Les Petits Parisiens: restauracja Arnauda Duhema z szefem kuchni Rémy Danthezem w Paryżu

I to już dwa dla Arnauda Duhema! Po Les Petits Princes w Suresnes stworzył Les Petits Parisiens. I to właśnie w 14. dzielnicy Paryża, w miejscu słynnej Régalade, ten nowy lokal otworzył swoje podwoje 15 września 2020 roku.

Aby skusić nasze kubki smakowe, Arnaud Duhem po raz kolejny powierzył klucze do kuchni Rémy'emu Danthezowi. Były szef kuchni w Les Petits Princes, wcześniej spędził 12 lat pracując u boku Bruno Douceta w La Régalade w 14. dzielnicy, a także w Saint-Honoré i Conservatoire. Przy projektowaniu wnętrz Arnaud Duhem zwrócił się do Be Dandy, który pracował już w Les Petits Princes. Pomysł? Zaoferować przytulną przestrzeń łączącą trzeźwość z elegancją materiałów i kolorów.

"Nie chcę podążaćśladami Yves'a (Camdeborde'a - przyp. red.) i Bruno ani iść w przeciwnym kierunku" - wyjaśnia Arnaud Duhem."Zamierzamy przejąć dziedzictwo radości życia i eleganckiego ucztowania, restauracji, w której jesz dobrze, przez cały czas, gdzie jesteś hojny w jedzeniu, tak jak w Les Petits Princes".

I to prawda, że jedzenie w Les Petits Parisiens jest (bardzo) dobre! Rémy Danthez zaprojektował krótkie, ale skuteczne menu, aby kusić kubki smakowe smakoszy: "w stylu bistro bez zamieszania ". Zostałeś ostrzeżony: wszystkie dania są domowej roboty i wykonane ze starannie wyselekcjonowanych surowych składników.

Więc co jest w menu? Smaki z dawnych lat i dania dla smakoszy, które zawsze są przyrządzane w odpowiedni sposób, z nienagannymi sokami i doskonałymi przyprawami.

Degustacja rozpoczyna się od słynnej i pysznej domowej terriny Rémy'ego Dantheza. Następnie serwowane są rozpływające się w ustach kawałkimiecznika marynowane w satayu, delikatnie ułożone na chrupiącym ryżu i wzbogacone niezapomnianym masłem wasabi i kilkoma piklami warzywnymi. Naprzeciwko znajduje siętalerz surowych i gotowanych pieczarek, pod którymi kryje się żółtko jaja zakonserwowane w balsamicznym, zwieńczone niesamowitą emulsją kawową i paloną sobachą, słynną herbatą gryczaną. Dwie wspaniałe przystawki, które są tak różne, jak pyszne!

Kontynuujemy z patelnią cielęciny confit, kruszonymi pomidorami z cytryną, pomidorkami koktajlowymi i smażonymi kaparami. Po raz kolejny kubki smakowe płoną dzięki temu niezwykle obfitemu daniu, ugotowanemu do perfekcji.

Naprzeciwko, na specjalne wyróżnienie zasługują surowe i gotowane warzywa Rolanda Rigauda (buraki, żółta cukinia, zielona fasolka, pieczona czerwona papryka...), zwieńczone pysznym purée z bakłażana z białym balsamem. Oryginalne i kolorowe, to doskonale zaaranżowane danie umieszcza warzywa w centrum talerza, tworząc prawdziwą eksplozję na podniebieniu.

• Przeczytaj także
• Papi: doskonała restauracja Étienne'a Ryckeboera w Paryżu
• Pépita: nowa restauracja Saveriu Cacciari w Paryżu
• Nadchodzący tydzień 23-29 grudnia 2024 r. w Paryżu: wyjścia za darmo lub po obniżonej cenie

Tego wieczoru szef kuchni zaproponował również pieczonego dorsza, kompot ze słodkiej cebuli, julienne z selera, oliwki Kalamata i emulsję z parmezanu.

Wreszcie, nie mogliśmy odejść bez spróbowania słodkich przysmaków domu, w tym niezapomnianego waniliowego puddingu ryżowego z suszonymi owocami i solonym karmelem maślanym do samodzielnego nalania. Po raz kolejny szef kuchni zachwycił nasze kubki smakowe tym pysznym i obfitym deserem.

Jeśli jesteś fanem kakao, pokochasz ten lekki 66% mus czekoladowy z Meksyku z lodami orzechowymi i czekoladową kruszonką. Wreszcie, co powiesz na te figi pieczone w liściach, którym towarzyszy zaskakująca i niesamowita chantilly z kopru włoskiego. Wspaniały, lekki i oryginalny sukces.

Aby towarzyszyć tym niezwykle hojnym i wykwintnym daniom, Les Petits Parisiens ma bardzo obszerną piwnicę z ponad setką referencji. Lista win czerwonych jest imponująca: Bordeaux, Burgundia, Dolina Loary, Langwedocja Roussillon, Dolina Rodanu... Nie wahaj się poprosić sommeliera o radę, ponieważ będzie w stanie doskonale Cię poprowadzić, tak jak w przypadku tego Bourgogne, Hautes Côtes de Beaune z Domaine Vincent Bachelet.

Nie ma co ukrywać: odkrycie Les Petits Parisiens było czystą przyjemnością, zarówno dla naszych oczu, jak i podniebienia. Pozostaje nam więc tylko polecić, byście wybrali się tam jak najszybciej!

Nadużywanie alkoholu jest niebezpieczne dla zdrowia. Pij z umiarem.