После кризиса, вызванного коронавирусом, прекращения туризма и конкуренции со стороны соседей (примечание редактора: восхитительный Restaurant du Palais Royal в двух шагах), этому стареющему двухзвездочному ресторану пора было совершить революцию, чтобы привлечь парижан. Шеф-повар, Гай Мартин, скромно признается, что новая страница была желанной, а символом открытия миру стала большая крытая терраса под арканами Пале-Рояля.
Ушли в прошлое приготовленная целиком утиная фуа-гра, потимаррон и кумкваты с добавлением баскского чили по цене 108 €, а также голубой омар, подаваемый теплым, с разноцветной свеклой, дополненной ягодами тимута, предлагаемый в качестве закуски по цене 118 €, или жареные на сковороде морские гребешки, гелиантис в тонком пюре и соте с соком цедры лайма - 102 евро,бычий хвост с трюфелями - 112 евро, или десерты по 40 евро, включая"клубнику в рисовом пудинге с императрицей и сорбетом".
После повторного открытия ресторанов нас ждет меню брассери. Утиная фуа-гра в террине, джем из кабачков, приправленный лаймом, салат из красной киноа, огурца и орехов кешью, бульон из артишоков, приправленный васаби, и яйцо-пашот - закуски более доступны по цене. Нас соблазняет бульон, очень приятный сюрприз, который прекрасно приправлен и обещает вкусную еду. Фуа-гра хорошо приготовлена, несмотря на минималистскую подачу.
Затем, чтобы продолжить, выбор делается между 4 блюдами. Жареный судак, стейк из костреца, лакированное свиное брюшко или ризотто, приправленное травяным песто. Глазированное свиное брюшко тает, соус вкусный, но хрустящему сукрину, который сопровождает его, не хватает жизненной силы. Овощи, хотя бы в качестве дополнения, были бы оценены по достоинству. Ризотто, в свою очередь, не хватает остроты и содержания, несмотря на всю смелость, заложенную в блюдо. Судак за соседним столом, похоже, работает лучше.
Кажется, что перейти от двухзвездочного адреса к брассери без лишних хлопот сложно, но к лету это должно быть в пределах досягаемости. Кроме того, мы не будем жаловаться, поскольку по этому адресу сохранился погреб с более чем 800 наименованиями отличных вин, которые подаются по ценам брассери!
Что касается десертов, то они очень вкусные: клубничный торт, малиновый пирог, шоколадный крем, ванильный эклер и домашнее мороженое - трудно пропустить. При цене 17 евро за порцию вы можете не торопиться, чтобы насладиться ими.
Шеф-повар также разработал еженедельное меню, чтобы покорить окрестности: в зависимости от дня, жареная телячья митра, кабачки с каперсами и вялеными томатами (понедельник), хрустящий краб, лайм и кориандр, запеченный сладкий картофель (вторник), куриная ножка , обжаренная в баскском соусе (среда), утиная грудка, приготовленная в бульоне, весенние овощи с хреном (четверг), минтай по-провансальски (пятница).
А по воскресеньям- семейный обед с уникальным меню стоимостью 65 евро, где на первое подается яйцо в желе с ветчиной, традиционный жареный цыпленок с пюре, а затем клубничный тарт на миндальном креме! Простая, эффективная кухня, которая понравится детям (старшего возраста). Кроме того, на обед и ужин будет предлагаться меню с традиционными блюдами брассери, разумеется, при участии бригады Ги Мартина.
Ресторан открывает свои двери во время завтрака и предлагает божественное чаепитие, как нам рассказали, просим проверить!
Даты и время работы
Из 19 май 2021
Местонахождение
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Официальный сайт
www.grand-vefour.com
