Brasserie Riviera, ресторан с дровяной печью

2021 год - год перемен на Ривьере. В январе 2021 года ресторан откроет свое новое лицо под руководством Давида Гроспирона и Лионеля Набета. Отныне ресторан будет называться не "Ривьера", а " Brasserie Riviera". Изменения происходят и на кухне: во главе заведения встанет шеф-повар Жюльен Гаспери, предлагающий блюда в стиле брассери, приготовленные с использованием только сезонных продуктов.

Когда Давид Гроспирон и Лайонел Набет встретились с Жюльеном Гаспери и спросили его, каким должен быть его идеальный ресторан, он без колебаний ответил: " Ресторан, основанный на приготовлении пищи на дровах". Дай пять! Эта идея покорила дуэт, и меню было полностью переработано в соответствии с этой новой концепцией. Как только вы войдете в ресторан, вы сразу же увидите внушительных размеров барбекю на кухне.

Выпускникшколы Ферранди, работавший на кухне ресторана Антонина Бонне Le Sergent Recruteur, отмеченного звездой Мишлен, шеф-повар Жюльен Гаспери разработал меню для Brasserie Riviera, основанное на свежих сезонных продуктах, всегда получаемых от постоянных производителей, с которыми он сотрудничает уже много лет.

• Читайте также
• Неделя впереди 30 декабря 2024 - 5 января 2025 в Париже: выход в свет бесплатно или по сниженной цене
• Новогодняя ночь 2024-2025 в Париже: вечеринки 31 декабря 2024 года по округам
• Где встретить Новый год 2025 в Париже и регионе Иль-де-Франс во вторник 31 декабря 2024 года?

Давайте посмотрим на некоторые из блюд, которые вы скоро сможете попробовать - возможно, сначала на вынос? Зимой в центре внимания - мясо, жаренное на раскаленных углях, или овощи, сожженные на углях, от свиных ребрышек из Ферме Монтлагаст в Авейроне до куриных крылышек 100-дневной выдержки, обработанных молоком с красной этикеткой, а также целые морские гребешки, подаваемые с иерусалимскими артишоками и ягодами бузины, луковый суп из Севенн с копченым молоком и карамелизированным луком, и настоящая домашняя лазанья со светлой аквитанской говядиной, приготовленной в печи на углях.

В летнее время особое место занимают другие деликатесы, такие как овощи на гриле, птица и красное мясо. Но и любители морепродуктов не останутся внакладе: севиче из выловленного леща, сардины на гриле или целая рыба на гриле.

Еще немного терпения!