Po raz kolejny w tym roku szefowie kuchni Michel i Sebastien Bras oraz cukiernik Jean-Julien Freydt prezentują galette des Rois na Święto Trzech Króli 2024 w restauracji Halle aux Grains w Bourse de Commerce. I podobnie jak ich bożonarodzeniowy dziennik z 2023 roku, ta galette jest jedną z naszych ulubionych !
Podobnie jak bûche, galette des Ro is z 2024 roku zawiera orzechy laskowe i grykę jako hołd dla historii Bourse de Commerce, starej paryskiej giełdy kukurydzy. Można by pomyśleć, że trzej szefowie kuchni zdecydowaliby się na orzechy laskowe z Piemontu, znane z wielu walorów smakowych, ale wybrali orzechy laskowe pauetet z południowego zachodu, które są bogatsze w olej.
Ta bajeczna galette des Rois składa się z dmuchanej kaszy gryczanej, orzechów laskowych i praliny gryczanej, a wszystko to zawinięte w delikatne odwrócone ciasto francuskie wykonane ze zmielonej kaszy gryczanej (na miejscu!). Wewnątrz, gryczane frangipane oraz pokruszone i sproszkowane orzechy laskowe dodają wykończenia tej kreacji, podobnie jak szczypta cukru muscovado, która dodaje odpowiednią ilość słodyczy.
W przypadku fasoli La Halle aux Grains zwróciła się do projektantki Lucile Viaud, która stworzyła szklany klejnot fasoli, który po odkryciu można nosić jako naszyjnik lub bransoletkę! Galette kosztuje 49 € dla 8 osób i można ją zjeść od 6 grudnia lub zabrać na wynos (wymagana rezerwacja od 1 grudnia) od 27 grudnia 2023 r. do 14 stycznia 2024 r.
Miejsce
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Ceny
8 personnes : €49
Oficjalna strona
www.halleauxgrains.bras.fr
