Офели Барес открывает в Асньере пекарню и кондитерскую под названием Encore

Офели Барес открывает новую пекарню и кондитерскую в Асньере, О-де-Сен. Этот шеф-повар, работавший в лучших заведениях мира, открыл для себя Qui sera le prochain grand Pâtissier, а недавно - l'Académie des Gâteaux, и у него есть чем порадовать вас в своей новой сокровищнице.

Стал ли регион О-де-Сен новым Эльдорадо для талантливых кондитеров? Во всяком случае, именно в АсньереОфели Барес решила открыть свою первую новую пекарню и кондитерскую. Простой выбор, учитывая, что она находится прямо в своем районе. Итак, отправляйтесь на улицу Бельфор, 5, чтобы открыть для себя "Бис ", новое место для любителей хорошего хлеба, изысканных винегретов и пирожных со свежей зеленью, открывшее свои двери в четверг, 5 января 2023 года.

Что же предлагает нам Офели Барес в своей пекарне? Что касается выпечки, то здесь представлен прекрасный ассортимент различных сортов хлеба, приготовленного на натуральной твердой и жидкой закваске, без добавок и улучшителей, с использованием муки из древней пшеницы, такой как Хорасан или Руж де Бордо. Французская мука от мельника из Шартра.

Ассортимент небольшой, но разнообразный, на любой вкус. Вы найдете хлеб с разной степенью сладости, мягкости и влажности. Обязательно попробуйте ультравлажный хлеб petit épeautre, знаменитый Tourte de Seigle, Khorasan и, конечно же, Rouge de Bordeaux. Гурманам придется по вкусу булочка с какао, приготовленная из традиционного багета, какао, шоколадной крошки и пралине!

Что касается выпечки, то здесь вы найдете классические круассаны, pains au chocolat и pains suisses, которые выпекаются на стаде барашка, а также маленькие куглофы и сезонную выпечку, такую как бишон- разновидность яблочного пирога с лимонным кремом и свежей весенней зеленью.

Несмотря на то, что классика является основным направлением для открытия, Офели Барес намерена идти в ногу со временем, добавляя в меню свои собственные новые блюда, а также необычные вариации, которые будут дополнять и обогащать ассортимент по мере его развития.

Когда речь идет о кондитерских изделиях, шеф-повар любит сочетать классическое с неожиданным. Ее кредо и правилом всегда было: не более 3 вкусов на одно пирожное, чтобы не потеряться. Простые вкусы, не слишком много сахара и довольно легкие текстуры - вот что она любит нам предлагать. Один из обязательных для пробы тортов - "Promesse tenu", кокосово-манговый торт с пассией, который помог ей победить в финале конкурса "Qui sera le prochain grand pâtissier" в 2014 году и до сих пор пользуется спросом. По ее словам, это классика вкуса, но она по-прежнему радует и любит готовить для своих клиентов.

Вы также найдете более необычную выпечку, сочетающую цитрусовые и травы, которые особенно любит Офели Барес: бергамот, грейпфрут и лимон, свежая зелень и сезонные фрукты - все это ждет вас.

Цены разумные и соответствуют ценам местной пекарни. Вы можете рассчитывать на €1,35 за традиционный багет, €1,40 за круассан, €1,50 за pain au chocolat, €5-6 за пирожные и €27 за galette frangipane на 4/6 человек.

Обратите внимание, что магазин открыт с 7 утра до 8 вечера, со вторника по воскресенье - до 13:00, поэтому в воскресенье и понедельник он закрыт.

Если вы не знаете Офели Барес, то должны знать, что помимо победы в финале конкурса "Qui sera le meilleur grand pâtissier " и участия в жюри "L'Académie des Gâteaux " этим летом вместе с Сирилом Линьяком и Дести Брами, этот молодой шеф-повар имеет солидный опыт работы в самых лучших заведениях. После работы в Ferrandi она начала работать в Le Meurice, затем в Le Ritz вместе с Клер Хайцлер, в Le Shangri-La с Франсуа Перре, в Le Cheval Blanc в Куршевеле и в качестве шеф-кондитера в Auberge du Jeu de Paume, который в то время был удостоен 2 звезд. После работы исполнительным шеф-поваром Кристофа Михалака и ресторана Marcelle, а затем Филиппа Контичини, она стала консультантом по кондитерским меню многочисленных ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.