Edouard Lax și Alexandre Janssens, duo-ul din spatele brutăriei Grand Brain și al brutăriei Le Petit Grain, s-au întors la planșetă, preluând Le Café des Délices, raionul tunisian situat vizavi de prima lor adresă. Întreg cartierul Belleville este viu la această adresă, care este deschisă non-stop de luni până duminică, de la primele ore ale dimineții (9:00) până seara târziu (2:00).
Un local cu un farmec de modă veche - tejghele cromate, pardoseală din gresie, bănci de skai, mese mici de bistro și o terasă mare - care nu mai este foarte comun. Este un local prietenos, plin de viață, la fel ca acest cartier muncitoresc. Toate acestea fără a fi prea gentrificate.
În timp ce adresa este deținută de un duo, este, de asemenea, un tandem care oficiază în spatele cuptoarelor, în armonie perfectă. Doi bucătari tineri, pătrunși de problemele actuale ale bunăstării în bucătărie, de respectul pentru mediu, de risipa alimentară și de caracterul sezonier al produselor, combinate cu proximitatea și aprovizionarea atentă. Aceeași grijă este acordată și listei de vinuri, cu tendințele sale organice și biodinamice.
Unul este Sido Beausoleil, care a studiat în Marsilia, Mexic și la brutăria Le Bricheton, iar celălalt este Thomas Coste, care a studiat la Pétrelle. La prânz, cei doi au creat un meniu de bistro generos și reconfortant, care evoluează constant în funcție de anotimpuri... rămânând în același timp extrem de accesibil!
Și totul este făcut în casă, de la sucuri și ciorbe până la sosuri și paste (nu doar paste proaspete, ci și varză, pâine, bao și paste wonton), preparate cu făina Petit Grain și frământate la fața locului. Legătura dintre cele două adrese se extinde și la micul dejun, servit între orele 9:00 și 11:00, cu delicatesele brutăriei pe mese, alături de granola de casă, pâine cu aluat acru, brânză albă cu fructe de casă și chiar un croque-monsieur cu tomme Jura și șuncă trufată pentru amatorii de mic dejun savuros.
Pentru masa de prânz în timpul săptămânii, așteptați-vă să plătiți 19 € pentru un antreu/ fel principal sau fel principal/ desert, sau 23 € pentru un antreu/ fel principal/ desert (!!), prețuri care sunt practic nemaiîntâlnite în Paris, cu un meniu care se schimbă în fiecare săptămână și, pe deasupra, mâncăruri foarte gustoase servite cu generozitate (pentru acest preț!).
Demonic pommes dauphine și cremă veche mimolette (7 €), excelent caillette dromoise cu nduja, piure de cartofi și suc redus (15,50 €), o frumoasă farfurie de gnocchi cu Taleggio, uimitoare cuburi crocante de butternut și un incredibil pesto de varză neagră (15 €), sau Fontainebleau cu rubarbă și crumble de hrișcă pentru a termina pe un înalt (7 €).
Seara, Café des Délices capătă o nouă înfățișare, cu un meniu ușor de savurat, inspirat de mâncărurile de stradă și, pentru lichide, vinuri naturale și cocktailuri creative realizate de frații Rémi și Nicolas Vantomme, cu ingrediente de casă - siropuri, sifon, limonadă, bere de ghimbir și tonic sunt toate preparate la fața locului.
O adresă de cartier care se ridică la înălțimea numelui său.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Le Café des Délices
4 Rue Lemon
75020 Paris 20
Site-ul oficial
www.instagram.com
