"Ik koos de naam Healfy (de naam van het merk, red. noot) voor het gezondheidsaspect: ik leg daar niet veel nadruk op, maar het is het feit van het volledig verminderen van lactose en gluten dat me gered heeft, en dat is wat ik wil promoten. Ik wilde taarten bakken, anderen helpen en mensen laten begrijpen dat we mentaliteiten kunnen veranderen."
Een heel persoonlijk verhaal over veerkracht en eten
"Ik lanceerde mijn merk op 21 september 2022, dus het is een jaar en vier maanden geleden. Ik ben gevestigd in St-Ouen met mijn lab, ik heb momenteel geen verkooppunt. Het begon allemaal toen ik ziek werd in januari 2019. Ik heb reumatoïde artritis, een inflammatoire gewrichtsziekte. Ik heb last van ontstekingsflare-ups en heb veel pijn en vergroeiingen in mijn handen gehad."
"Kort nadat ik in 2020 mijn partner ontmoette, die erg gefocust was op voeding, veranderde ik mijn dieet en stopte ik met lactose en gluten. Toen zag ik echt vooruitgang in de ziekte en kon ik stoppen met mijn basisbehandeling, na twee jaar ziekte, wat in maart drie jaar wordt. Ik had te veel bijwerkingen van mijn behandeling, een 'microchimio' die ik dagelijks moest innemen en die de lever vernietigt: sindsdien heb ik de indruk dat ik mijn lever terug heb. En dan, met auto-immuunziekten, moet je elke 5 of 10 jaar van methode veranderen omdat het lichaam er te veel aan gewend is en ze niet meer werken. Eens in de twee of drie maanden, in een halve dag, transfuseren we een product in je lichaam".
"Het schrappen van gluten en lactose was een persoonlijke keuze om het in ieder geval te proberen. Het was oorspronkelijk geen aanbeveling van mijn reumatoloog, met wie ik erover sprak en die me vertelde dat ik kon proberen om 50/50 behandeling en dieet te integreren. Ik had het degeneratieve syndroom niet, dus ik had niet per se een basisbehandeling nodig, als het niet te veel vooruitging... "
"En ik dacht: waarom zou ik mijn verhaal niet delen, want veel mensen kunnen geen goede glutenvrije en lactosevrije taarten vinden - die vol zitten met suiker en waar verder niets in zit."
Bestsellers van Alfy's intuïtieve creativiteit
"Voorbij de galette. De bestseller is de Amandier à la Frangipane, die ik het hele jaar door laat staan maar geen koekje heeft. Het is een klassieker, en een groot succes, wat me ertoe bracht om het assortiment vanuit deze receptbasis verder te ontwikkelen - door een collectie te maken die wat luxueuzer is: met een amandelboom met citroen, wat een citroentaart in de mond geeft. De pistacheboom heb ik ontwikkeld met pure pistache, en liefhebbers van pistache zijn er dol op.
Ik krijg veel feedback, vooral in de reacties op mijn website onder elke taart. De website helpt me veel bij het beheren van mijn bedrijf met bestellingen, het is een veel praktischer hulpmiddel dan bestellen met de hand, het is mijn 'rechterhand', mijn secretaresse, het is moeilijk om iets anders te accepteren via de website!
Een carrière rijk aan ervaring, waarbij het maken van gebak altijd centraal heeft gestaan
"Ik ben geboren in Amiens en woonde ernaast. Ik ging naar het Lycée Hôtelier in Amiens, waar ik een technologisch baccalaureaat in hotelmanagement, catering en service volgde: keuken, eetzaal en hotel, de drie onderdelen van de opleiding. Daarna ging ik naar Parijs om 3 jaar fotografie te studeren, waar ik een BTM in fotografie deed en 3 jaar in een persagentschap werkte, waar ik vooral foto's van beroemdheden maakte. Daarna wilde ik niet echt in de perswereld blijven, dus nam ik een jaar vrij. Daarna deed ik een tweejarige BTS in bedrijfskunde. En toen heb ik het een beetje door elkaar gegooid en heb ik Community Manager en Brand Content gestudeerd: ik runde de sociale netwerken voor een boetiek die luxe jurken te huur aanbood in Parijs.
Toen had ik er genoeg van om werknemer te zijn - het is moeilijk in de wereld van het werk, want ik ben overgevoelig en ik heb ADHD(Attention Deficit Hyperactivity Disorder), dus het is echt moeilijk voor me om op het werk te passen. Ik ben een vrije geest, ik moet gestimuleerd worden en taken krijgen, anders raak ik verveeld en depressief. Mijn eigen bedrijf opzetten was dus de beste oplossing, want ik ben erg druk en moe! Voorlopig zie ik mezelf hier en nergens anders.
