Det finnes restauranter der man allerede ved inngangen - eller til og med ved amuse-bouche'en - vet at de en dag vil ende opp med å omgås stjerner. Chenapan, som nylig åpnet i SoPi-distriktet, er en av dem. Med sitt format i lommeformat - bare 18 couverts - og sin uforstyrrede utsikt til balletten på kjøkkenet, har Chenapan tatt over etter restauranten Oka, som fikk en Michelin-stjerne i 2019 og har skiftet adresse siden.
Og hva om veggene i 28 rue de la Tour d'Auvergne var forhekset og sørget for at kokkene som jobber der, ble belønnet med de ettertraktede røde makronene? Det er i hvert fall det vi er villige til å vedde på, med tanke på hvor mesterlig vår smaksmiddag på Chenapan var. Vi har allerede satt pengene våre på dette fantastiske bordet i påvente av Michelin 2024 - du leste det her først!
Det må sies at duoen ved roret på stedet ikke kom ut av intet. Etter syv fantastiske år sammen på kokken William Ledeuils Ze Kitchen Galerie bestemte kokken Bruno Laporte (som også har jobbet på Noma i København og Fulgurances i Paris) og hans restaurantsjef Florentin Fraillon (som er utdannet hos noen av de store, blant annet Robuchon og Constant) seg for å åpne sin første restaurant. En restaurant basert på en dydig og bærekraftig modell, både på kjøkkenet og i spisesalen, med respekt for sine medarbeidere og planeten.
Chenapan tilbyr to unike menyer som endres så ofte som mulig, avhengig av hva kjøkkensjefen fra Auvergne ønsker, og av nøye utvalgte råvarer fra engasjerte produsenter, og som er tilgjengelige i 3 retter (€ 59) og 5 retter (€ 79). Du kan altså ikke forvente å finne akkurat de samme herlighetene som vi gjorde, men sjansen er stor for at du vil like det som står på menyen.
Blant våre favoritter er de ville grønnsakene (asparges, åkerbønner) og vårens urter (ruccola og sennepsgrønt) toppet med en dampende rabarbraemulsjon . Vårfornemmelsene blir umiddelbart dekket av et teppe av høstlig hygge med neste rett, som består av kantareller og Noilly-Prat, et delikat, men dyktig årstidsskifte.
Forretten med rødbeter var en annen stor oppdagelse, med sin elegante presentasjon og sin overraskende og eksplosive kombinasjon med en peanøttpralin. Alt fra amuse-bouche - jordbær/erter/strimlet fetaost - til desserten med puffet hvete er rett og slett en "no-brainer".
Forretter
Rødbeter, katsuobushi og peanøtt
Ville grønnsaker og vårens urter, rabarbra
Linefanget fersken, kantarellsopp, Noilly-Prat
Angusbiff, asparges og ramsløk
Jordbær, hyllebær
Desserter av hvete
Til smaksmenyene har Florentin Fraillon laget en liste over franske viner, enten de er naturlige, biodynamiske eller mer konvensjonelle, men også, og dette er enda mer originalt, en liste over leskedrikker - plantemaserasjoner, alkoholfrie viner, kefir eller kombucha - som ligger så nær vinens smak som mulig.
En perfekt adresse på alle måter.
Plass
Chenapan
28 Rue Louise-Émilie de la Tour d'Auvergne
75009 Paris 9
Priser
entrée, plat au choix, dessert : €59
2 entrées, 2 plats, dessert : €79
Offisiell side
www.chenapan-restaurant.fr
Mer informasjon
Middag fra tirsdag til lørdag fra kl. 19.00 Lunsj fredag og lørdag fra kl. 12.00
