2021 год - год перемен на Ривьере. В январе 2021 года ресторан откроет свое новое лицо под руководством Давида Гроспирона и Лионеля Набета. Отныне ресторан будет называться не "Ривьера", а " Brasserie Riviera". Изменения происходят и на кухне: во главе заведения встанет шеф-повар Жюльен Гаспери, предлагающий блюда в стиле брассери, приготовленные с использованием только сезонных продуктов.
Когда Давид Гроспирон и Лайонел Набет встретились с Жюльеном Гаспери и спросили его, каким должен быть его идеальный ресторан, он без колебаний ответил: " Ресторан, основанный на приготовлении пищи на дровах". Дай пять! Эта идея покорила дуэт, и меню было полностью переработано в соответствии с этой новой концепцией. Как только вы войдете в ресторан, вы сразу же увидите внушительных размеров барбекю на кухне.
Выпускникшколы Ферранди, работавший на кухне ресторана Антонина Бонне Le Sergent Recruteur, отмеченного звездой Мишлен, шеф-повар Жюльен Гаспери разработал меню для Brasserie Riviera, основанное на свежих сезонных продуктах, всегда получаемых от постоянных производителей, с которыми он сотрудничает уже много лет.
Давайте посмотрим на некоторые из блюд, которые вы скоро сможете попробовать - возможно, сначала на вынос? Зимой в центре внимания - мясо, жаренное на раскаленных углях, или овощи, сожженные на углях, от свиных ребрышек из Ферме Монтлагаст в Авейроне до куриных крылышек 100-дневной выдержки, обработанных молоком с красной этикеткой, а также целые морские гребешки, подаваемые с иерусалимскими артишоками и ягодами бузины, луковый суп из Севенн с копченым молоком и карамелизированным луком, и настоящая домашняя лазанья со светлой аквитанской говядиной, приготовленной в печи на углях.
В летнее время особое место занимают другие деликатесы, такие как овощи на гриле, птица и красное мясо. Но и любители морепродуктов не останутся внакладе: севиче из выловленного леща, сардины на гриле или целая рыба на гриле.
Еще немного терпения!
Местонахождение
Брассери Ривьера
118 Rue la Fayette
75010 Paris 10
Тарифы
Desserts : €12 - €22
Coctails et mocktails : €12 - €17
A partager : €18 - €32
Entrées : €18 - €36
Pizzeta : €25 - €30
Plats : €36 - €72
Официальный сайт
www.lariviera.paris