Ik heb altijd als bijbaantje gebak gemaakt en ik wilde mijn eigen merk lanceren. Er zijn echter twee aspecten aan het maken van gebak: je hebt een CAP in patisserie nodig om met crèmes te werken, alles wat je toevoegt na het bakken. Met een diploma hotelmanagement kun je glazuren maken, of chocolade, niets bederfelijks. Alles is heel precies en je moet voorzichtig zijn! Omdat ik alleen ben, kan ik geen slagroomtaarten maken. Ik sublimeer de glutenvrije en lactosevrije reistaart, met Zwitserse meringue, in de vorm van bloemen, wat me een paar uur kost en moeilijk kan zijn met de ziekte.
De naam "Healfy by Alfy"
Met mijn familie was het erg giftig en moeilijk, ze geloofden mijn pijn eerst niet, voor hen was het nep. Mijn merk 'Healfy by Alfy' was om te bewijzen dat we dingen en mentaliteiten kunnen veranderen.
Ik heb voor Healfy gekozen vanwege het gezondheidsaspect: ik leg daar niet veel nadruk op, maar het volledig verminderen van lactose en gluten heeft me gered en dat is wat ik wil promoten. Ik gebruik geen geraffineerde suiker in de decoraties. De meringue zal er altijd zijn, want dat is mijn handelsmerk, en mensen kunnen ervoor kiezen om ook geen glazuur te gebruiken en te kiezen voor volle suiker, die onbewerkt en onbehandeld is, om ontstekingen te verminderen: mijn taarten zijn drie keer minder zoet dan bakkerijtaarten, dus ze zijn nog steeds erg lekker.
Ik maakte mijn taarten eerst voor mezelf, daarna voor vrienden en familie, en niemand at glutenvrij of lactosevrij voedsel, maar ik kreeg te horen dat ze erg lekker waren. Ik wilde taarten bakken om anderen te helpen en om mensen te laten zien dat we mentaliteiten kunnen veranderen. Het deel waar ik geen steun had, kwam van mensen die dicht bij me stonden, maar ik vond veel meer steun bij mensen die niet dicht bij me stonden. Nu begrijpt mijn familie mijn aanpak veel beter. Veel mensen zeggen tegen me dat ik de trend volg, zonder mijn presentatiefolder te hebben gelezen, maar het was echt een oprechte en diepgewortelde passie voor ondernemerschap, wat niet altijd gemakkelijk is: er zijn net zoveel beperkingen en nadelen als in een baan in loondienst, het is een echte levenskeuze die ik heb gemaakt.
De slechte pers over glutenvrij en lactosevrij gebak verhelpen
Dit was het geval toen ik de "Marché des Créateurs" in St-Ouen deed, waar mensen andere glutenvrije en lactosevrije producten hadden geprobeerd en verrast waren door de kwaliteit: helaas kan deze reputatie van glutenvrije en lactosevrije producten tegen me werken. Mensen moeten de sprong wagen en dan komen ze terug, wetende dat het lekker en lekker kan zijn.
Ik weet dat mijn product goed is! Ik heb zelfs klanten die gluten en lactose eten en de voorkeur geven aan mijn taarten vanwege hun textuur, omdat ze smelten in de mond en zacht zijn!
Ontmoeting met Sortir à Paris
"Margot, jullie journaliste, nam vorig jaar in december contact met me op. Ze was op zoek naar ondernemers en kleine ambachtslieden voor de Galette des rois van januari, en jullie hadden genoeg grote namen! Le Crillon, Mariage Frères... Ik had een beetje het imposter syndroom! Dit jaar was het My die zich bij me meldde voor mijn galette, omdat het een glutenvrij, lactosevrij alternatief is, maar ook betaalbaar (in tegenstelling tot sommige concurrenten die rond de zestig euro kosten, noot van de redactie). Veel merken hebben geen verhaal achter zich, ze bieden gewoon glutenvrij en lactosevrij aan. Wat mij betreft zijn dit onredelijke prijzen, terwijl ik te horen krijg dat ze te duur zijn, maar ik maak mijn toegestane marge, de bakkerijmarge (tussen prijzen en kosten redactionele noot). Het is een morele kwestie, ik weet niet of iemand dat controleert, maar ik had een basisprijs die ik niet mocht overschrijden. Mensen zijn verbaasd over de 21 euro voor taarten voor 6 personen... terwijl elders grote namen soms vergelijkbare dingen doen, zelfs twee keer zoveel, en dat verbaast niemand."
"Naar aanleiding van het artikel heb ik veel bestellingen gehad voor de Galette des Rois, en veel reacties die me vertelden dat het geweldig was om de galette opnieuw te maken en een glutenvrije en lactosevrije optie te hebben voor iedereen. Daardoor heb ik een veel breder publiek leren kennen dankzij jullie, bedankt!"
