Jeśli tęsknisz za herbaciarniami Jean-Paula Hévina, z przyjemnością dowiesz się, że jego córka, Manon, postanowiła otworzyć Café Pavane, swoją pierwszą restaurację-herbaciarnię, w której ożywia dania i desery swojego ojca. Wyruszamy, aby odkryć ten adres dla smakoszy, w którym ojciec i córka stale współpracują. Jeśli kręcisz się po wspaniałym Jardin du Luxembourg, jest to świetne miejsce, aby zrobić sobie przyjemność.
Otwarte w październiku 2019 r. menu śniadaniowe obejmuje pirojki, bliny i koulibiak, które jego ojciec serwował w swojej herbaciarni przy rue Saint Honoré. Menu obejmuje również ravioli Royans, quiche, croques i mieszane sałatki. Dania są tak samo dobre, jak pod starym adresem: logiczne, ponieważ szefem kuchni jest były szef kuchni herbaciarni przy rue Saint Honoré w domu Hévin przez wiele lat!
Ale gwiazdami Café Pavane są oczywiście wypieki Jean-Paula Hévina, czekoladnika, który w 1987 roku otrzymał nagrodę Meilleur Ouvrier de France. Z szerokiej gamy jego dzieł w sprzedaży znajduje się wybór starannie dobrany przez Manon.
Można wybierać między Tonką wykonaną z kremu z fasoli Tonka na chrupiącej pralinie i musie z ciemnej czekolady z Wenezueli, praliną Lonchamp lub słynnym Pomme de terre (ziemniak), wykonanym z ciemnej czekolady ganache pokrytej marcepanem.
Mimo że z wykształcenia jest czekoladnikiem, czekają na nas również ciasta nieczekoladowe, takie jak Princesse pistache, beza z migdałami i pistacjami, Mazaltov, sernik lżejszy niż chmurka, czy Turyn, baton z kremem kasztanowym i migdałowym na kruchym cieście. Dla Café Pavane, szef cukierni wymyślił ekskluzywne dzieło, millefeuille, Pavane, wykonane z lodów pistacjowych o smaku yuzu i cienkiej warstwy mlecznej czekolady, a wszystko to podawane z coulis malinowym.
Café Pavane jest otwarta od poniedziałku do soboty, od 12:00 do 19:30, ku naszej wielkiej radości. Przychodzimy po lunchu, który kończy się o 15:00, i siadamy w herbaciarni. Mamy więc millefeuille, specjalność lokalu, ziemniaka, gorącą czekoladę i herbatę.
Manon wyszła szybciej niż przyszła i wróciła niemal natychmiast z ciastkami! Ponieważ jesteśmy dwojgiem ciekawskich ludzi, uprzejmie przecięła millefeuille na pół, abyśmy mogli spróbować. Nie za słodkie, zjada się samo. Pistacje są bardzo subtelne, co jest gwarancją jakości. Jeśli chodzi o Pomme de Terre, jest to jedno z charakterystycznych ciast Jean-Paula Hévina i powinno być zarezerwowane dla miłośników marcepanu!
Przygotowanie gorącej czekolady trwa nieco dłużej, ponieważ jest ona ubijana w ciągu minuty... Nie można wiedzieć, jak jest zrobiona (tajemnica rodzinna), ale Manon mówi nam, że jest zrobiona z pełnego mleka i wielu przypraw. Na podniebieniu jest to dość lekki napój, daleki od kremowej gorącej czekolady, która trzyma ciało razem. Podoba nam się siła i krągłość gorącej czekolady na podniebieniu oraz fakt, że nie jest zbyt słodka.
Niewielka sala mieszcząca zaledwie 16 osób obiecuje spokój, nawet jeśli ulica jest nieco ruchliwa. Z tak wspaniałym menu i smacznymi napojami - cappuccino, herbatami od Laï T'cha i gorącą czekoladą od Jean-Paul Hévin - nie trzeba dodawać, że to miejsce będzie ulubionym miejscem studentów Sorbony i spacerowiczów po spacerze po Jardin!
Krótko mówiąc, świetny nowy adres, który można dodać do listy paryskich herbaciarni do wypróbowania. Należy jednak pamiętać, że Café Pavane nie jest butikiem Jean-Paul Hévin, więc nie ma potrzeby szukania bombonierek i ciastek na wynos. Nadszedł czas, aby usiąść i cieszyć się, przyjaciele!
Miejsce
Café Pavane
22 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Ceny
le café : €2.5
le gâteau : €4 - €8
le cappuccino : €4.5
le thé : €5 - €13
le chocolat chaud : €6.8
Oficjalna strona
cafepavane.fr
Więcej informacji
Godziny otwarcia: od 12:00 do 19:30, od poniedziałku do soboty
