De Triton Yule log van het Shangri-La Paris 2024 van Maxence Barbot, gastronomisch en elegant

Voor de feestdagen van 2024 onthult Maxence Barbot, chef patisserie van het Shangri-La Paris, een uitzonderlijke creatie: het Triton houtblok. Dit houtblok, geïnspireerd door de Bretonse kust en gesublimeerd door feestelijke smaken, in een beperkte oplage van 9 tot 31 december, is een ode aan elegantie en verwennerij.

Onder de sublieme en uitzonderlijke Yule Logs onthullen we degene die Maxence Barbot heeft gemaakt voor het Shangri-La Paris. Voor Kerstmis 2024 in het paleis heeft de patissier een waanzinnige log gemaakt in de vorm van een Triton, de beroemde schelp van de kust van Anse du Guesclin bij Saint-Malo. Het is een poëtisch eerbetoon aan de Bretonse kust waar het vandaan komt. Deze creatie is een huwelijk van gastronomische lekkernijen en grafisch design, en zal je feesttafel zeker opfleuren.

Gedrapeerd in pure chocolade verleidt dit Yule-logo met zijn glanzende textuur en gouden glinsteringen die doen denken aan de reflecties van een winterse zonsondergang. Binnenin ontvouwt zich een spel van texturen en smaken: een knapperig chocoladekoekje met fleur de sel verwelkomt een romige, matte vanillemousse, gemaakt met Galand vanille, en een geroosterde perenmarmelade met kerstkruiden. Deze smeltende, kruidige kern roept warme herinneringen op aan de feestdagen.

Het ontwerp van dit houtblok is niet alleen esthetisch mooi: het verbergt echt vakmanschap. Als je naar de elegante rondingen kijkt, kun je subtiel een hint van een dennenboom ontwaren, terwijl de delicate spleet in de schaal de maritieme inspiratie van de chef verraadt. Deze trompe-l'œil nodigt uit tot dagdromen en is een eerbetoon aan de schoonheid van de natuur.

Bij het proeven zijn de smaken goed in balans. De knapperige chocoladebiscuitbodem met fleur de sel voegt een interessante textuur toe en contrasteert met de romige vanillemousse, die licht en niet erg zoet is. Het hart van de log is een geroosterde perenmarmelade met kerstkruiden, die een warme, licht fruitige toets toevoegt die goed harmonieert met de rest van de log.

De feestelijke panettone, ook van Maxence Barbot, maakt dit gastronomische aanbod compleet. De zachte kruim is verrijkt met Peruaanse melkchocolade en Cubaanse pure chocolade, met subtiele tonen van tonkaboon. De krokante korst, versierd met cacaonibs, voegt een aangenaam texturaal contrast toe. Het handgemaakte proces, met meer dan 40 uur fermentatie, resulteert in een aangename luchtigheid.

Het Triton-logboek kost € 128 en is verkrijgbaar in een beperkte oplage. Dit logboek, dat al beschikbaar is voor voorbestelling, is vervolgens verkrijgbaar om mee te nemen in het restaurant La Bauhinia van 9 tot en met 31 december 2024 door ten minste 72 uur van tevoren te bestellen op 01 53 67 19 91, online of per e-mail op labauhinia.slpr@shangri-la.com. De panettone, die € 48 kost, is verkrijgbaar vanaf 1 december 2024. Individuele porties van het houtblok zullen ook verkrijgbaar zijn in het Bauhinia restaurant op kerstavond.

Kortom, dit is zeker een aanrader als je op zoek bent naar een uitzonderlijke Yule log om de feestdagen van 2024 mee door te brengen.