Chef Thibaut Spiwack a deschis anul trecut restaurantul Anona în inima cartierului Batignolles, chiar lângă teatrul Hébertot. După un stagiu la George V și după ce a lucrat, printre alții, alături de Alain Senderens, la vârsta de 32 de ani a devenit bucătarul primului său restaurant : Anona.
La Anona, Thibaut Spiwack propune o bucătărie gastronomică responsabilă și durabilă, fie că este vorba despre alegerea produselor (aprovizionare din circuite scurte, produse de sezon etc.), fie că este vorba despre modul de preparare (reducerea deșeurilor, limitarea consumului de apă, electricitate verde etc.) sau despre bunăstarea echipelor.
Aici, mâncărurile sunt creative, cu mici adaosuri și, bineînțeles, totul este făcut în casă, de la pâinea cu aluat sur până la siropurile care însoțesc limonada pariziană.
La prânz, bucătarul oferă un meniu de piață cu rețetele zilei, la 29 de euro aperitiv/ felul principal sau felul principal/dessert, iar la 35 de euro meniul complet. Pentru cină, vă puteți lăsa ghidat orbește de inspirațiile bucătarului, care oferă un meniu de descoperire cu 5 feluri de mâncare la 75 de euro (120 de euro cu asocieri de mâncare și vin) și un meniu de degustare cu 7 feluri de mâncare la 95 de euro (155 de euro cu asocieri de mâncare și vin).
Dacă preferați cocktailurile în locul vinului, atunci veți găsi cu siguranță ceva care să vi se potrivească în meniul luiAnona. Cocteilurile, realizate de un adevărat mixolog, sunt încântător de inventive.
Alegeți Potager Inattendu (rom, anghinare, castraveți, pătrunjel, ulei de măsline, albuș de ou; 15 €) și Xérophyte (Mezcal, sirop de agave, lime, coriandru, chilli bird's eye; 21 €). V-am spus că sunt uimitoare!
Să trecem la următorul fel de mâncare? Printre antreurile din meniu se numără un piept de rață din sud-vestul Franței (18 €), uscat la fața locului în timpul perioadei de izolare, însoțit de ardei roșu marinat și căpșuni Gariguette deshidratate, apoi rehidratate cu suc de rață; un pic cam puțin cantitativ, dar destul de bun.
Am ales, de asemenea, scoica Manche gătită în bulion de anghinare, shiso și dashi cu aromă de anason (24 €), un antreu care a fost mai mult pe bază de anghinare (cu o inimă întreagă de anghinare) decât de scoică, dar plăcut, cu un bulion delicios.
Ca fel principal, ne-am îndrăgostit de franțuzoaicele din sud-vestul Franței cu miso alb (42 €), perfect rumenite și crocante, cu țelină și praz ars ca garnituri și, original pentru acest fel de mâncare, o frunză de sakura murat care, odată fărâmițată, este folosită pentru a condimenta și săra mâncarea. Sosul este gros și plin de savoare, până la ultima picătură.
Un alt fel de mâncare de pe masa noastră este carnea de vită Blonde d'Aquitaine cu zece ardei (30 de euro), mazăre, rachetă și ceapă Cévennes pentru un pic de dulceață și rotunjime. Așa cum era de așteptat, carnea este atât de fragedă pe cât ți-ai putea dori.
În ceea ce privește deserturile, puteți alege din căruciorul cu deserturi. Încheiem acest prânz cu o tartă cu smochine și rozmarin și un baba cu rom generos, acoperit cu fructe roșii. Delicios!
Loc
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Acces
Metro Roma, linia 2
Site-ul oficial
www.anona.fr
