A Mi-Chemin, удивительная и щедрая франко-тунисская кухня фьюжн

Опубликовано Laurent de Sortiraparis, Julie de Sortiraparis · Фотографии · Опубликовано на 20 декабрь 2016 в 14:53
Расположенный в двух шагах от улицы Дагер в 14-м округе, ресторан A Mi-Chemin отправляет нас в путешествие между Тунисом и Парижем, чтобы открыть для себя кухню шеф-повара Нордина Лабиада и его жены Виржини. Удивительная история, которую стоит открыть для себя.

В 1998 году Виржини открыла ресторан A Mi-Chemin, небольшое местное бистро недалеко от Денферт-Рошеро. Нордин Лабиад приехал из Туниса в 2000 году. Он не был поваром, но откликнулся на объявление о продаже ресторана Виржини и был принят на должность коммисара. Шестнадцать лет спустя Нордин стал шеф-поваром ресторана Virginie's, они женаты и имеют двоих детей.



"После ответа на объявление я обнаружил, что ошибся номером телефона на одну цифру". Нетипичная траектория для уроженца Зарзиса, который уже мечтал о сыре и фуа-гра, когда пытался поймать французские радиостанции со своими друзьями с пляжей Туниса. Сегодня новый шеф-повар ресторана с большим удовольствием сочетает вкусы своего детства со вкусами своей родины. Ожидайте неожиданных сочетаний вкусов:фуа-гра с кумином, телячьи почки со звездчатым анисом, тажин со свиными щечками. "Мне было трудно примириться со своим происхождением на кухне; когда люди просили меня приготовить кускус, я не очень хорошо к этому относился. Но потом я начал понемногу добавлять свои специи в традиционные французские блюда.



Они хотели кускус, я добавила в него свинину, и на этом все закончилось (смеется)". В столовой Виржини с гордостью выставляет на одной из стен фотографии своего деда, хранящие 16-летние воспоминания. Ее анжуйские корни привили ей страсть к винам, особенно кнатуральным, которые она с удовольствием порекомендует вам, чтобы они сочетались с вашими блюдами. Позвольте себе руководствоваться, а не следовать своим обычным предпочтениям. Именно так вы окажетесь в ситуации, когда вам подадут шампанское ккопченой рыбе-меч или когда в конце трапезы вы будете наслаждаться темным пивом под названием "la Choulette" с кусочком сыра Комте и Салерс.



Это одна из сильных сторон ресторана. КухняA Mi-Chemin - это отражение встречи Нордина и Виржини: уникальная, неожиданная и теплая. Вы также можете познакомиться с этой историей вкниге рецептов Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh, опубликованной в прошлом месяце.

Практическая информация

Даты и время работы
Из 3 декабрь 2024

× Примерное время работы: для уточнения времени работы, пожалуйста, свяжитесь с заведением.

    Местонахождение

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    Планировщик маршрутов

    Информация о доступности

    Тарифы
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    Comments
    Уточните свой поиск
    Уточните свой поиск
    Уточните свой поиск
    Уточните свой поиск