Ukryta w wąskiej uliczce zakościołem Saint-Sulpice restauracja Bon Saint Pourçain od 5 lat jest obiektem pożądania i przyjemności wielu stołecznych smakoszy.
David Lanher i szef kuchni Mathieu Techer (ex-Senderens i Sergent Recruteur) stoją na czele tej dawnej restauracji "bougnat" i wymyślili kuchnię, która jest zarówno szykowna, jak i szokująca, klasyczna, a jednak tak inna, doskonała, a jednak tak przenikliwa.
Wewnątrz znajduje się kilka skórzanych bankietów i tylko 7 stolików; na zewnątrz znajduje się mały taras, zwykle z 4 stolikami, który został nieco powiększony, aby uczcić piękną pogodę i jak najlepiej wykorzystać długie letnie wieczory.
Zarówno w porze lunchu, jak i kolacji,menu obejmuje 4 przystawki, 3 dania główne i 3 desery, z których niektóre są obecnie podstawą menu, przerabianą w zależności od sezonu i kaprysów szefa kuchni. A dla szefa kuchni to ograniczenie było korzystne, ponieważ pozwolił sobie wyobrazić nowe cuda, przygotowane przy użyciu warzyw, ryb i mięsa z Terroirs d'Avenir.
W porze lunchu serwowana jest świeża przystawka z carpaccio z białego tuńczyka, sucrine, pomarańczą, rzodkiewką i tajskim winegretem (18 €) oraz pełna smaku przystawka: bajeczny kawałek pâté en croûte ze słodkimi chlebkami i foie gras. To doskonały początek lunchu.
Następnie przechodzimy do dań głównych, którym towarzyszy kieliszek dobrego wina - oczywiście jest to Le Bon Saint-Pourçain, nazwane na cześć odmiany winogron w regionie Allier. Kontynuujemy od przystawki rybnej: filet z nagłada z miso ( 27 € ), zieloną fasolką i cukinią (27 €), również o słodkim tajskim smaku dzięki delikatnej emulsji.
W rzeczywistości wszystkie sosy i soki sątu domowej roboty. I to jakie soki! Sos z pieczonej cielęciny (32 €) jest absolutnie bajeczny, podobnie jak delikatne mięso, któremu towarzyszy słodka cebula, rzepa i purée z kopru włoskiego.
Dopełnieniem tego wspaniałego lunch u są dwa desery z najwyższej półki: chrupiące millefeuille i rum baba z bitą śmietaną (14 €), oba bardzo wykwintne.
Zdecydowanie obowiązkowy punkt w okolicy!
Miejsce
Le Bon Saint-Pourçain
10bis Rue Servandoni
75006 Paris 6
Oficjalna strona
www.bonsaintpourcain.com
