Aux Lyonnais, de bistro van Alain Ducasse

Aux Lyonnais is een bistronomisch restaurant van Monsieur Ducasse. Het restaurant biedt al 12 jaar gastronomie uit Lyon in het hart van Parijs in een gemoedelijke sfeer, zoals wij dat graag noemen. Het is het eerste restaurant buiten Lyon dat het label "Bouchon Lyonnais" heeft gekregen.

Het verhaal van de bistro begon in 2002, toen Alain Ducasse en Thierry de la Brosse verliefd werden op de charme van een etablissement, Aux Lyonnais, opgericht in 1890. De rode houten gevel en het uithangbord "Maison Lyonnaise", nu een geklasseerd gebouw, zijn bewaard gebleven en geven ons een onbewust gevoel van de sfeer van traditionele Lyonnaise bouchons.

Vanaf het moment dat je binnenkomt, voeren de houten lambrisering en het lijstwerk met bloemmotieven, de verlichtingsarmaturen en 'metro'-tegels op de muren, de foto's uit de vorige eeuw, de banken en het grote buffet boven je mee naar een andere wereld, waar je alleen al voor een maaltijd de tijd stilzet. Het is bijna alsof je thuis bent: hier worden gerechten geserveerd in eenpansgerechten en veel gerechten worden gedeeld door gasten.

Het menu nodigt ons uit om op reis te gaan, met het label "Les Bouchons Lyonnais" sinds 2014. Dit Lyon-label garandeert dat de kwaliteit van de producten, de keuken, het onthaal en de sfeer allemaal het gastronomische erfgoed van Lyon respecteren. Op het menu staan ook pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, varkensdrollen, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise en kalfslever en persillade.

Chef Francis Fauvel wilde deze vergeten, vaak verworpen gerechten moderniseren "door een vleugje moderniteit toe te voegen om ze lichter, toegankelijker en nog lekkerder te maken, met respect voor de traditie en behoud van de smaakcombinaties".

De gerechten zijn een genot. De vleeswaren die als voorgerecht worden geserveerd zijn gewoonweg voortreffelijk. We hebben het genoegen om grattons te proeven, kleine stukjes varkensvet gebruind in hun eigen sappen.

Daarna probeerden we de aardappelkookpot, een vernieuwde versie van de tartiflette: de smeltende aardappelen gingen heel goed samen met de Saint-Félicien kaas, die heel zacht was, en de truffel, die precies goed was.

Om nog maar te zwijgen van de quenelle de Lyon, met rivierkreeftensaus, die goed in de mond bleef en zeer consistent was. Al deze gerechten worden versterkt door de keuzes van Gérard Margeon, hoofdsommelier van de restaurants van Alain Ducasse, en Rudy Reis, sommelier van het restaurant "Aux Lyonnais". De sommeliers van het restaurant bieden bijna perfecte combinaties van spijs en wijn, zonder valse noten. De wijnen die per glas worden aangeboden geven ons een andere kijk op de gerechten, wat zorgt voor een uitzonderlijke ervaring.

Deze ervaring wordt nog versterkt tijdens het dessert, met zeer geurige wijnen, met noten van perzik of hout, om het beste naar boven te halen in de beroemde Paris-Grenoble van chef-kok Alain-Ducasse, een Paris-Brest met Grenoble walnoten om voor te sterven, of de citrussoufflé, goddelijk licht in de mond.

Aux Lyonnais is de kwintessens van bistronomie: een ontspannen sfeer, tegengeluiden, rumoer, maar gerechten die de beste restaurants waardig zijn, en dat alles voor een vrij redelijke prijs (reken op ongeveer €60 à la carte met menu's van €35! Kortom, als je zin hebt in eenkleine Lyonnaise bouchon zonder de TGV te nemen, dan weet je waar je moet zijn!Praktische infoWebsite :

Aux LyonnaisLocatie: 32, rue St Marc - 75002 ParijsGeopend van dinsdag tot vrijdag, mini en avond en zaterdag dinerPrijzen: €35 menu - zie het à la carte menu

Aux Lyonnais, de bistro van Alain Ducasse

Dagboek

_