Er zijn genoeg Italiaanse restaurants in Parijs. Heel veel. Zo veel zelfs dat het moeilijk is om te weten waar je moet zijn om recepten te proeven die ruiken naar het land van La Dolce Vita. Voor degenen die in het westen van Parijs wonen, en meer specifiek in het 16e arrondissement, is er één adres dat al sinds 2022 fijnproevers aantrekt. Kijk maar eens naar de vele aanwezige klanten die avond. De naam? Piccolino.
Achter het lichte, overzichtelijke decor (zachte, lichte kleuren, ruwe materialen en zichtbare stenen) gaat een Frans-Italiaans trio schuil dat bestaat uit de Parijzenaar Nicolas Pouget, Franck Scoccimarro, oorspronkelijk uit Zuid-Italië en eigenaar van restaurant Victor in het 16e arrondissement, en Stéphane Actis, oorspronkelijk uit het noorden, die wijngaarden bezit in Piemonte. Alle drie zijn ze gepassioneerd door de Italiaanse keuken en olijfolie, dus hebben de drie vrienden en compagnons Piccolino opgericht, elk met hun eigen speciale touch.
Om de smaakpapillen van hun klanten te prikkelen, deden Nicolas, Franck en Stéphane een beroep op Luigi Iannone. Deze chef, geboren in Salerno, kent de Italiaanse keuken door en door. Hij heeft gewerkt in Hotel Il Santavenere (Maratea) en daarna in het Gritti Palace in Venetië als tweede man van chef-kok Daniele Turco.
Geholpen door Omar in de keukens van Piccolino in Parijs, is het nu Luigi's missie om zoveel mogelijk mensen het beste van Italië te laten ontdekken, terwijl hij zijn liefde voor goede producten deelt. Om dit te bereiken biedt hij een menu dat met de seizoenen mee verandert, met recepten die een beetje regressief maar altijd genereus zijn. Maar verwacht geen pizza's bij Piccolino. Nee, hier staat pasta op de eerste plaats, met recepten uit Puglia, Sicilië en Piemonte, met producten van kleine Italiaanse producenten, zoals de prosciutto van Osvaldo of de tarwespaghetti van Turanici.
Om zich te onderscheiden van zijn concurrenten heeft Piccolino zijn recept gevonden: een assortiment olijfolie aanbieden. Zoals Nicolas ons die avond uitlegde, zijn er ongeveer zestig olijfoliën in Italië, terwijl er in Frankrijk maar een handvol verkrijgbaar zijn. Piccolino heeft dus besloten om deze specialiteit in de schijnwerpers te zetten, met een twintigtal referenties in de aanbieding. En wat is er beter dan een typische huisgemaakte focaccia uit de stad Bari in het noorden van Puglia om vijf verschillende en o zo lekkere olijfoliën te proeven? Maar let op, er zijn regels die je moet volgen voor een geslaagde proefervaring. Begin met de lichtste olijfolie, in dit geval Fruttato uit Muraglia, en vervolg je reis met Intenso uit Poggio Reale, met zijn gecontroleerde kracht. Dan is er de iets bitterdere Amaro olijfolie van Masseria Salinola, de Con Pomodore van Trisole en tot slot de ongelooflijke gerookte olijfolie van Guglielmi. En als je verliefd wordt op een van deze olijfoliën, koopt het Piccolino restaurant ze graag voor je.
Na dit originele gastronomische ritueel kan de rest beginnen. Wat staat er op het menu? De beroemde antipasti , waaronder het authentieke recept voor Vitello Tonnato (plakjes kalfsvlees met tonijnmayonaise en kappertjes), of de traditionele Siciliaanse Caponata, een familierecept van de overgrootmoeder van de chef. Wij van onze kant kiezen voor de knapperige truffelpolenta met daarop cantharelzwammen en gesublimeerd door een Parmezaanse crème. Daartegenover vallen we voor de zeer visuele en ultragourmet octopuscarpaccio in citroenolie, met babygroenten en citroen. Een pittig gerecht dat perfect is om mee te beginnen.
De volgende gang is perfect gekookte pasta, in dit geval paccheri al dente met langoustines, gesublimeerd door een pittige, zonnige saus. Een waar genot!
Daar tegenover staat de traditionele en royale Milanese kalfskotelet, vergezeld van boontjes en courgettesalade. Wederom een geslaagde reis!
En om af te sluiten nodigen we je uit om je tegoed te doen aan de niet te missen en overheerlijke huisgemaakte tiramisu, die zelfs de meest veeleisende fijnproevers in vervoering zal brengen.
Voor meer originaliteit kun je ook kiezen tussen een Panettone met wentelteefjes en karamelsaus, of de beroemde Gianduiotto.
Piccolino heeft een goede wijnkaart om dit alles te begeleiden, met wijnen uit Puglia en daarbuiten... Een selectie omvat Roccamora van Schola Sarmenti en Barbaresco van Luigi Giordano. Een paar grands crus(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...) worden ook aangeboden. Piccolino biedt zes rode en drie witte wijnen per glas.
Dus, klaar om naar Puglia te reizen zonder Parijs te verlaten?
Plaats
Piccolino
16 Rue Copernic
75116 Paris 16
prijzen
Antipasti : €11 - €18
Pâtes / risotto : €15 - €21
Secondi : €20 - €30
Officiële site
piccolinoparigi.fr
