Met 220.000 volgers op Instagram en 140.000 op Youtube is de kans groot dat je zijn gezicht - en zijn niet te stoppen messenarsenaal - al eens hebt gezien in een kookvideo. Chef Eloi Spinnler, de goedmoedige en vriendelijke ster van de sociale netwerken , opent eindelijk zijn tweede restaurant in Parijs, waar al maanden naar wordt uitgekeken.
En om dat te doen zet de chef zijn verkenning van de zeven hoofdzonden voort. Na Orgueil in het 11e arrondissement richt hij nu zijn aandacht op Woede, met de opening van zijn tweede restaurant in de gastronomische Rue Richer. Maar wees gewaarschuwd, er is geen woede in zicht, alleen een gezonde woede, gedreven door een brandend verlangen om beter eten en eetgewoonten te promoten.
Net als in Orgueil biedt Eloi Spinnler een altruïstische, zero-waste keuken, gekruid in Franse stijl, in een prachtig decor ontworpen door het architectenbureau Friedmann & Versace, dat de voorkeur geeft aan tweedehands producten. Het middelpunt is een open haard in de vorm van een draak, met de hand uitgesneden door ambachtslieden van Gesso, en banketten versierd met een stof die het thema van mythologische wezens overneemt, met feniksmotieven. Het decor, in oranje- en goudtinten, is zeer smaakvol.
De chef-kok is zich bewust van de milieuproblemen van onze tijd en is getekend door de voedselverspilling die hij heeft gezien in de grote huizen waar hij tijdens zijn stage heeft gezeten . Hij is ervan overtuigd dat niets wordt verspild en dat alles kan worden getransformeerd, en daarom benut hij elk deel van fruit en groenten - schil, vruchtvlees, zaden - gebruikt hij orgaanvlees in plaats van edele delen, gebruikt hij karkassen om sauzen te maken en verkleint hij zijn ecologische voetafdruk door samen te werken met lokale producenten die hem alleen seizoensproducten leveren - fruit, groenten, maar ook vis.
Net alsOrgueil, dat naast de keukens een verborgen ruimte onthulde waar je kon genieten van een ander menu dan in het restaurant, is Colère ook verdeeld in twee verschillende delen. Aan de ene kant is er het bistrogedeelte, dat 's avonds en tijdens lunchtijd in het weekend geopend is voor gerechten om te delen, en tijdens lunchtijd doordeweeks voor betaalbare lunchmenu's (€18, €23, €28).
Er is ook een theater voor maximaal 15 personen, verborgen achter een zwaar gordijn, waar een meeslepende ervaring op je wacht voor de open keuken, elke avond om 20.00 uur met een 7-gangenmenu (€ 78, € 122 met eten en wijnarrangementen) en een 4-gangenmenu (€ 50, € 80 met eten en wijnarrangementen) tussen de middag van donderdag tot zondag.
Op het menu biedt Colère Franse gerechten verrijkt met een pittig tintje van elders. Mis de Russische roulette niet (€12), een bladerige, boterachtige brioche belegd met kaas, tapenade en, voor de ongelukkigste persoon aan tafel, een pittige pepersaus - vandaar de naam van het gerecht!
Ook niet te missen is de (zeer) royale plak paté en croûte met gekarameliseerd deeg (€14); de tataki van kalfsvlees (€23) met een pittige venkelkimchi; de verslavende gnocchi à la romaine - eigenlijk meer polenta - met net geschroeide spinazie, romige Comté kaas en een gepocheerd ei ; maar ook de heek met zoutkorst (€41), eerst aan tafel gebracht in zijn mooie krokante omhulsel en vervolgens gegeten, perfect gegaard, gewikkeld in een koolblad en shiso.
De cocktails zijn er om de gerechten te begeleiden, zoals de Démesure cocktail (witte Armagnac dartigalongue, vlierbloesem, anizo, verjus; €14) of de Absurde cocktail (wodka met basilicum, merlet perencrème, amontillado, verjus; €13). Perfect voor een snelle hap voordat we verder gaan naar de monsterlijke chocoladesoufflé met kasha ijs (€14) geserveerd voor twee personen, geduldig afgewacht met open mond en verorberd terwijl het nog brandt.
Een nieuw adres dat mensen heel snel aan het praten krijgt!
Datums en tijdschema's
Van de 25 september 2024
Plaats
Woede
39 Rue Richer
75009 Paris 9
Officiële site
bonaloi.com
