Bien Élevé, семейный мясной ресторан, от пастбища до тарелки

Исключительное мясо прямо от производителя, выдержанное на месте, и дружелюбная атмосфера бистро - не сомневайтесь, вы в Bien Élevé!

За последние десять лет поколение ответственных шеф-поваров, настоящих борцов за правильное питание, засучив рукава, взялось за решение важнейшей проблемы сохранения окружающей среды в эпоху резкого изменения климата, а также за заботу о животных. Артур Леконт - один из них.

Хотя в настоящее время рекомендуется избегать употребления большого количества красного мяса, подавляющее большинство мясоедов поняли, что речь идет не о полном отказе от мяса, а о том, чтобы есть меньше и питаться лучше.

В 2016 году Артур Лекомт открыл ресторан Bien Élevé с идеей превратить его в дружелюбное бистро, посвященное хорошо выращенному мясу - ведь это заложено в названии! Спустя восемь лет здесь по-прежнему многолюдно в обеденный перерыв, что лишний раз доказывает, что его концепция хорошей еды была услышана и понята гурманами, которые убеждены, что хорошо выращенное мясо, безусловно, вкуснее на вкус.

От пастбища до тарелки ресторатор опирается на короткую цепь очень мелких, отобранных вручную производителей, которые поставляют ему высококачественные, безупречно отслеживаемые продукты. Уважение к окружающей среде и устойчивое сельское хозяйство, выращивание по традиционным методам с постепенным ростом животных, отборные корма для животных - эти ценности настолько убедили Артура, что он объединил усилия с Ferme de Châteauneuf в О-де-Франс, своим единственным поставщиком говядины и телятины.

В Bien Élevé команда кухни получает половинки или четвертинки животных и разделывает их на месте, чтобы полностью использовать животных и ограничить количество отходов. Еще лучше, если отрубы мяса созревают на месте, в погребе для созревания в подвале ресторана, чтобы получить исключительное мясо, медленно и в течение долгого времени.

За качество приходится платить, но цены в ресторане очень справедливые. На обед сет-меню стоит 22 евро (стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт), а меню Bien Élevé (стартер/основное блюдо/десерт) - 41 евро. Во время нашего визита фирменным блюдом дня была восхитительная копченая на сене курица, дикая спаржа, фенхель и птичий джус - в ресторане всегда предлагают как минимум одно рыбное и одно вегетарианское блюдо , помимо красного мяса.

Меню разделено следующим образом: "очень хорошо выращенное" мясо предлагается на грифельной доске на вес, в самом простом виде (за говядину Ангус заплатите €56 за 400 г филе, выдержанного в течение 40 дней, рекомендованного для 2 человек, €26 за 200 г кошачьего языка или €56 за 350 г говяжьего филе, для одного или двух человек), к которому прилагается гарнир (pommes grenaille в винегрете - обязательное условие!) и домашним соусом (перец, беарнез, чимичурри или соус).

Кроме того, вы можете попробовать более сложные и не менее вкусные закуски по меню (€11), основные блюда (€23) и десерты (€10). Мы не можем не порекомендовать тартар из говядины Ангус, который можно заказать не только как основное блюдо, но и как стартер - он оригинален и совершенно потрясающ.