Aglio e Olio, o mică pepită italiană în cartier

Bucătăria italiană are multe fațete. Pizza romană sau napolitană pentru un prânz rapid, paste proaspete pentru cei mai estetici, vinete alla parmigiana pentru vegetarieni, mâncare stradală sau bucătărie gastronomică, aceasta satisface toate gusturile și toate tipurile de plăceri.

La Paris, însă, meniurile restaurantelor italiene tind uneori să fie interschimbabile. Așadar, pentru a găsi o adevărată bijuterie, trebuie să ieșiți de pe traseul bătătorit și să pășiți dincolo de ușa micilor adrese de cartier. Când o veți face, veți avea parte de o surpriză plăcută.

Acesta este cazul lui Aglio e Olio, o cantină în stil roman din Saint-Maur/Saint-Ambroise, deschisă în 2019 de Thomas Chapelle alături de primul său restaurant, Massale. Format la Pirouette și Zébulon, acolo l-a întâlnit pe Andrea Maggi, care avea să devină bucătarul său la Aglio e Olio.

Originar din Velletri, la doar câțiva kilometri de Roma, bucătarul și-a făcut de asemenea tăișul la Zébulon sub egida lui Yannick Lahopgnou, înainte de a-și perfecționa abilitățile în bucătăria franceză fină la Le Taillevent. La Aglio e Olio, bucătarul se întoarce la rădăcinile sale romane, oferind un meniu scurt de bucătărie tradițională moștenită din amintirile sale din copilărie și de la mama sa.

Aglio e Olio pune la îndemâna oricui această bucătărie romană locală, cu meniuri accesibile: antreu/ felul principal sau felul principal/dessert pentru 18 euro, antreu/ felul principal/dessert pentru 21 de euro la prânz - mai accesibil de atât nu se poate. În plus, calitatea este incontestabil de top, iar restaurantul se mândrește cu o terasă mare și umbroasă pe timp frumos, ideală pentru a sta la soare cu un pahar de Spritz (10 €) sau de vin italian în mână.

Tripe alla romana (fabulos; 10 €) gătite cu pasiune, urmând întocmai recomandările mamei menționate mai sus ; anghinare alla romana (13 €) crocante ca naiba, cu sifonul lor de aioli și până la ultima picătură de sos; cappellacci cacio e peppe cu fasole boabe (19 €) îndulcite cu bucăți de pară; calamarata cu midii (17 €), lămâie și roșii... Cucina povera în toată splendoarea, simplitatea aparentă și adevărata savoare.

• Citește și el
• Restaurantele italiene din Paris, adresele noastre de top
• Noile restaurante italiene din Paris, adresele noastre de top
• Restaurantele italiene din Paris, adresele noastre de top

Pentru a încheia acest prânz, care valorează greutatea sa în pecorino, rezistăm la apelul tiramisu-ului servit cu lingura și ne îndreptăm spre două deserturi mai ușoare, perfecte pentru a face față după-amiezii de vară fără să ne simțim prea grei: o panna cotta de rubarbă (9 €) făcută fără gelatină, cu o textură topită asemănătoare cu cea a cremei brûlée, și o mousse de lapte (9 €) cu sbrisolona spartă, un biscuit din Lombardia, căpșuni proaspete și o înghețată amețitoare de pătrunjel.

Și dacă, pentru a ne distinge de celelalte restaurante transalpine din Paris, ar trebui să facem o întoarcere la simplitate și autenticitate? Un restaurant care își merită cu siguranță reputația (foarte bună) pe care o are în rândul localnicilor.