Martin Simolka budzi Rivages, restaurację bistronomiczną w Scribe Paris Opéra

Sofitel Le Scribe Paris Opéra wita dwa talenty sceny bistronomicznej i miksologicznej: Martina Simolkę, który rozbudził nasze kubki smakowe w hotelu Molitor, oraz Roberto Catalano. Ci dwaj mistrzowie swojej sztuki są zdeterminowani, aby zaskoczyć nas w tym wysublimowanym miejscu w dzielnicy Opéra.

Dla przypomnienia, jeśli jeszcze nie byłeś w tej wspaniałej restauracji, powinieneś wiedzieć, że Sofitel Le Scribe Paris Opéra, zbudowany w 1861 roku, potrzebował dwóch lat pracy, aby odsłonić swoje nowe oblicze na wyższych piętrach i w 201 pokojach, a także na parterze, w nowej restauracji Rivages.

Nie wahaj się więc udać do restauracji Rivages (oczywiście otwartej dla wszystkich), aby odkryć jej duży szklany dach skąpany w naturalnym świetle w głównej jadalni, a także zaskakujące drzewo z różowymi liśćmi, zamknięte pod dzwonkiem jak róża w Pięknej i Bestii.

Znajdujący się w sercu hotelu Rivages jest ulubionym miejscem spotkań na Prawym Brzegu i w dzielnicy Opéra, gdzie spotykały się wielkie nazwiska literatury, muzyki, tańca i kina. Odnowiony zgodnie z duchem klubu, który zawsze go ożywiał, bar zajmuje honorowe miejsce i wita gości i mieszkańców o każdej porze dnia w cichej i eleganckiej atmosferze.

Wygodnie siedząc przy półksiężycowej ladzie lub zwinięty w fotelu pod szklanym dachem, można cieszyć się nie tylko wspaniałymi klasykami, ale także smacznym menu à la carte zaprojektowanym przez Roberto Catalano na chwilę ucieczki. Z alkoholem lub bez, daj się oczarować kreatywnym koktajlom mistrza. Dla nas stworzył mocktail na bazie pikantnego soku pomidorowego, prawdziwą ucztę. Pod koniec dnia i wieczorem na gości czeka bogate menu tapas (na zdjęciu tatar wołowy Papadoum / kawior musztardowy) na miłe chwile z przyjaciółmi.

Roberto Catalano, pochodzący z Apulii we Włoszech, rozpoczął swoją karierę jako barman w Grand Hotel de Quisisana na wyspie Capri. Po udanych doświadczeniach w Gong Bar w hotelu Shangri-La w Londynie i Blue Bar w Sydney, wrócił do Paryża, aby pracować w słynnym hotelu Lutetia, a następnie w Prince of Wales. Mając za sobą 14 lat doświadczenia, Roberto dołącza teraz do Le Scribe, aby zaprezentować swoje genialne kreacje miksologiczne.

Przy stole odkryjesz nowoczesną, kreatywną kuchnię Martina Simolki. Zdrowe i zrównoważone menu opiera się na naturalnych produktach, a zboża, oleje, przyprawy i nasiona dodają niesamowitej oryginalności. Menu Rivages jest doskonałą ilustracją zaangażowania Martina Simolki w nowoczesną, kreatywną kuchnię, w której sezonowe produkty są na pierwszym miejscu. Szef kuchni opowiada się również za odpowiedzialnym i ekologicznym podejściem, starając się jak najlepiej wykorzystać każdy składnik i uniknąć marnotrawstwa.

• Przeczytaj także
• Nadchodzący tydzień 27 stycznia - 2 lutego 2025 r. w Paryżu: co się dzieje i co jest za darmo?
• Najlepsze "galettes des rois" w Paryżu i Ile-de-France 2025, przetestowane i zatwierdzone

Menu zmienia się w zależności od sezonu. Podczas naszej wizyty odkryliśmy wybór smacznych i zaskakujących dań, podkreślających bogactwo lokalnych produktów. Szczególnie zachwyciły nas białe szparagi z regionu Landes, ugotowane do perfekcji i podawane z wędzonym winegretem foi, kandyzowanymi kumkwatami i majonezem z pora, co czyni je wyrafinowaną i świeżą przystawką. Spodobał nam się również żółty ogon ikejime (japońska technika, która szybko neutralizuje układ nerwowy zwierzęcia, gdy wynurza się z wody i spuszcza z niego krew), z jego tłustszym mięsem, który wspaniale komponował się z orzeźwiającym sokiem Mojito melissa z limonki, cukru trzcinowego i mięty.

<

Miłośnicy ryb będą zachwyceni różowym pstrągiem Baigorri, sublimowanym przez gremolatę z samphire i przypalone awokado, podczas gdy miłośnicy owoców morza pokochają przegrzebki normandzkie z sosem z przegrzebków, w towarzystwie brocolettis i ryżu Camargue. Dobrze ugotowane i ożywione odpowiednimi sosami, uwielbiamy to.

Miłośników mięsa z pewnością zadowoli filet z perliczki z regionu Gatinais, podawany z tahiną i marchewką. Lakierowany słodki chleb cielęcy, doprawiony pieprzem malabarskim i złotą rzepą, dowodzi pomysłowości szefa kuchni Martina Simolki.

Nie można nie wspomnieć o deserach, z wyśmienitą tartą czekoladową Sobacha, która jest po prostu boska i bardzo smaczna. Mango z estragonem, które na pierwszy rzut oka brzmi dość prosto, jest w rzeczywistości wysublimowanym deserem na talerzu, z wieloma surowymi i gotowanymi smakami oferującymi egzotyczny i orzeźwiający akcent, który dopełnia ten posiłek w dobrym stylu.

Menu restauracji zostało nieco zmniejszone, aby było bardziej przystępne cenowo. W każdym razie pozdrawiamy dobrą robotę, pełną smaku i świeżości, od kieliszków po talerz.