От Пьера Эрме до Ладюре, от Даллойо до Фошона- парижский макарун стал обязательным деликатесом среди великих кондитерских домов. Парижский макарун - это настоящая эмблема столичной гастрономии, но его история многогранна. С момента своего возникновения в Средние века во всем мире существовало множество версий этого кондитерского изделия.
Макарун принимает так много форм, что порой трудно сориентироваться. Поэтому давайте начнем с самого очевидного вопроса: Что такое макарун? Если совсем просто, то это миндальное пирожное, похожее на безе, с текстурой одновременно жевательной и зернистой. Если учесть, что он был создан в Средние века, то макарун, ставший столь популярным во Франции, на самом деле родом не изЕвропы. Впервые он появился на Ближнем Востоке, а затем рецепт был широко распространен на Старом континенте, породив множество региональных версий.
Прежде чем завоевать французский вкус, макарун попал в Италию. Принято считать, что именно королева итальянского происхождения Екатерина Медичи привезла это лакомство во Францию в XVI веке. Эпоха Возрождения ознаменовала появлениефранцузского макаруна. Амьенский макарон, макарон из Жуазе, макарон из Сент-Эмильона, макарон из Нанси- на протяжении веков рецепты множились по всей стране.
Затем появился Macaron Parisien, также известный как Macaron Gerbet, который появился в XIX веке. Эта версия популярного бисквита была выполнена в уникальном для столицы стиле: между двумя оболочками помещалась начинка. Начинкой мог быть масляный крем, джем, компот или ароматизированный ганаш. Популярный в Ladurée, Dalloyau и Lenôtre, он был позже возрожден Пьером Эрме, который усовершенствовал рецепт в поисках все более совершенного вкуса. Не зря его прозвали " отцом макаруна "!
