Michel Guérard, słynny francuski szef kuchni, zmarł w poniedziałek 19 sierpnia 2024 r. w wieku 91 lat. Urodzony w 1933 roku w Vétheuil w rodzinie rzeźników i hodowców, Michel Guérard był jednym z założycieli ruchu Nouvelle Cuisine, który rozpoczął się w latach 70. i miał na celu przekształcenie i unowocześnienie francuskiej gastronomii poprzez podkreślenie lekkości, prostoty i świeżości wybranych składników.
Michel Guérard pracował w wielu prestiżowych restauracjach w trakcie swojej kariery, w tym w Crillon, gdzie był szefem cukierni, a następnie szefem saucier, a także w Lido, zanim wygrał konkurs cukierniczy Meilleur Ouvrier de France.
Po otwarciu swojej pierwszej restauracji, Le Pot-au-Feu, w 1965 roku, która szybko stała się wizytówką paryskiej, a następnie międzynarodowej gastronomii (szef kuchni otrzymał pierwszą, drugą i trzecią gwiazdkę odpowiednio w 1967, 1971 i 1977 roku), otworzył restaurację swojego życia, Les Prés d'Eugénie w miejscowości uzdrowiskowej Eugénie-les-Bains.
Pracowali tu jedni z największych szefów kuchni swoich czasów, w tymAlain Ducasse, Michel Troisgros, Gérald Passédat, Sébastien Bras, Daniel Boulud, Arnaud Donckele, Arnaud Lallement i Christopher Coutanceau. Do najbardziej pamiętnych dań szefa kuchni Guérarda należą jego homar à la cheminée, wołowina na drewnie i pod liśćmi oraz oczywiście jego sałatka dla smakoszy, w której po raz pierwszy połączył ocet i foie gras.