"Ik hou van experimenteren, ik heb een idee, ik ga het maken, en ik dacht dat ik een amandeltaart moest maken voor de Galette des Rois, en ik dacht aan de amandelboom, en zo kwam ik op mijn recept! Ik ben heel creatief, ik kan niet stilstaan, dus het is allemaal heel instinctief.
Een ondernemersavontuur in combinatie met ziekte
"Met mijn ziekte is chronische vermoeidheid het moeilijkst. Met de intense decembermaand vind ik het moeilijk om te herstellen, hoeveel ik ook 12 uur per dag slaap. Soms is het moeilijk om alleen in het bedrijf te werken, maar op dit moment ben ik daar blij mee. Ik doe nog steeds alle leveringen zelf, want die zijn echt een probleem - zelfs voor alle ondernemers om me heen - je weet nooit of de taart heel aankomt! Je kunt niet de grondstof verliezen en dan de klant terugbetalen, ook al heb ik geen crème of taartontwerp, maar mijn decoratie met de kapotte meringues, de eerste paar jaar ga ik het risico niet nemen."
"Hetzelfde geldt voor het overwegen van de mogelijke opening van een winkel met mijn ziekte en mijn chronische vermoeidheid, ik moet me hiervan bewust zijn en verantwoordelijkheid kunnen nemen, het kleine geheugensteuntje 'vergeet niet dat je een auto-immuunziekte hebt' is er. Veel mensen dachten eerst dat ik het niet zou redden, maar ik boek vooruitgang.
Beoordeling na een jaar
"Het gaat goed, ik loop niet echt. Het feit dat ik goede communicatie heb, de website, de video's, de foto's en de sociale netwerkactiviteiten geeft me vertrouwen en de winkeliers komen naar me toe. Ik heb er drie officieel: Café Alva in Enghien-les-Bains, de Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières in St Ouen, en een Local&Vous kruidenierswinkel op Avenue Gabriel Péri in St Ouen. Mijn doel is om meer winkeliers te hebben, maar ik doe B2B en B2C, dus ik weet niet hoe dat gaat uitpakken, ik denk dat ik op een gegeven moment moet kiezen."
"Het grootste deel van mijn bedrijf in het begin waren directe klanten (B2C), maar nu, sinds ik twee wederverkooppunten heb in st-Ouen, krijg ik meer consumptie op het aandeel, en Café Alva neemt veel bestellingen, het grootste aandeel elke week."
De ziel van St-Ouen ontdekken
Ik kom nu zeven jaar in St-Ouen. In het begin studeerde ik, dus ik was me niet bewust van of geïnteresseerd in de stad, ik dacht niet dat er zo'n ziel in zat. Toen, aan het begin van Healthy by Alfy, werd ik lid van de Odoniens Facebook-groep, waar we nu met 10.000 zijn en praten over de laatste nieuwtjes en nieuwe winkels."
St-Ouen is veel veranderd, maar ik ben gebleven omdat ik het hier leuk vind, en ik heb nu een groot deel van mijn klanten hier. De mensen zijn geweldig, er is hier echt een ziel die ik nu kan zien. De Gentleman du Bicycle, die ook mijn taarten verkoopt, is echt een leuke plek om te ontspannen, midden in de nieuwe wijk, en dan is er nog de kruidenierswinkel in het centrum, Local &Vous, die alleen producten uit de regio Île-de-France verkoopt.
Een laatste boodschap voor Parijzenaars van alle leeftijden?
"Je moet het proeven om het te geloven, de sprong wagen om het te geloven, en mensen worden nooit teleurgesteld! Het slechtste commentaar dat ik ooit kreeg over een pindakaascake was dat hij erg lekker was, maar te simpel voor hen. Dus ik zeg tegen mezelf dat dit ook mijn concept is, dat waar ik voor sta ook eenvoud en kwaliteit is! En dank aan Sortir à Paris dat ze ook naar St-Ouen zijn gekomen!"
Lees het originele Sortir à Paris artikelGlutenvrije en lactosevrije galette des rois van Healfy 2024, voor de fijnproeversintolerant
Januari is nog maar net begonnen en het is al tijd om de koningen en koninginnen te vieren op Driekoningen, 6 januari 2024. Waarom kies je niet voor een glutenvrije en lactosevrije variant, gemaakt in Saint-Ouen-sur-Seine door Alfredine, de maker van Healfy? Het is ideaal voor mensen met een glutenintolerantie of lactoseallergie, maar het is zo lekker dat het perfect is voor iedereen. [Lees verder]
Glutenvrije en lactosevrije galette des rois van Healfy 2024, voor de fijnproeversintolerant
