I år faller Mardi Gras 13. februar 2024. Denne datoen markerer slutten på karnevalet,"uken med syv fete dager", før fastetiden, som begynner onsdagen etter, kjent som askeonsdag. Før man fastet i 40 dager, var det vanlig i kristne land å "fete", det vil si å fråtse i fet mat som var forbudt fra dagen etter og frem til påske.
Denne festdagen, som samlet mange mennesker, gjorde det mulig åbruke opp reservene av olje, smør, egg og melk i billige og raske bakverk som lett kunne nytes av Mardi Gras-deltakerne. Slik oppsto tradisjonen med å spise vafler og crêpes, men fremfor alt de umistelige smultringene.
Ordet "beignet" er en forkortelse for "beigne" og kan dateres tilbake til 1200-tallet. Allerede den gang refererte det til en "deigkule stekt i smør". Du er kanskje ikke klar over det, men beignets varierer etter hvilken region i Frankrike de tilberedes. Det er ganske enkelt: Fra Provence til Bretagne, via Lorraine og Gascogne, har hver region sin egen idé om smultringen, med en oppskrift som varierer litt fra gang til gang - men deigen er ofte basert på mel-melke-egg-smør - og et helt eget navn!
Om de er runde, trekantede eller diamantformede, om de er enkle, søte eller fylt med syltetøy eller sjokolade, om de er sprø eller ultrafuktige, og om de er laget av chouxdeig , gjærdeig eller briochedeig, så er smultringer vår favoritt!
Her er en rask oversikt over ulike typer smultringer i Frankrike!
Og for å lage dem selv hjemme, ta en titt på de beste oppskriftene fra kokker!
Hva heter smultringer i din region?
