Arts et Métiers restorānā, precīzāk, restorānā Datsha, kas jau pirms kāda laika piedzīvoja pārmaiņas un kurā jau gadu saimnieko šefpavārs Baptiste Trudel . Baptiste Trudel nomainīja šefpavāru Alexia Duchêne, kurš restorānu atvēra 2020. gadā, un duetu Vincent Bessy un Joao DaSilva, kuri dažus mēnešus dalījās ar saviem mazajiem šķīvjiem Datsha restorānā.
Tagad ir pienākusi kārta jaunajam šefpavāram Baptistam Trūdelam (Baptiste Trudel), kurš tika pamanīts arī " Top Chef 2021" raidījumā un ir pārņēmis vadību šajā proteāniskā vietā, kas ir gan bistronomijas restorāns pirmajā stāvā, gan naktsklubs ar savu slēpto bāru Spootnik pagrabstāvā. Datsha atrodas tikai rokas stiepiena attālumā no Gaîté Lyrique, un tā mērķis ir piedāvāt saviem viesiem pilnvērtīgu kulinārijas un sajūtu baudījumu. Un vai tas ir uzvarējis derības?
Aizmirstiet par iepriekšējā šefpavāra dueta mazajiem koplietošanas šķīvjiem; Baptiste Trudel ir izvēlējies atgriezties pie klasiskākas ēdienkartes, kurā ir 2 amuse-bouches, 4 uzkodas, 5 pamatēdieni, no kuriem vienu var lietot divatā, un 2 deserti. Tomēr šefpavāra virtuve ir tāda, kāda tā vienmēr ir bijusi arī viņa iepriekšējās darbavietās, piemēram, Mordu Saint-Germain: eksperimentāla, savdabīga un radoša.
Un nav nekā labāka par neparastu vietu, ko rūpīgi iekārtojis arhitekts Svetislavs Ekmesičs (Svetislav Ekmesic), ar augstiem griestiem, grezniem augiem, kas krīt no debesīm, industriāliem stikla jumtiem un lielu atvērtu virtuvi, kas izstaro labas smaržas, lai kalpotu kā vitrīna tikpat neparastai virtuvei. Datsha ir viss, un ēdieni ir tikpat burvīgi.
Sāciet ar plātsmaizi (15 eiro), kas ir viens no šefpavāra raksturīgākajiem ēdieniem, un smadzeņu kaulu (20 eiro), kas maigi papildināts ar tzatziki un ceptiem šalotes sīpoliem, lai izjauktu tauku un smadzeņu mīkstumu. Oriģināls ir arī coq en vin en croûte (18 €), kas ir tradicionālās pastēte en croûte franču versija, tāpat kā langustīni (24 €) ar XO mērci un neapstrādātu krējumu, kas slēpj savas labākās īpašības zem tik maiga plīvura, ka mums būtu žēl to saplēst.
Nākamais ir mierinošs ēdiens, kas patiešām trāpīgs: jēra segliņš ar apelsīnu un safrāna mērci (40 €), un ēdiens, kas apvieno jūru un sauszemi, atbilstoši šefpavāra pirmajai mīlestībai: asinsdesa (34 €) ar sēpijām, sēnēm un vistas emulsiju; veiksmīga laulība. Īss ceļojums uz Normandiju - caurums (9 eiro), un mēs esam gatavi pāriet pie saldās ēdienkartes puses.
Deserti bija līdzīgi veiksmīgi - uz bumbieru, šiso un lazdu riekstu bāzes radīts izstrādājums (€12) un kraukšķīga cūku mēle ar apdedzinātu balto šokolādi un rumu (€12). Šie deserti atbilst laikam, tajos ir maz cukura, un tajos apvienotas tekstūras, temperatūras, garšas un smalkas kombinācijas, lai radītu maigu baudījumu. Lai gan ēdieni nav lēti, Datsha pieredze noteikti ir tā vērta.
Kad vakariņas ir beigušās, piedzīvojumi vēl nebūt nav beigušies. Nokāpiet pa kāpnēm lejā, lai atklātu zem restorāna slēpto bāruSpootnik , kas izskatās kā kosmoss! Tā iekārtojums un dizains ir atsauce uz Krievijas kosmosa iekarošanu, un tā centrālais elements ir rotējoša orbitāla skulptūra.
Visas nakts garumā varat baudīt kokteiļus, ko radījuši miksologi Džons Lenuārs un Dilans Kavaks. Skaņu celiņu katru vakaru miksē rezidējošie dīdžeji, lai iepriecinātu viesus. Obligāts aperitīvs pirms vakariņām Datsha vai pēc maltītes, lai pagarinātu vakaru!
Izvietot
Datsha Underground
57 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Pieeja
Arts et Métiers (3. un 11. rinda)
Oficiāla vietne
datshaunderground.com
Vairāk informācijas
Restorāns atvērts no otrdienas līdz sestdienai no plkst. 19.00 līdz 23.00.
Bārs atvērts no trešdienas līdz sestdienai no plkst. 19.00 līdz 2.00.
