В 1998 году Виржини открыла ресторан A Mi-Chemin, небольшое местное бистро недалеко от Денферт-Рошеро. Нордин Лабиад приехал из Туниса в 2000 году. Он не был поваром, но откликнулся на объявление о продаже ресторана Виржини и был принят на должность коммисара. Шестнадцать лет спустя Нордин стал шеф-поваром ресторана Virginie's, они женаты и имеют двоих детей.
"После ответа на объявление я обнаружил, что ошибся номером телефона на одну цифру". Нетипичная траектория для уроженца Зарзиса, который уже мечтал о сыре и фуа-гра, когда пытался поймать французские радиостанции со своими друзьями с пляжей Туниса. Сегодня новый шеф-повар ресторана с большим удовольствием сочетает вкусы своего детства со вкусами своей родины. Ожидайте неожиданных сочетаний вкусов:фуа-гра с кумином, телячьи почки со звездчатым анисом, тажин со свиными щечками. "Мне было трудно примириться со своим происхождением на кухне; когда люди просили меня приготовить кускус, я не очень хорошо к этому относился. Но потом я начал понемногу добавлять свои специи в традиционные французские блюда.
Они хотели кускус, я добавила в него свинину, и на этом все закончилось (смеется)". В столовой Виржини с гордостью выставляет на одной из стен фотографии своего деда, хранящие 16-летние воспоминания. Ее анжуйские корни привили ей страсть к винам, особенно кнатуральным, которые она с удовольствием порекомендует вам, чтобы они сочетались с вашими блюдами. Позвольте себе руководствоваться, а не следовать своим обычным предпочтениям. Именно так вы окажетесь в ситуации, когда вам подадут шампанское ккопченой рыбе-меч или когда в конце трапезы вы будете наслаждаться темным пивом под названием "la Choulette" с кусочком сыра Комте и Салерс.
Это одна из сильных сторон ресторана. КухняA Mi-Chemin - это отражение встречи Нордина и Виржини: уникальная, неожиданная и теплая. Вы также можете познакомиться с этой историей вкниге рецептов Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh, опубликованной в прошлом месяце.
Даты и время работы
Из 3 декабрь 2024
Местонахождение
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Тарифы
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36