A equipaUma Nota está de volta com um novo endereço super gourmet na capital! Desta vez, não se trata de cozinha nipo-brasileira, mas indiana, no 2º arrondissement da capital, em frente àOpéra-Comique! Qual é o nome deste novo sítio? Jugaad, com o chefe indiano Manoj Sharma(MG Road) ao leme.
A ideia por detrás do Jugaad é simples: fazer esquecer tudo o que se sabe sobre os restaurantes indianos, graças a uma decoração contemporânea, grandes e bonitos tandoors dourados nos quais o chefe cozinha todas as suas preparações, naans com carnes à la carte, cocktails muito bem feitos e, claro, pratos indianos modernizados pelo chefe Manoj Sharma .
Livre para expressar a sua visão da cozinha indiana moderna, Manoj Sharma revisita a história culinária do seu país, trazendo-lhe a sensibilidade e o valor acrescentado de um chefe com muitas influências, nutrido pela cultura britânica e pelo saber-fazer gastronómico francês, a antítese dos clichés .
Nos pratos, uma cozinha partilhada, onde os legumes e as ervas frescas ocupam um lugar de destaque, de acordo com a tradição vegetariana. Os pratos de assinatura do Jugaad incluem o Mâcher Paturi, uma receita emblemática da Baía de Bengala, onde o peixe branco marinado em mostarda de coco é cozinhado embrulhado numa folha de bananeira; e o Pork Chop Vindaloo, uma herança da colonização portuguesa da região de Goa no século XV.
E não esqueçamos os famosos naans , o prazer de muitos gourmets. Cozido em tandoors dourados, o pão indiano está aqui disponível nas versões simples, sem glúten ou com vegetais picantes, os famosos Kulchas.
Começamos a nossa viagem gastronómica com dois naans roliços, um com alho (4 euros), outro com queijo curado (6 euros), muito, muito saborosos. Intrigados com o Bollywood Burner (6 euros) à la carte, perguntamos ao chefe do que se trata. Esta experiência de especiarias oferece-lhe várias malaguetas inteiras ou em puré para mastigar, o que fazemos alegremente com os naans. Não entrem em pânico, as malaguetas não estão ali para vos fazer chorar de dor, mas para revelar os seus sabores intensos.
O chefe insiste em que provemos também o seu húmus de caril (9 euros), no qual mergulhamos grandes batatas fritas estaladiças. Uma boa entrada para partilhar, que poderia ter tido um pouco mais de caril, se quisermos ser exigentes. Continuamos com uma entrada verdadeiramente deliciosa: um excelente meio brócolo marinado num molho de açafrão Korma (14€) servido ainda estaladiço. O molho é saboreado até à última gota.
Segue-se um dos pratos de assinatura de Manoj Sharma: salmão marinado em xarope de ácer (21 euros) servido com pesto de salicórnia, iogurte com caril e um creme de cardamomo amarelo vivo. O seu sabor profundo e fumado faz as delícias dos nossos paladares, e estamos muito satisfeitos por termos confiado no chefe para escolher este prato, que à partida parecia bastante simples - spoiler, não é. Para acompanhar, apaixonamo-nos pelas batatas crocantes e picantes (6€), muito bem confeccionadas.
Depois veio o prato que conquistou os nossos corações gourmet nessa noite: as incríveis costeletas de borrego picantes (26€), acompanhadas de puré de batata, labneh e nozes em pickle. É simples: este é o melhor borrego que comemos desde há muito tempo. Cozinhada na perfeição no enorme forno dourado, a carne derrete-se literalmente na língua. Um prato (muito) bom, muito longe da imagem que por vezes temos da carne demasiado cozinhada nos restaurantes indianos. Um prato maravilhoso.
Para terminar em grande, concluímos este jantar com as duas sobremesas do menu: churros de laranja e lima (5€) para mergulhar num chocolate picante, e uma tarte tatin de banana e pimento Timut (9€) deliciosa e deslumbrante.
Uma rápida ida à cozinha para agradecer ao Chef Sharma e uma espreitadela ao interior dos enormes fornos dourados para ver o que se passa, e partimos de boca aberta novamente para o Jugaad. Já leu aqui primeiro: Jugaad é definitivamente o seu futuro restaurante indiano favorito!
Localização
Jugaad
16 Rue Favart
75002 Paris 2
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
jugaad.paris
