Mergeți în Marais la pentru a intra la Baobar, tejgheaua de bao situată lângăEataly, pe strada Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar este cea mai recentă achiziție a echipei MAMAHUHU, fondată de André Tan și Lucas Sauquet, care au creat deja Panda Panda, Tiger Tiger și Dumpling Queen.
Pentru acest nou local, decorat dearhitectul Régis Botta, grupul a decis să se îndepărteze de spiritul de cantină cu mâncare stradală pentru a oferi un concept ceva mai pretențios. La Baobar, vă puteți așeza la tejghea cu vedere directă la bucătărie. Puteți urmări bucătarii la lucru și pe bucătarul-șef, Joelle Karam, care lucrează la viteză maximă pentru a pregăti felurile de mâncare imediat ce se dă drumul la foc.
Această bucătăreasă, care a acumulat o experiență bogată în lumea gastronomiei în Asia și în Statele Unite, ne oferă un meniu Baobar inspirat din călătoriile sale. Conopida la grătar cu miso roșu și susan negru (11 euro) este absolut divină, la fel ca și peștele negru cu emulsie de wasabi-wakame și ulei de ghimbir (12 euro) și biluțele crocante de pește cu creveți și merluciu (11 euro), înmuiate într-o maioneză katsuoboshi.
Vă plac mâncărurile picante? Lasă-te sedus de cartofii dulci la aburi (9 €) în sos de arahide sau de excelentul pui de crescătorie marinat și apoi prăjit (12 €) în gochujang - o pastă de ardei iute - cu o cantitate potrivită de condimente.
Bineînțeles, nu puteți trece pe lângă gua bao, felul de mâncare vedetă al restaurantului, care vine în 5 sortimente à la carte: ciuperci marinate în miso (8 €), pui de crescătorie marinat în sos de soia (9 €), piept de vită cu sos de tamarind (8 €) sau burtă de porc marinată în sos ssamjang (8 €; preferata noastră!), sau pește de munte pane cu panko (8 €) - aveți de unde alege.
Ne place să privim fumul de la coșurile aburinde, iar conopida și carnea la grătar se prăjește pe grătarul binchotan din fața noastră. Bucătăria zumzăie de activitate, la fel ca în izakayas japoneze. Cu o iluminare discretă și o atmosferă relaxată, veți fi seduși de acest concept prietenos și bulversant.
Pentru a încheia prânzul, încercați deserturile inspirate de la Baobar: bile de orez (5 €) cu susan și zahăr wakame sau excelenta panna cotta saké-mirin (6 €) cu zahăr muscovado și jeleu și pudră de ceai genmaicha. Foarte original!
Deci, să mergem să descoperim aceste mici minunății?
Loc
Baobar Paris, restaurant în Marais
42 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4
Prețuri
Desserts : €6 - €7
Gue Bao : €8 - €9
Petites assiettes : €9 - €12
Site-ul oficial
mamahuhuparis.com
