Przyznajemy, że jesteśmy bardzo podekscytowani tym otwarciem, ponieważ polskie restauracje - i ogólnie restauracje z Europy Wschodniej - nie są zbyt popularne w Paryżu, a szkoda. Polski szef kuchni Piotr Korzen właśnie otworzył swoją pierwszą restaurację o nazwie Matka, której celem jest odkurzenie wszelkich uprzedzeń dotyczących polskiej kuchni.
Słaba kuchnia? Trochę zbyt tradycyjna? Gotowane ziemniaki i kapusta w każdej postaci? Być może, ale nie tylko! Polska kuchnia jest również rustykalna, autentyczna, a nawet gastronomiczna, pod warunkiem, że przygotowuje ją doświadczony szef kuchni. A to właśnie robi Piotr Korzeń!
Po przybyciu do Francji w 2015 roku, trzydziestolatek pracował w kilku znakomitych lokalach, takich jak restauracja Sur-Mesure w Mandarin Oriental, gdzie spędził pięć lat pod egidą Thierry'ego Marxa, zanim zwrócił się do kuchni bistro w La Machine à Coudes w Boulogne-Billancourt, gdzie objął stanowisko głównego szefa kuchni.
W maju tego roku szef kuchni rzuca się na głęboką wodę, otwierając restaurację Matka,będącą hołdem dla jego kultury i narodowości. Dzięki ciepłemu wystrojowi rodzinnego domu (z kominkiem!) i typowym wschodnioeuropejskim motywom, restauracja przenosi smakoszy do XX wieku.
W menu Piotr Korzen proponuje gastronomiczną wersję wielkich klasyków kuchni polskiej: chłodnik (lukrowany barszcz z ogórkiem, koperkiem i buraczkami), bliny gryczane z kalarepą i wędzonym pstrągiem, salceson (ser z głowy), pierogi nadziewane ziemniakami, cebulą i prasowanym faisselle, roladka drobiowa z marchewką, rodzynkami i migdałami, gołąbki z farszem jaglanym czy tatar ze śledzia,
A jeśli chodzi o desery, z pewnością znajdziesz tradycyjne ciasta w kraju, takie jak sernik rabarbarowy, polska wersja sernika i makowiec, ciasto z makiem, czekoladą, orzechami włoskimi i kremową bezą.
Miejsce
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
Oficjalna strona
www.matkarestaurant.fr
