Kulinārijas rezidence īstas karalienes veidolā... Trīs mēnešus, no 2023. gada 4. oktobra līdz 31. decembrim, La Nouvelle Seine viesosies viena no Parīzes pazīstamākajām Drag Queens un Drag Race France pirmās sezonas dalībniece: La Big Bertha. Karaliene, kas ir atrotījusi piedurknes, lai, gluži kā viņa, izstrādātu inovatīvu un ekstravagantu ēdienkarti!
Ķemmīšgliemežu karpačo ar džina želeju, liellopa gaļas bordo, karalienes Pavlova... Lielā Berta iedvesmojas no savas kulinārijas un vēstures, lai piedāvātu drosmīgu ēdienkarti, kas izstrādāta sadarbībā ar šefpavāri Muriel Aublet-Cuvelier desertu gatavošanai. Par godu šim notikumam mēs tikāmies ar La big Bertha un galveno konditori. Viņi mums pastāstīja ne tikai par šo unikālo sadarbību, bet arī par ēdienkarti un tās veidošanu, kā arī par turpmāko kopprojektu. Pārbaudiet mūsu interviju!
Kulinārijas rezidence 2023 no La Big Bertha līdz Nouvelle Seine - mūsu fotogrāfijas
Atklājiet jauno kulinārijas rezidenci, kas izraisa sensāciju Parīzē! No 2023. gada 4. oktobra līdz 31. decembrim La Big Bertha, slavenā Drag Race France dalībniece, apvienos savus kulinārijas talantus ar Gaël Marques un Muriel Aublet-Cuvelier, lai piedāvātu pavisam jaunu gastronomisku pieredzi La Nouvelle Seine. Iegremdējieties ēdienkartē, kurā apvienota mīlestība, drosme un atklājumi! [Lasīt vairāk]
Sortiraparis: Kā radās ideja par šo kulinārijas rezidenci? Kā radās sadarbība ar šefpavāru?
La Big Bertha: Man ir lieliska vēsture ar La Nouvelle Seine, jo tur es sāku savu striptīza karjeru, un es esmu arī mazliet uzstājusies drag. Es esmu striptīza drāšu karaliene, un mana debija ar striptīzu notika La Nouvelle Seine jau ļoti sen. Tā es sāku iepazīt visu komandu. Jessie, Thomas... Mēs kļuvām ļoti tuvi, un viņi zināja arī par manu aizraušanos ar kulināriju, kas joprojām ir mana kaislība numur viens pēc drag. Jums tas ir jādara jebkurā gadījumā! Un, kad viņi meklēja jaunu dzīvesvietu, dabiski izskanēja mans vārds. Un tā viņa man piezvanīja ceturtdien, vajadzēja būt pulksten 17, un piektdienas rītā, pulksten 9, viņa jau bija sastādījusi ēdienkarti. Man nav jādod tādas idejas, es vienkārši to daru! Un viss.
Man patīk apvienot ēdienu un kabarē, tās ir divas manas kaislības. Turklāt neatkarīgi no tā, vai tas ir kabarē, ēdiens vai ēdināšana, nodomi ir identiski. Mēs vēlamies piedāvāt cilvēkiem mīlestību, mēs vēlamies viņus nedaudz izraut no ikdienas un piedāvāt viņiem nelielu burbuliņu, nelielu intermēdiju un tā tālāk. Tās ir divas lietas, kas mums ir kopīgas. Kas attiecas uz mani, tie ir manas dzīves virzītājspēki.
Sortiraparis: Kā jūs izdomājāt ēdienkarti?
Lielā Berta: Īstenībā karte ir... Viena lieta, kas jums būtu jāzina, ir tā, ka es mīlu ēst. Es mīlu gatavot. Man patīk gatavot sāļos ēdienus, un laiku pa laikam es gatavoju arī saldos ēdienus, bet es zinu, kā izmantot labākos, un tāpēc es aicināju Muriju veidot saldo ēdienkarti. Bet visa ēdienkarte, ko jūs atklāsiet, ir balstīta uz lietām, ko es jau gatavoju. Tās ir lietas, kuras man patīk gatavot, kuras man patīk gatavot un ar kurām man patīk dalīties. Man patīk piedāvāt šos ēdienus saviem draugiem mājās vai svētku vakariņās.
Sortiraparis: Vai jūsu ēdienkarte atspoguļo jūsu personību? Kādā veidā?
La Big Bertha: Pilnīgi. Šajā ēdienkartē ir daudz stāstu. Piemēram, kā uzkoda jums ir... Es mīlu ķemmīšgliemenes, es mīlu džinu ar toniku, un man šķiet, ka pagājušajos Ziemassvētkos es sev teicu:"Nu, nu, es kaut ko ar to darīšu!" Un es sacerēju veselu uzkodu ap ķemmīšgliemenēm, ap šo infuzēto džinu, un, piemēram, kā pamatēdienu jums ir boeuf bourguignon. Tas ir manas vecmāmiņas boeuf bourguignon, jo tam ir neliels papildu akcents. Daudzi cilvēki ir pārsteigti, kad es saku:"Bet boeuf bourguignon ir jāpievieno šokolāde," un cilvēki saka:"Hmm? Atvainojiet? Jā, protams, šokolāde ir jāpievieno. Mums ir 75 % šokolādes, un tā patiesībā regulē vīnā esošos tanīnus, kā arī sasaista visas sulas, mērces utt. Un tas ir kaut kas tāds, ko es bērnībā, kad kopā ar vecmāmiņu gatavoju burģiānu, ja es aizmirsu kvadrātiņu šokolādes, es dabūju vienu... Tā ka tiešām ir lietas, kas nāk no manas bērnības, no tā, ko es mīlu gatavot, tas ir viss.
