Goed brood met kwaliteitsingrediënten? Dat is de uitdaging voor Kamel Saci, de ondernemer die in december 2019 bakkerij Léonie overnam. Op zoek naar een pand om zijn bedrijf te starten in de wijk Batignolles, zette hij zijn zinnen op dit adres, dat een goede locatie en droomkeukens had, maar een slechte reputatie. Hij had het lef om de voormalige bakkers voor te stellen hun zaak over te nemen, en het werkte!
In december 2019 gaat Bakkerij Léonie weer van start, met alle basisproducten van de lokale bakkerij, maar dan in een nieuwe, hoogwaardige versie. Om dit te bereiken heeft Kamel een rondgang gemaakt langs de producenten die hij kent. Hij gebruikt steengemalen biologisch of duurzaam meel enkwaliteitszuurdesem om een brood te maken dat licht en luchtig is, en een echte publiekslieveling. De prachtige presentatie van de broden laat je dromen. Je kunt je de smaak van Gascon en Saint-Augustin voorstellen, prachtige stukken die in vieren en helften worden geleverd. We zetten onze zinnen op de Tordu du Gers, die erg goed bleek te zijn en voor 1,50 voor 350 g werd verkocht.
Wat gebak betreft, heeft Léonie een mooie uitstalling van schilferige pains au chocolat, kaneelbroodjes, babka, Zwitsers brood, kouing amman en kleine suikerbrioches, allemaal voor redelijke prijzen. Koekjes, fondant au chocolat, brownies, cakes en financiers maken het plaatje compleet. Alles ziet er heerlijk uit, en wat we proefden was goed uitgebalanceerd, een waar genot!
En dan zijn er nog de desserts, inclusief gebak. Er zijn klassiekers zoals vlaai, éclair, Paris-Brest, citroentaart, pecannoottaart en tropézienne, maar ook een paar leuke revisies, waaronder een pistachetaart, een chocoladekarameltaart, een rijstpudding en een crème catalane. Reken op ongeveer €6 voor een heerlijk gebakje.
En zoals elke zichzelf respecterende plaatselijke bakkerij biedt Léonie ook zelfgemaakte broodjes aan, gemaakt van het eigen goede brood: een broodje kalfsvlees-walnoot op een baguettebodem voor 6 euro, een broodje pastrami op een Weense bodem voor 7 euro, met een zalmversie, en een meer ongebruikelijke versie met zoete aardappel voor 6 euro, voor veggies. We probeerden zowel de pastrami als de zoete aardappel sandwich, en ze waren erg hartig voor de prijs, met een verontrustende lichtheid (misschien om ruimte te laten voor het dessert). Er zijn ook twee dagschotels verkrijgbaar, eenvoudig maar doeltreffend, precies zoals we ze graag hebben!
Kortom, een goed adres in de buurt, met ook een mooie, zij het kleine, eetzaal. Binnenkort komt er een brunchmenu, maar je kunt thuis al uit de voeten met een goede selectie.
Plaats
Bakkerij Léonie
96 Rue de Lévis
75017 Paris 17
Meer informatie
Openingstijden: dinsdag tot zaterdag van 7.30 tot 20.00 uur, zondag van 8.00 tot 14.00 uur.
