Cu tăițeii săi gustoși, bulionul reconfortant, mugurii de bambus și feliile de chashu, ramenul nu încetează să seducă papilele gustative ale multor gurmanzi. Un fel de mâncare ultra-popular în Japonia, se crede că ramen își are originea în China. A ajuns în Țara Soarelui Răsare la începutul secolului trecut, în jurul anului 1900, în timpul erei Meiji. Dovadă a faimei sale de astăzi este faptul că ramenul are o rețetă proprie în fiecare regiune a țării!
Dar acum nu mai este nevoie să mergeți în Japonia pentru a savura un ramen bun. De câțiva ani încoace, în capitală au apărut o serie de restaurante. Astăzi, vă facem un tur al Ghido Ramen, o adresă autentică care merită o vizită!
În spatele acestui restaurant se află Alain, care nu a ezitat să pună piciorul pe pământ japonez în 2016 pentru a se antrena în arta ramenului în Yokohama. S-a întors în Franța cu o bază solidă de cunoștințe și tehnici, cu mai multe rețete refăcute pentru această ocazie și cu dorința de a-și înființa propriul restaurant. După ce a testat mai multe dintre rețetele sale prin deschiderea unui pop-up în arondismentul 13, Alain a făcut în cele din urmă pasul cel mare și a deschis primul său restaurant în toamna anului 2023. Așadar, se îndreaptă spre arondismentul 10 pentru a împinge ușile lui Ghido Ramen. Aici nu există o atmosferă imersivă sau ieșită din comun, așa cum ar putea sugera unii. Decorul este simplu, ca în multe localuri japoneze. Ce se află înăuntru? Câteva mese din lemn și o duzină de locuri, fără a le mai pune la socoteală pe cele disponibile direct la tejghea pentru a-l vedea pe Alain cum își prepară ramenul sub ochii noștri.
La Ghido Ramen, totul este făcut în casă, cum ar fi tăițeii preparați cu ajutorul unei mașini impresionante de 400 kg, adusă direct din Japonia și plasată într-un colț al restaurantului. Bulionul este făcut într-o oală imensă în laboratorul de la subsolul restaurantului. Iar feliile de chashu, celebra carne de porc, sunt flambate în spatele tejghelei. Totul este gătit și asamblat sub ochii noștri, pentru a ne încânta papilele gustative. Generos și delicios, ramenul poate fi și mai sățios. Pofticioșii mari pot adăuga câteva garnituri, cum ar fi inevitabilul (și atât de delicios) ou fiert moale marinat, alge nori (patru frunze suplimentare) sau chashu (două felii).
În meniu, Ghido Ramen se concentrează pe ramen Tonkotsu. Considerat unul dintre cele mai populare feluri de ramen din Japonia, acesta este format dintr-un bulion gros și bogat obținut din oase de porc fierte la foc mic foarte mult timp, tăiței moi de grâu, două felii de carne de porc înăbușit, o foaie de alge nori, menma (muguri de bambus), ceapă verde și spanac.
Concentrându-se pe ramen Tonkotsu, principalul obiectiv al lui Alain este de a le prezenta clienților marile clasice servite în mod tradițional în Japonia. La Guido Ramen, există 5 versiuni de Tonkotsu ramen în meniu, începând cu "Tonsio " , cu un sos de casă combinat cu bulionul, urmat de excelentul " Tonkotsu Sho yu", pe care îl recomandăm cu drag cu "mandare shoyu ", un sos de soia de casă. Bulionul este perfect echilibrat, nici prea ușor, nici prea gros! Feliile de carne de porc sunt ultra-ușoare, iar tăițeii sunt perfect gătiți. Un adevărat deliciu!
Dacă vă place uleiul de usturoi negru, veți îndrăgi ramenul 'Tonkotsu Mayu '. Iar dacă preferați un ramen ușor mai picant, atunci optați pentru 'Spicy Tonsio ' sau ' Spicy Tonkotsu Shoyu ', făcute dintr-un preparat de casă din ulei de ardei iute și pastă de ardei iute.
Ghido Ramen oferă, de asemenea, trei versiuni de "Mazemen " , ramen fără bulion (ideal pentru varianta de takeaway): clasic, picant și vegetarian.
În cele din urmă, dacă aveți un apetit mare, puteți comanda, de asemenea, celebrul edamame ca antreu sau "Chashu Don " , un bol suculent de orez cu bucăți de chashu, arpagic și un sos de casă care merge de minune.
În timp ce restaurantul nu oferă încă deserturi, Ghido Ramen are mai multe băuturi pentru a vă însoți ramenul, inclusiv bere, ceai și vin.
Ghido Ramen este unul dintre acele restaurante mici și discrete care merită o vizită și care vă poartă într-o călătorie în Țara Soarelui Răsare fără a părăsi capitala. Așadar, nu întârziați să descoperiți această adresă gastronomică care îi va încânta pe iubitorii de ramen autentic și gustos.
Loc
Ghido Ramen
77 Rue du Faubourg Saint-Martin
75010 Paris 10
Prețuri
Edamame : €4
Chashu Don : €6.5
Ramen : €13 - €17
Site-ul oficial
www.instagram.com
Mai multe informatii
Deschis de marți până vineri de la 12.00 la 14.30 și de la 19.00 la 22.30 Sâmbătă și duminică de la 12.00 la 15.00 și de la 19.00 la 22.20
