Voor Kerstmis 2023 heeft patissier Jérémy Del Val een reeks gerechten onthuld die teruggrijpen naar het koninklijke verleden van het Parijse bedrijf, dat dit jaar zijn 341e verjaardag viert. Een reis terug naar 1682, toen Dalloyau voor het eerst verscheen aan het hof van koning Lodewijk XIV, en de weelderige festiviteiten die daar werden gehouden.
Voor de komende feestdagen gaat Jérémy Del Val voor originaliteit met een Yule log die eigenlijk helemaal geen Yule log is. De voormalige Franse Dessertkampioen onthult een echt feestelijke taart in de vorm van koningin Charlotte. Deze koninklijke charlotte onthult een delicate en heerlijke combinatie van pistache, exotisch fruit en Madagaskische vanille.
Het bestaat uit een Siciliaanse pistache mousse, een pistache praline op smaak gebracht met Nordmann sparren, een mango en Madagaskar vanille compote, een pistache biscuit en crumble, en biscuitjes. Het koninklijke feest eindigt met het delen van een basis van 33% melkchocolade uit Madagaskar, pistache en feuillantinechips, in de vorm van de poorten rond het kasteel van Versailles.
De Dalloyau kerstcharlotte kost €150 voor 8 tot 10 personen en is alleen op bestelling verkrijgbaar.
Natuurlijk staan er ook andere zoete lekkernijen op het menu, zoals de twee nieuwe macaronrecepten, de Sylvestre macaron, een eerbetoon aan de 17e-eeuwse tekenaar en graveur Israël Sylvestre, met smaken van Nordmann spar en Siciliaanse pistache ; en de macaron Alceste, vernoemd naar de lyrische tragedie van Jean-Baptiste Lully, met honing van duizend bloemen, oranjebloesem en Tahitiaanse vanille - smaken die de Galette des Rois 2024 van Dalloyau evenaren!
Verkrijgbaar per stuk (€2,50) vanaf 5 december.
En natuurlijk zijn we de hartige score van Dalloyau niet vergeten, bedacht door de chef-kok van het Huis, Benoît Ayissi. Op het menu staat een zeevruchten ovenschotel (€180 voor 4 personen) geserveerd in een prachtige kersenkleurige Le Creuset ovenschotel. In detail een zeebaarsfilet, koningsgarnalen, sint-jakobsschelpen, oranje en gele wortelen, spinazie, tuinbonen, pastinaak, schorseneren, gele citroen en champagnesaus. Lekker!
Vrolijk kerstfeest!
Datums en tijdschema's
Van de 5 december 2023
Plaats
Dalloyau theesalon
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Toegang
M°9 - Saint-Philippe du Roule
prijzen
Macarons : €2.5
Charlotte : €150
Officiële site
www.dalloyau.fr
