Chocolaterie Alain Ducasse, de vervaardiging in Parijs

Alain Ducasse's Manufacture de Chocolat heeft zijn deuren geopend in Parijs, in het hart van de wijk Bastille. Voor liefhebbers van echte chocolade heeft Alain Ducasse niet alleen een boetiek geopend, maar een fabriek die chocolade van A tot Z maakt.

Als je een chocoladeverslaafde bent die niet kan stoppen, doe dan geen moeite. Deze chocoladefabriek zou wel eens fataal voor je kunnen zijn. De 1e Parijse fabriek is ontstaan uit de langgekoesterde wens vanAlain Ducasse om zijn eigen chocolade te maken en werd opgericht in de rue de la Roquette in Parijs.

De grote troef van deze chocoladefabriek, afgezien van het feit dat ze is opgericht door een driesterrenchef, is het feit dat de chocolade met de hand wordt gemaakt, van de boon tot het snoepje. De fabriek is uitgerust met ouderwetse machines (tegenwoordig worden er alleen grote industriële machines gemaakt), die van ver moesten komen en aangepast moesten worden voor kleinschalige productie, en zorgt voor het concheren van de bonen.

Heeft dit echt invloed op de smaak van de chocolade? Het is aan jou om dat uit te zoeken. Wat zeker is, is dat de Manufacture, toevertrouwd aan de handen van Nicolas Berger, de voormalige chef patisserie van Alain Ducasse, er trots op kan zijn dat hij de fabricage van de chocolade in elke fase beheerst. Het doel is om de smaak van cacaobonen van verschillende herkomst te sublimeren door middel van op maat gemaakte aanpassingen.

In een tijd waarin de industriële productie onder vuur ligt, is de terugkeer naar zelfgemaakte producten, waarbij je je eigen basisingrediënten van hoge kwaliteit selecteert zonder tussenkomst van tussenpersonen, erg aantrekkelijk. Naast chocolade maakt de fabriek ook haar eigen praliné van het fruit.

De Manufacture bevoorraadt de verschillende restaurants van Ducasse, maar een mooie aangrenzende boetiek wacht ook op chocoladeliefhebbers. Onder een aantrekkelijk glazen dak, subtiel versierd met oud Banque de France-meubilair, ontdek je bij binnenkomst een centrale vitrine onder een stolp waarin pralines en ganaches in verschillende smaken worden gepresenteerd. De boekenkasten langs de muur geven de schappen een retro look. Repen van verschillende herkomst, soms onmogelijk elders te vinden, met verschillende cacaogehaltes, gevuld of ongevuld, chocoladebonbons, orangettes, amandelen met chocolade - er is iets om je dwangneurose te voeden.

Natuurlijk, met producten van zo'n hoge kwaliteit is het moeilijk om ermee weg te komen zonder je portemonnee te laten schreeuwen (vooral als je het moeilijk vindt om te stoppen). Een reep van 75 gram kost bijvoorbeeld tussen de €6 en €10, afhankelijk van het soort en de herkomst.

Kortom, dit is een chocoladewinkel om te ontdekken, een beetje luxe om jezelf af en toe op te trakteren, met mate!

Praktische info:Manufacture de chocolat Alain Ducasse40 ure de la Roquette - Paris 11eGeopend van dinsdag tot zaterdag van 10 tot 19 uur.

Pierre Monetta