Na de coronaviruscrisis, het stilvallen van het toerisme en de concurrentie uit de buurt (noot van de redacteur: het heerlijke Restaurant du Palais Royal om de hoek), was het tijd voor dit verouderde 2-sterrenrestaurant om een revolutie te ondergaan om Parijzenaars aan te trekken. De chef-kok, Guy Martin, geeft nederig toe dat er een nieuwe bladzijde is omgeslagen, met de opening naar de wereld gesymboliseerd door het grote overdekte terras onder de arcades van het Palais Royal.
Weg zijn de gekookte eendenlever, potimarron en kumquats met een vleugje Baskische chili voor €108 en de blauwe kreeft warm geserveerd met veelkleurige bieten verrijkt met Timut bessen aangeboden als voorgerecht voor €118, of de gebakken sint-jakobsschelpen, fijn gepureerde en gesauteerde heliantis, jus met limoenrasp voor €102,ossenstaart met truffels voor €112, of desserts voor €40, waaronder"aardbeien in rijstpudding à l'impératrice en sorbet".
Sinds de heropening van de restaurants wacht ons een brasseriemenu. Terrine van eendenlever, jam van courgette gekruid met limoen, salade van rode quinoa, komkommer en cashewnoten, bouillon van artisjok gekruid met wasabi en gepocheerd ei, de voorgerechten zijn betaalbaarder. De bouillon is een aangename verrassing, perfect gekruid, en belooft een heerlijke maaltijd te worden. De foie gras is een groot succes, ondanks de minimalistische presentatie.
Dan, om verder te gaan, is er de keuze uit 4 gerechten. Gebakken snoekbaars, biefstuk, geglaceerde buikspek of risotto op smaak gebracht met kruidenpesto. De geglaceerde buikspek smelt op de tong en de saus is smakelijk, maar de knapperige sucrine die erbij wordt geserveerd mist vitaliteit. Groenten, al was het maar als extraatje, zouden gewaardeerd zijn. De risotto mist pit en inhoud, ondanks de gedurfdheid van het gerecht. De snoekbaars aan de volgende tafel lijkt beter bereid te zijn.
Het lijkt moeilijk om van een 2-sterrenadres naar een brasserie te gaan zonder poespas, maar tegen de zomer moet het weer helemaal in orde zijn. En we gaan niet klagen, want het restaurant heeft zijn kelder met meer dan 800 referenties aan geweldige wijnen, geserveerd tegen brasserie-prijzen, behouden!
Wat de desserts betreft, die zijn erg lekker: een aardbeientaart, een frambozentaart, een chocoladeroom, een vanille éclair en huisgemaakt ijs, het is moeilijk om ze te missen. Voor 17 euro per portie is het de moeite waard om de tijd te nemen om ervan te genieten.
De chef heeft ook een weekmenu samengesteld om de buurt te veroveren, met, afhankelijk van de dag, gebakken kalfsvlees onglet, courgettes met kappertjes en zongedroogde tomaten (maandag), krokante krab, limoen en koriander, geroosterde zoete aardappel (dinsdag), boerenkippenbout gesauteerd in Baskische saus (woensdag), eendenborst gekookt in bouillon, lentegroenten met mierikswortel (donderdag), koolvis Provençaalse stijl aïoli (vrijdag).
En op zondag is het lunchtijd voor het hele gezin, met een enkel menu voor 65 euro, inclusief een ei in hamgelei als voorgerecht, de traditionele gebraden kip met puree, gevolgd door een aardbeientaart met amandelcrème! Het is een eenvoudige, doeltreffende keuken die (oudere) kinderen in verrukking zal brengen. Daarnaast zal er een menu beschikbaar zijn voor lunch en diner, met traditionele brasseriegerechten, uiteraard met de expertise van de brigade van Guy Martin.
Het restaurant opent zijn deuren bij het ontbijt en biedt een goddelijke theetijd - van wat ons is verteld, willen we het graag proberen!
Datums en tijdschema's
Van de 19 mei 2021
Plaats
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Officiële site
www.grand-vefour.com
