L'Envolée, ресторан в самом сердце зимнего сада в 5-звездочном отеле La Demeure Montaigne

Ресторан L'Envolée, расположенный в зимнем саду 5-звездочного отеля La Demeure Montaigne, воспевает французский классицизм, используя изысканные местные продукты.

5-звездочный отель Demeure Montaigne, недавно появившийся в Золотом треугольнике Парижа, открыл свои двери в конце прошлого года под эгидой группы Frontenac. По-прежнему оставаясь конфиденциальным адресом, Demeure Montaigne располагает бистрономическим рестораном l'Envolée, где можно встретить гостей, желающих вкусно поесть, а также приезжих гурманов.

Ресторан, расположенный в самом сердце отеля, находится в светлом и гостеприимном зимнем саду, залитом естественным светом благодаря большой стеклянной крыше и приятно согретом камином. Возглавляет кухню шеф-повар Грегори Режу, который работал на кухнях La Vieille Fontaine, Plaza Athénée и Lasserre. Он предлагает короткое меню из сезонных блюд, в котором представлены изысканные продукты из коротких каналов сбыта и от мелких французских производителей.

В меню представлены блюда, отдающие дань французскому классицизму благодаря разнообразию терруаров и искусному исполнению. Доказательство тому - паштет в круте, великая классика французской кухни, которая здесь адаптируется в соответствии с сезоном и капризами шеф-повара, в сухопутном, морском или вегетарианском варианте. Любимое блюдо шеф-повара Грегори Режу, паштет ан крут, занимает особое место в меню ресторана l'Envolée, и нынешний паштет ан крут с фермерским голубем Ракан (€21) выполнен идеально. Карпаччо из морского леща из Бретани (€18) с мощной цитрусовой икрой и приправой "рука Будды" должно разбудить ваши вкусовые рецепторы.

В основных блюдах шеф-повар делает акцент на французской дичи, в соответствии с сезоном охоты, предлагая запеченную с перцем спинку оленины (€39) в сопровождении овощей и зимних фруктов в различных вариантах; а также на французской рыбалке, предлагая гужоннет из дикого морского окуня из Бретани (€37), тыкву, каштаны и соус Гренобль. Как видите, французский терруар ждет светлое будущее в меню l'Envolée.

Для приготовления десертов ресторан Demeure Montaigne обратился к шеф-повару Арно Лархеру, Meilleur Ouvrier de France, чтобы тот создал два десерта: один на основе шоколада, другой - его знаменитая ромовая баба. Однако мы решили довериться шеф-повару Грегори Режу, который придумал два свежих фруктовых десерта: органический клементин, ванильное конфи, сорбет из длинного перца (€15) и груша-пашот, крем из бобов Тонка, грушевый сорбет (€15).

Красивый, конфиденциальный адрес, который стоит открыть для себя в Золотом треугольнике .

Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.