Fala-se muitas vezes do Ritz Paris, mas menos daEcole Ritz Escoffier, situada no coração das cozinhas do grande hotel. Há 36 anos que forma amadores e profissionais através de cursos de cozinha e pastelaria destinados tanto a principiantes como a profissionais experientes.
Para o Natal de 2024, partimos à descoberta da escola situada no coração do hotel. Ficámos impressionados com as decorações de Natal, antes de descermos as escadas para conhecer o nosso professor do dia: Martin Millouet. Ele é um antigo Compagnon du Devoir, onde aprendeu o rigor e trabalhou nas cozinhas de Jeffrey Cagnes, entre outros.
Com um folheto de receitas numa mão, um café e um croissant na outra e um avental elegante, partimos para realizar todas as etapas do Yule Log de Baunilha Torrada e Caramelo daEscola Escoffier do Ritz. Para fazer esta receita, precisamos de um total de 4 horas de preparação. E, sinceramente, não há tempo a perder. Após 4 horas de trabalho árduo, terá um novo respeito pelos chefes e pasteleiros artesanais que nos tratam durante todo o ano e durante a época festiva.
Todas as etapas da confeção do folhado, com o seu biscoito de baunilha, o caramelo estaladiço e cremoso, a mousse bávara e a cobertura branca espelhada, são-nos explicadas e deixamo-nos guiar e ajudar nos preparativos.
Houve algumas falhas (tem de haver), mas foram bem resolvidas com a ajuda do chefe, alguns pingos na cobertura espelhada (Paris não se fez num dia) e um toque de decoração personalizada, mas no final não foi assim tão mau e o orgulho do belo tronco acabado está à vista de todos. E, como jornalista, toda a equipa editorial se divertiu imenso com ele depois.
Sejamos realistas, este curso excecional tem um preço. O curso baseia-se em produtos excepcionais e é ministrado por chefes com uma verdadeira experiência para transmitir. O curso de 4 horas custa 320 euros e inclui um registo para levar para casa, uma receção gourmet e um avental com o nome do Ritz (para que se possa exibir enquanto cozinha), sem esquecer o diploma que certifica o seu sucesso.
Existem muitos outros cursos de cozinha e pastelaria à escolha, que variam entre 270 e 1500 euros por 3 dias completos de formação. Aprenda a fazer foie gras ou o seu próprio prato festivo! Em todo o caso, não vimos o tempo passar e, no final, divertimo-nos imenso.
Localização
Ritz Paris
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Informação sobre acessibilidade
Tarifas
Du cours de 3h à 3 jours : €270 - €1500
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
www.ritzescoffier.com
Mais informações
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