uzkodas ēdieniem: kā labs sākums - humuss no kokogļu oglēm, selerijām un valriekstiem (12 €), spinātu un mocarellas tikki (17 €), apbrīnojamas kroketes, ko mērcēt spinātu coulis, un, protams, neiztrūkstošais naan, kas tiek mīcīts un gatavots uz vietas tandūra krāsnī un ir pieejams vienkāršs, čedaras vai haloumi-mozarellas versijā (7 €).

Pārējā ceļojuma turpinājumā mēs turpinām ar jēra karbonādi, kas marinēti ar mājās gatavotu harisu (35 €), ar gaļu, kas ir tik maiga un zeltaina, cik vien var vēlēties, un omāra pastilu (42 €), kas ir labi pagatavota, bet ne tik garšīga kā mūsu pārējie atklājumi. Mēs to visu papildinājām ar Tedec kraukšķīgajiem rīsiem (14 €), kas ir recepte tieši no Irānas un ir kraukšķīga rīsu plāceņa formā ar mandelēm, kam sekoja garšvielu eksperiments (11 €), līdzīgs tam, ko jau bijām izmēģinājuši Jugaad restorānā.

Pēc tam mēs šķērsojamAzerbaidžānas robežu, lai iepazītos ar azerbaidžāņu tradicionālo virtuvi , kas šefpavāram Akrame tik ļoti patika viņa ceļojuma laikā uz Baku, valsts galvaspilsētu. Mēs izvēlējāmies uz grila ceptu azerbaidžāņu pankūku ar jēra gaļu, sīpoliem un sumaku (21 eiro), kas mums šķita īpaši nerātna, un mēs ar prieku atgriezīsimies, lai nobaudītu citus šīs valsts ēdienus, kas reti tiek piedāvāti Parīzes restorānos, piemēram, šīs kāpostu lapas, pildītas ar rīsiem un dārzeņiem, vai šo Tandoor krāsnī grillē cepto jūras asaru, kas patiešām piesaistīja mūsu uzmanību.

Kamēr gaidījām, kad atgriezīsimies, desertam baudījām gaisīgo Lamona briošu (13 eiro), jo nekādi nevarējām ēst neko citu, jo pusdienas bija tik bagātīgas. Shirvan, kas vakarā piedāvā arī pievilcīgu radošu kokteiļu ēdienkarti, noteikti iepriecinās tos, kam ir ceļojumu tieksme.