À medida que o mercado da venda direta de alimentos do produtor ao consumidor cresce em popularidade em França, o sector da restauração também começa lentamente a interessar-se por canais de distribuição curtos. Entre estes defensores de uma relação sem intermediários com os fornecedores encontra-se a nova mesa parisiense Les Résistants, instalada desde meados de janeiro de 2017 no número 16-18 da rue du Château d'Eau, no 10º arrondissement.
A filosofia dos fundadores deste local de eleição no bairro da République é simples: adquirir eles próprios todos os produtos do menu. Foram precisos meses para encontrar os agricultores, os horticultores, os queijeiros e os padeiros com quem queriam trabalhar. No total, Florent Piard, o gerente, apoiado por quatro dos seus amigos, Clément Desbans, o chefe de sala, e Yannick Laurent, o chefe que trabalhou no Loiseau Rive Gauche e no Les Orchidées, selecionaram cerca de uma centena de fornecedores, escolhendo-os tanto pela qualidade dos seus produtos como pela sua abordagem sustentável e responsável.
E esta aposta no circuito curto parece estar a dar frutos. Aqui, mesmo numa terça-feira chuvosa, as duas salas de jantar do restaurante estão quase cheias. O menu é pequeno, mas muda todos os dias para garantir uma frescura óptima. Nesta noite, os pratos incluem um escamudo com pastinaca e beterraba, e um risoto de aipo (sem arroz) com queijo Salers e fatias finas de ventrèche.
O veredito do paladar: os produtos são da mais alta qualidade e os sabores de cada um são respeitados e realçados nas receitas. É uma forma de sublimar o trabalho destes produtores apaixonados que defendem uma forma diferente de comer.
Os preços dos pratos são realmente acessíveis e, embora as porções possam deixar os mais esfomeados com um pouco de fome, as sobremesas são um final digno da refeição com, por exemplo, uma tarte tatin acompanhada por streusel e pequenos quadrados de maçãs frescas.
Um endereço onde o bom gosto, a saúde e a justiça se conjugam na perfeição.
Informações práticas:RestauranteLes Résistants16-18 rue du Château d'Eau, Paris 10 Aberto de terça a sábado, atualmente só à noite.
Página do Facebook do Les Résistants
Datas e horário de abertura
Do 8 de janeiro de 2025
Localização
A Resistência
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Tarifas
E+P+D : €30 - €40
Idade recomendada
Para todos
