Poucos meses depois de ter conquistado uma segunda estrela Michelin para o seu restaurante Table, no 12º arrondissement, o chefe Bruno Verjus apresenta um novo projeto bistronómico, juntamente com o proprietário Marcel Benhamou: a abertura do Cavalieri, no muito chique 16º arrondissement de Paris.
Atrás dos fogões, Bruno Verjus instalou um homem da sua confiança, o chefe executivo Cristian Stradaioli e o seu irmão pasteleiro Kevin Stradaioli. É, portanto, um caso de família, com ênfase na cozinha mediterrânica com um toque bistronómico.
Como uma viagem à volta do Mediterrâneo, o menu do Cavalieri apresenta pratos banhados pelo sol deEspanha a Itália, passando pelo Sul de França. Mas é na Grécia que o chefe com estrela Michelin vai buscar a maior parte da sua inspiração, que muda consoante as estações do ano.
Temos de admitir: o receio de um chefe de cozinha de fachada que se limita a assinar a ementa passou-nos pela cabeça. Mas esse receio foi rapidamente esquecido e desfeito durante a degustação, porque o Chefe Verjus propõe uma viagem verdadeiramente colorida, com os melhores e mais finos produtos que descobriu no centro do prato, realçados pela técnica do Chefe Cristian Stradaioli.
Sentados ao balcão, num ambiente acolhedor e luminoso, um verdadeiro raio de sol, a degustação começa com a descoberta dos produtos em bruto que depois são utilizados nos pratos: anchovas de Santona curadas em sal durante 18 meses (12 euros), cecina de vaca do Capricho (22 euros), azeitonas Kalamata ultra roliças (9 euros), sardinhas semi-cozinhadas e pouco fumadas (18 euros), tarama da Casa, bela e boa em toda a sua simplicidade. Um cocktail Cavalieri (gin, martini branco, St-Germain, lima, sumo de ananás; 17 euros) é um acompanhamento revigorante.
O almoço continua com as melhores carnes e peixes: barriga de atum vermelho grelhada como um bife de pimento (34€), borrego enrolado em ervas selvagens e azeitonas, assado com paciência (36€), pintada assada com alho e alecrim fresco (29€), costela de vaca galega (58€)... No final, optámos pelo tártaro de vitela, subtilmente temperado, e pelo delicado peixe do dia grelhado, acompanhado de feijão de coco e legumes ao sol, coberto com um soberbo molho vierge.
Pena para nós que não tenha sobrado espaço para as sobremesas criativas do chefe pasteleiro Kevin Stradaioli, algumas das quais bastante experimentais e que nos deixaram com muita vontade de experimentar. Mas um dia vamos mesmo provar este tiramisu com alcaparras de Linosa (18€) e esta mousse de chocolate com creme de malagueta e azeitonas cristalizadas (14€)!
Localização
Cavalieri
71 Avenue Paul Doumer
75116 Paris 16
Site oficial
cavalieri.paris