Sortiraparis: Kas attiecas uz desertu ēdienkarti, vai jūs pie tās strādājāt jau iepriekš, vai arī jūs iedvesmojāt Bertas ēdienkarte, lai izstrādātu desertus?
Muriel Aublet-Cuvelier: Desertu ēdienkarte bija liels izaicinājums, ko man izvirzīja Berta. Viņa mīl Pavlovu, bet es to jau zināju. Kad mēs iepazināmies, man šķiet, ka jūs man par to pat bijāt stāstījusi. Un mans nelielais izaicinājums bija panākt, lai viņai patīk kastaņi Pavlovā, un viņa piekrita! Tāpēc es biju ļoti priecīga. Un otrs izaicinājums bija citrons, jo Bertai ir īpaša vēsture ar citroniem, viņa uzaugusi citronkoku ielokā, un tāpēc visi neveiksmīgie deserti ar citronu ir pagātne. Tāpēc spiediens patiešām bija liels, jo es viņai teicu:"Es mīlu citronus un ļoti gribētu ierosināt kaut ko ar citronu". Un jā! Acīmredzot viņai patika, un man izdevās pagatavot desertu, kas viņai patika, kas viņai patika. Es biju ļoti apmierināta. Un trešais, saldumu kārumam, bija tāds kā Paris-Brest, bet ar pekanriekstiem, tātad tā tiešām bija Bertas desertu ēdienkarte, un tam bija jābūt 100% OK. Tā tas arī bija. Es esmu sajūsmā.
Lielā Berta: Jo jūs tik labi iztulkojāt visas manas vēlmes. Jo, kā jau teicu, arī man ļoti garšo deserti. Man ļoti patīk tos ēst. Piemēram, es ienīstu saldus desertus, pat ļoti saldus. Man tie nemaz nepatīk, un tas pilnīgi atbilst jūsu kā konditora filozofijai - desugarizēt, palikt pie produkta, pie izejvielas būtības.
Muriel Aublet-Cuvelier: Es gatavoju tikai tādus desertus, kuros izmantoju desugāru un sastāvdaļas, kam patiešām ir interesanta garšas vērtība un labi produkti. Patiesībā es nezinu, vai varu par to runāt, bet es nupat esmu saņēmusi balvu Goût et Santé, kurā uzsvēru tieši šo punktu, tāpēc tas pilnībā atbilst šim mērķim.
Sortiraparis: Ko mēs varam redzēt šīs kulinārijas rezidences laikā?
Lielā Berta: Nu, laiku pa laikam jūs varat mani redzēt. Dažreiz civilajā apģērbā, dažreiz kā Bertu. Nē, nē, jo man patīk... Es domāju, kad es runāju par gastronomiju, kad es runāju par restorānu, kad es runāju par krodziņu, man tas ir... Es nāku no ļoti pieticīgas ģimenes, kur patiesībā mēs nekad viens otram neteicām "es tevi mīlu", es nekad neredzēju, ka mani vecāki skūpstītos, nekad nebija apskāvienu un tā tālāk. Es nekad neredzēju, ka mani vecāki skūpstītos, nekad nebija nekādu apskāvienu u. c. Bet mīlestības tomēr bija daudz, un visa šī mīlestība atspoguļojās ēdiena gatavošanā. Tas bija:"Es pagatavoju tev tavu mīļāko ēdienu" utt. Tāpēc man tas patiešām ir mīlestības apliecinājums, un, kad es esmu šeit, man patīk būt kopā ar cilvēkiem, sarunāties ar viņiem, nedaudz iepazīt viņu dzīvi."Vai vēlaties padomu?"... Jebkurā gadījumā, man patīk... Krodzinieku! Traktieris, tas ir tas, par ko tas viss ir! Un tāpēc es nevaru mierīgi sēdēt istabā, vienmēr ir šie mazie mājieni:"Ak, vai jūs vēlaties padomu? Ko jūs vēlaties? Par vīniem? Jā, jo es arī esmu izveidojis vīnu karti.
Sortiraparis: Vai ir kādas ēdienu/vīnu kombinācijas?
La Big Bertha: Tā nav obligāti kombinācija, bet tas nav ēdiena un vīna salikums. Es mīlu vīnu, man tas ļoti patīk, un pirms četriem vai pieciem gadiem es atklāju dabīgos vīnus, un man tie ļoti patika. Pirmkārt, man patīk pieeja. Un, otrkārt, es atklāju, ka daudzi cilvēki nezina vai viņiem ir priekšstats par dabīgajiem vīniem, tāpēc es esmu izveidojis izlasi"Les Canons de Bertha", kurā ir tikai dabīgie vīni, kurus es pats esmu atlasījis dabīgo vīnu "jaunavām". Bet patiesībā tās ir lietas, kas var palīdzēt jums atklāt dabīgo vīnu caur aizmugures durvīm.
Sortiraparis: Vai jums ir kādi kopīgi nākotnes kulinārijas projekti vai nē?
La Big Bertha: Vai mēs varam par to runāt vai nē? Murielai ir YouTube kanāls ar nosaukumu Le Secret de Muriel, tā ka varbūt mums būs jautri kopā veidot mazus video? ?
Muriel Aublet-Cuvelier: Bertas izaicinājums!
Lielā Berta: Tas ir tas, jā. Tātad, jā, protams.
Kulinārijas rezidence 2023 no La Big Bertha līdz Nouvelle Seine - mūsu fotogrāfijas
